Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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43 筆

  • 蔥芽

  • 閱讀文章：山豬肉厚朴葉燒

    FREE

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山豬肉厚朴葉燒

    山豬肉厚朴葉燒使用已開始蓄積脂肪的山豬里脊肉，讓客人品嘗正統的白肉風味。本應做成鍋物的美味山豬里脊肉…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥579

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：跨年土蟹蕎麥麵

    FREE

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    跨年土蟹蕎麥麵

    此為高知正月料理中的主食。跨年「土蟹」蕎麥麵，是以秋天前後從四萬十川等地捕獲的「土蟹」（高知河川蟹）…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蕎麥魚漿丸、鵪鶉肉丸、時末松茸

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    蕎麥魚漿丸、鵪鶉肉丸、時末松茸

    此為吸物（清湯）。蕎麥魚漿丸使用蕎麥、糯米粉、大和芋製作，「糝薯」漢字所蘊含的各種食材均全部使用。鵪…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃縮

    • 4人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蓮藕饌 大豆高湯

    Japanese Restaurant Uogetsu

    蓮藕饌 大豆高湯

    每月都會有兩三組素食或全素的顧客光臨本店，也會收到料理方面的要求，因此想著趁現在能對應使用大豆肉的料…

    • 會席料理
    • 1月
    • 無特殊氣味

    • 4人份 · ¥532

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：櫻鯛・油菜花昆布締漬，款冬小袖壽司，沙丁魚・豌豆南蠻漬，銀魚・白蒟蒻絲木芽味噌田樂，葉櫻百合根茶巾絞，竹葉艾草豆腐，飯蛸・鯛魚子櫻煮

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    櫻鯛・油菜花昆布締漬，款冬小袖壽司，沙丁魚・豌豆南蠻漬，銀魚・白蒟蒻絲木芽味噌田樂，葉櫻百合根茶巾絞，竹葉艾草豆腐，飯蛸・鯛魚子櫻煮

    前菜，春宵七品。櫻鯛・油菜花昆布締漬，是與千枚土當歸一同盛入器中。 款冬小袖壽司，是將款冬去澀、色出…

    • 前菜
    • 4月

    • ¥580

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：水章魚燒浸

    Shibuya ENEOS Taijuso

    水章魚燒浸

    以「魚介類的食用方式」為主題的先付。水章魚燒浸——章魚一般多以刺身或燒散（yakichiri，炭燒散…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥460

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和牛沙朗

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    和牛沙朗

    此為因應食材成本高漲而設計的燒物介紹。這道和牛沙朗筍炭燒，和牛雖是成本較高的食材，但將份量從原本的7…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鴨山椒細剁

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鴨山椒細剁

    鴨肉加熱調理時，建議以中心溫度達到56℃為目標。詢問法式料理的廚師，許多人都表示芯溫56℃是標準，有…

    • 會席料理
    • 1月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：蜂斗菜味噌拌（海膽、竹筍、蔥苗、鹽漬櫻花、炒芝麻）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    蜂斗菜味噌拌（海膽、竹筍、蔥苗、鹽漬櫻花、炒芝麻）

    這次是向枡本嘉昭技術理事（農林中央金庫目黑分室）學習「先付」的內容，主題是「蜂斗菜味噌拌」。

    • 會席料理
    • 春
    • 濃郁
  • 閱讀文章：鮑魚涼麵線

    Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Toru Okuda

    鮑魚涼麵線

    以玻璃器皿盛裝，帶來清涼感

    • 夏
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：紅葉蝦研磨泥湯

    Shibadaimon/Wanmiya

    紅葉蝦研磨泥湯

    取材自「料理屋工作的流轉變遷」主題，這是一道湯品。「紅葉蝦研磨泥湯」使用秋季捕獲的櫻花蝦稚蝦。由於是…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蟹燒涮涮芝麻茶漬

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    蟹燒涮涮芝麻茶漬

    這是一道使用北海道越冬野菜的食事。「越冬高麗菜、雪下胡蘿蔔、蟹燒涮涮芝麻茶漬」。 雖然是將蟹涮涮鍋與…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,520

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白子豆腐

    白子豆腐

    今天為大家介紹的是搭配我任職餐廳所在地山梨縣生產的白酒的料理。首先是先付。白子豆腐方面，先將白子（魚…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：沙鮻魚長山藥卷、海鰻鹽昆布油、鰻魚黃瓜博多、姬蠑螺奶油焗烤、鴨肉燻製

    沙鮻魚長山藥卷、海鰻鹽昆布油、鰻魚黃瓜博多、姬蠑螺奶油焗烤、鴨肉燻製

    此為涼彩。沙鮻魚長山藥卷，將沙鮻魚以昆布締，使旨味得以凝縮。再以帶有黏稠感且口感適中的長山藥卷起，供…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥1,200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：月夜碗　兔肉丸　珠蔥、枸杞

    Kutsukake Stay Nakakarui

    月夜碗　兔肉丸　珠蔥、枸杞

    「月夜碗」這個名稱，是因為聽聞在禁食肉類的時代，馬肉被稱為「櫻」、山豬肉被稱為「牡丹」，作為隱語留存…

    • 會席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥281

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：窖藏昆布．熟成柴魚清湯、魚翅、鱉風味丸（蔥芽、隱味薑絲）

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    窖藏昆布．熟成柴魚清湯、魚翅、鱉風味丸（蔥芽、隱味薑絲）

    這道菜也是全年供應的品項，會在高價位套餐中呈上。這道菜的重點在於，以長期熟成濃縮出鮮味的窖藏昆布，以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：鱉白玉澤煮風味湯碗

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鱉白玉澤煮風味湯碗

    這道料理是「鱉白玉澤煮風味湯碗」。以湯碗呈現7月當令食材的香氣。鱉經下處理後，以約2小時慢慢回軟燉煮…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥375

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：雪椿·酒粕燉飯，烏賊磯邊壽司

    Japanese Cuisine Yoshimura

    雪椿·酒粕燉飯，烏賊磯邊壽司

    御凌（過口小食），採用東京高級名店廣泛運用的「雪椿」與酒粕為基底的燉飯。此料理以「東京受歡迎的料理與…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥870

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：三陸鹽竈東物紅飯飯糰（鹽竈傳統飲食文化「鮪魚」）

    Metropolitan Sendai

    三陸鹽竈東物紅飯飯糰（鹽竈傳統飲食文化「鮪魚」）

    這是一道強餚。三陸鹽竈東物紅飯飯糰，使用九月至十二月間在鹽竈港捕獲的生大目鮪「三陸鹽竈東物」，以三種…

    • 會席料理
    • 冬
    • 味覺變化

    • 1人份 · ¥557

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：菱蟹燻製（一種菱形甲殼蟹）

    Kokakurui to Watashi Sugano

    菱蟹燻製（一種菱形甲殼蟹）

    我工作的店是以甲殼類為主的店，煙燻海鮮的手藝評價很好，因此我想若能不把菱蟹燒煮過頭、只讓牠沾附香氣的…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：菱蟹煙燻

    Kokakurui to Watashi Sugano

    菱蟹煙燻

    以探求香氣的全新可能性為出發點，思考如何以煙燻香氣來烘托菱蟹的風味。由於工作的店以甲殼類料理為主，煙…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：梅卡蝦奶油冷湯風冬瓜研磨濃湯

    Hakusantei

    梅卡蝦奶油冷湯風冬瓜研磨濃湯

    這是一道湯品。梅卡蝦（有明海產特有甲殼類）維希索瓦風冬瓜研磨濃湯，梅卡蝦是有明海特有的海產，特色在於…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：福久・鮟鱇魚肝柚醋凍淋（鴨頭蔥、山茼蒿、紅葉蘿蔔泥）

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    福久・鮟鱇魚肝柚醋凍淋（鴨頭蔥、山茼蒿、紅葉蘿蔔泥）

    在寒冷時節想讓顧客品嚐的四道菜品中，這次準備了河豚料理。不僅此品，每道料理都在讓顧客享受季節感的同時…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：綜合高湯湯品（錦秋馬頭魚蕪菁絲絹蒸、松茸：芽蔥、口——霰香橙）

    Yaesu Kappo Yamanto

    綜合高湯湯品（錦秋馬頭魚蕪菁絲絹蒸、松茸：芽蔥、口——霰香橙）

    在將蛋白霜與蕪菁泥混合時，重要的是不要攪拌過度。保留一些鬆軟的口感，粗略地拌勻即可。我也思考了如何能…

    • 秋

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