Japanese Chefs Recipes

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910 筆

  • 蔬菜・水果

  • 閱讀文章：秋鯖豆渣裹

    秋鯖豆渣裹

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章：菇類薈萃

    菇類薈萃

    「菇類薈萃」這道料理，使用了山佐醬油（本協會贊助商社）所栽培的大型本菇。

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章：年輪豬排

    年輪豬排

    年輪豬排的靈感來自沖繩的午餐肉玉子飯糰。這款午餐肉玉子飯糰，是將煎過的豬肉午餐肉、美乃滋與玉子燒用板…

    • 秋
  • 閱讀文章：馬鈴薯網代炸

    Otemachi Tokyo Kaikan

    馬鈴薯網代炸

    • 秋
  • 閱讀文章：綠豆白和

    綠豆白和

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章：魚翅豆腐

    魚翅豆腐

    湯品碗的魚翅豆腐，是將豆腐與魚漿泥以昆布高湯稀釋後捏成丸子，先以魚翅裹捲，再於外層捲上切成細絲的蔬菜…

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章：霞汁風味　蛤蜊丸子

    霞汁風味　蛤蜊丸子

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章：蕪菁整顆蒸翁昆布裹

    蕪菁整顆蒸翁昆布裹

    食養料理，對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法，但這絕非禁止食用魚肉的意思，而是強調飲食均衡。此外，以「一…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 冬
  • 閱讀文章：蓮藕雜穀米鑄入

    蓮藕雜穀米鑄入

    食養料理，對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法，但這絕非禁止食用魚肉的意思，而是強調飲食均衡。此外，以「一…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 冬
  • 閱讀文章：葡萄豆（黑豆甜煮）

    Tsukiji Tamura

    葡萄豆（黑豆甜煮）

    （一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式）本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：管狀牛蒡醬蝦粉裹炸

    管狀牛蒡醬蝦粉裹炸

    管狀牛蒡醬蝦粉裹炸，是將醬蝦（糠蝦）曬乾後乾炒，放入研缽中研磨細碎並過篩，再裹附於管狀牛蒡上油炸而成…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：魴魚酪梨燒

    Kioicho auspicious

    魴魚酪梨燒

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章：慈姑松果

    Kioicho auspicious

    慈姑松果

    慈姑松果以抹茶做成雙色，並用製作練切（和菓子技法）的夾模整形。

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：吹寄什錦

    吹寄什錦

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章：車海老黃金炸

    車海老黃金炸

    炸物的明蝦黃金炸，上面淋的是極光醬（美乃滋加番茄醬調製）。這種加了美乃滋的料理，很受女性客人歡迎。

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章：虎魚與蕪菁

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    虎魚與蕪菁

    台物這道料理，進入十一月之後輕井澤已十分寒冷，因此以小鍋的形式讓客人取暖。大量使用了當地採收的信州菇…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦豐年蒸

    伊勢龍蝦豐年蒸

    煮物以吹寄風格豪邁地盛盤。伊勢龍蝦豐年蒸是裹上糯米後蒸製。這糯米先以水復原，再浸入昆布高湯中充分泡發…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：鯛共煎腸燒

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    鯛共煎腸燒

    御家喜物的熨鮑，是將鮑魚削切得略厚一些後曬乾，再略加燒烤。栗澀皮蜜煮達磨的栗子，以小蘇打去澀，煮熟後…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章：星鰻薑味泡沫凍淋

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    星鰻薑味泡沫凍淋

    星鰻薑味泡沫凍淋，是將星鰻如製作煮星鰻般燉炊。將其煮汁以高湯稀釋後取300cc，加入一片板狀吉利丁與…

    • 先付
    • 夏
  • 閱讀文章：豆腐粥

    Otemachi Tokyo Kaikan

    豆腐粥

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章：鮪魚腹肉平切

    鮪魚腹肉平切

    • 冬
  • 閱讀文章：炒酸莖菜飯

    炒酸莖菜飯

    • 冬
  • 閱讀文章：蕪菁鍋物

    蕪菁鍋物

    • 2月
  • 閱讀文章：大中寺芋（沼津大中寺產大型芋頭）

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    大中寺芋（沼津大中寺產大型芋頭）

    大中寺芋是在沼津大中寺栽培的品種，比海老芋大上許多，肉質緊密扎實，鬆軟香甜，十分美味。明蝦滷至光亮後…

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