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和風開胃小點三種 盛於梅繪皿

御寿寿目肴以「和風開胃小點三種 盛於梅繪皿」為題，構思了以三種薯芋為基底的和風開胃小點。為了充分展現…

• 4人份 · ¥1,100

• 烹飪時間 4小時

一口黑松露蕎麥麵

蕎麥麵的新可能 松露、蕎麥麵、柴魚、醬油……所有香氣層層堆疊、相互提升

秋田縣「由利牛烤肉」佐煙燻醃蘿蔔（Iburigakko）醬

本次的主題是「鄉土創菜」，將鄉土料理常見的供應方式加以創意發揮而成。這是強肴。由利牛烤肉，是使用秋田…

• 1人份 · ¥1,700

• 烹飪時間 30分鐘

蕗薹味噌拌、蒸鮑魚

先付。器皿使用永樂保全（陶器）。蕗薹味噌拌，是將蕗薹（野生款冬花苞）過油炸後漂水，擠乾切碎，下鍋以味…

• ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

山豬肉山椒燒

山豬肉山椒燒使用已開始蓄積脂肪的稀少部位——山豬頸肉，以簡單的炙烤方式引出肉質與油脂雙方的美味。菇類…

• 1人份 · ¥572

• 烹飪時間 40分鐘

焙茶芝麻豆腐、和歌山豌豆擂流湯

焙茶芝麻豆腐，兼具焙茶與芝麻兩種風味，分開食用或一同入口皆美味，因此是一道百吃不厭的料理。反覆嘗試…

低溫慢煮鮑魚、入口即化芝麻豆腐、鱸魚炙燒

這是一道消暑料理，我在講求實用性的同時，也以「別出心裁的冷製料理」為主題來構思，希望即使是嚐遍各式佳…

• 1人份 · ¥2,775

• 烹飪時間 2小時

喉黑魚蒸物（一種深海魚／喉黑魚）（香菇、銀杏、珠蔥）

擺盤前，會在香菇菌傘上細細劃入隱刀。這不僅是為了方便食用，更重要的是為了引出香菇的鮮味，讓香菇的美味…

三年養殖河豚 薄切生魚片冬野菜卷

生魚片料理，正是當令河豚的一大特色。「三年養殖河豚薄切生魚片冬野菜卷」中，薄切生魚片本身味道清淡，因…

• 3人份 · ¥2,300

• 烹飪時間 1小時

山豬肉・蔬菜田樂風

山豬肉・蔬菜田樂風使用脂肪豐潤的山豬五花肉。旬期綿長的山豬肉，以「秋季山珍」的末季逐漸轉換為「冬季山…

• 1人份 · ¥634

• 烹飪時間 4小時

虎河豚炭火燒、禪丸香菇、蔥苗、酸橘

平常多以鹽味或醬油風味品嚐的虎河豚，本店則是先浸泡於酒盜醬汁（鰹魚內臟鹽漬物）中，再以炭火燒烤後供應…

• 1人份 · ¥720

• 烹飪時間 30分鐘

河豚昆布締

河豚昆布締手卷壽司為讓客人充分享受河豚的香氣與風味，將河豚薄切斜削，昆布締時間僅約十至十五分鐘。斜削…

• ¥155

• 烹飪時間 5分鐘

馬頭魚卷纖燒（海老芋盅、芽蔥、紅椒、蟹肉羹、烤栗子）

卷纖燒是將炒煮過的豆腐與蔬菜，用白肉魚、雞肉等包裹起來燒烤而成的料理。包入的材料稱為「卷纖地」，是將…

天神鍋（竈形器、龜甲切芋頭、菇類、銀杏形蘿蔔、胡蘿蔔、烤葱、白玉丸子、芽葱）

關於鱉的前置處理，要漂亮地剝去表皮，關鍵在於澆淋約60℃的熱水。水溫過高或過低都不容易順利剝除，請務…

鱧湯引、在地章魚炙燒、明蝦油霜

明蝦油霜，是將明蝦迅速在熱油中過一下製成。海鰻魚、在地章魚、明蝦三者皆不宜過熟，如此方能享受其鮮嫩口…

鯉魚全席　鯉魚味噌濃湯饅頭、鯉魚金黃味噌燉煮、鯉魚味噌餡

本店位於長野·中輕井澤，會舉辦這樣的活動：讓賓客走訪過去曾以宿場町（驛站小鎮）繁盛一時的街景，透過史…

• 4人份 · ¥250

• 烹飪時間 20分鐘

三年養殖河豚 芝麻香三品　鐵皮（外皮）蔥鹽燒、三河（身皮）七味燒、遠江（中層膜）山椒燒

此次以冬季海產之王——瀨戶內產三年養殖河豚，依時節採用相應調理法製作了冬季料理。 本品為河豚「初出」…

• 3人份 · ¥600

• 烹飪時間 1小時

冬瓜饅頭、淋鱉高湯凍

這是以冷製料理為主題的涼缽料理。冬瓜饅頭，是在冬瓜中包入鱉肉，搭配以鱉高湯製成的凍，讓客人用湯匙一邊…

• 1人份 · ¥87

• 烹飪時間 2小時

合鴨里肌無花果

這是使用合鴨、為回頭客準備的變化料理。這次用的一樣是山形縣藏王產的「藏王深山竹炭水鴨」，因為飲用竹炭…

• 1人份 · ¥480

• 烹飪時間 1小時