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鼈湯切棒飯　十六穀米切棒飯

溫物的十六穀米切棒飯，使用了近來廣受歡迎、對身體有益的十六穀米。以鼈湯與鰹節高湯混合，加入赤酒調味，…

黃金帛紗

黃金帛紗中包入的蟹肉以甘醋洗過，白菜莖輕撒鹽，白髮蔥與乾香菇以淡淡的醬油味醂調味燉煮，春七草切碎以油…

穴子雪山

穴子雪山以大根為底座，用穴子與蛋白霜泡雪堆砌成雪山造型。穴子先進行一次風乾。魚類風乾後鮮味會更加濃郁…

吹寄散飯、留碗、漬物

鹽漬茄子、安藝紫、小蕪菁

在本店，一道道料理上完之後，為了讓客人意識到接下來是主食時間，我們會先上香物（醃漬小菜）。對於在這個…

岩耳雪花拌

坪々（小型蓋碗）在茶事中，口切（開封新茶罐的儀式）等場合常置於向付器皿旁邊，因為造型可愛，近來使用頻…

比目魚、鱵魚

寒諸子（冬令淡水小魚）・百合根・梅肉

鮑白子板昆布捲

鰈魚薄切生魚片

品川蕪（清燉蕪，鯛鹽味鮮魚清湯風味）

屬北方（西伯利亞）品系，色白，根部細長。介於白蘿蔔與蕪菁之間，水分比一般蕪菁少，質地非常堅實。適合燉…

合掌半片魚糕

帝王蟹海苔卷

炸物的帝王蟹海苔卷，因為取得了品質優良的帝王蟹，便以棒狀蟹肉卷上淺草海苔（烤海苔片），以鴨兒芹製作花…

澤煮湯品

湯品是在通常的澤煮中加入炸海鰻組合而成。說到澤煮湯品，一般用豬脂肪，此次改用海鰻。因不如豬脂肪濃郁，…

魟魚七色蔬菜合煮

煮物的魟魚七色蔬菜合煮，乾燥魟魚不以常溫泡發，而是放入洗米水中置於冰箱，花兩天左右半泡發後，再以洗米…

蒟蒻梅味涼拌

鰉（日本鯉科小魚，非鱘魚）紫蘇煮

鰉（一種淡水魚）紫蘇煮，是因為難得取得珍稀的鰉魚，想做一道傳統手藝，因此選擇紫蘇煮。以紅紫蘇的鹽分與…

馬頭魚橄欖烤

烤物的馬頭魚橄欖烤，為增添醇厚感，以鹽辛燒汁作為隱味。夏季蔬菜汆燙後，以奶油輕炒。

黃豆味噌湯

冷汁

鯛魚蕪菁湯

湯品是鯛魚蕪菁湯。配菜原本要用赤根草，但找不到，便以紅梗菠菜代替。

冰花菜・占地茸・梨豆皮拌

冰花菜・占地茸・梨豆皮拌，因接觸到冰花菜這項食材，故此次嘗試加以運用。所謂冰花菜，是一種原產南非、名…

蟹菊花醃漬

前附的蟹菊花醃漬，為了避免海苔黏膩，在平底鍋中翻滾般乾炒，這樣切起來會比較容易。

玄米仕立白髮蝦

這是一道湯品。千葉一帶有不少斷食道場，以只喝玄米湯為主，因此這道料理仿照玄米做法的風格製作。將玄米快…