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吹雪風格湯品・蓮藕餅油煮・白子酒煮

馬頭魚・豆皮夾烤

燒物的馬頭魚・豆皮夾烤，是將馬頭魚取上身（去骨魚片）薄鹽，夾入汲取豆皮（新鮮豆皮）與干貝，以柚醋醬油…

撒豆

撒豆料理以蓮藕呈現，帶出不同的口感與風味。

梅乾茶碗蒸

蒸物中的梅乾茶碗蒸，考慮到入口時若能有些層次感會更好，嘗試加入梅乾後發現兩者非常相配，客人的反應也很…

雞里肌昆布茶醃漬炙烤佐油拌醋物

此道雞里肌昆布茶醃漬炙烤佐油拌醋物，以焼霜手法處理的清爽雞里肌，搭配裹覆油脂的蔬菜，再以梅肉一同享用…

芥末奶油醬拌

芥末奶油醬拌的芥末奶油醬中加入了酸奶油，帶有酸味，清爽易入口。

星鰻大原木、鱧梅香炸、毛豆炸什錦天婦羅、蓮藕乾炸、野蒜蛋黃炸

矢羽鯨肉、矢車鯉魚、沙鮻吹流、雞肝青菜卷

前菜的矢羽鯨肉，本店使用鯨肉的機會較多，此次使用鯨肉培根。與鯨肉疊合的耳烏賊，蒸熟後直接使用也可，但…

當地香魚香炸、新牛蒡利久揚、蠶豆・明蝦夾炸、新茶

炸物的新牛蒡利久揚，是將新牛蒡切割後，炸之前先以金平手法調味，再風乾，然後以蛋白沾裹芝麻油炸。風乾後…

新馬鈴薯酒盜煮、燒五三竹梅味、明蝦酒鹽煮

煮物的新馬鈴薯酒盜煮從去年便開始供應，深受客人好評。將新馬鈴薯洗淨後風乾，連皮以油炸過，再置入高湯中…

帶卵香魚甘煮、星鰻豆腐、俵形大根煮

煮物的帶卵香魚，先在鍋底鋪上蘿蔔皮，再疊放燒好的香魚，接著再放蘿蔔、香魚，最後將蘿蔔皮蓋在最上層作為…

海鰻水晶凍

海鰻通常用於椀物等，此次製成凍，作為先付呈上。硬度依個人喜好而定，但個人認為以咖啡凍左右的柔軟程度較…

鯛魚白子豆腐

前菜的鯛魚白子豆腐，由於白子略帶腥味，先放血後再浸泡牛奶約兩小時去除腥氣。明蝦略多加些鹽，煮出色澤後…

龍蝦蒸飯　烏賊・鱵魚・蝦手綱壽司　楤芽・蕨菜　擬寶珠酒盜汁浸　田芹切芝麻拌

酒肴中的龍蝦蒸飯兼作御凌之用，旨在稍稍墊胃。龍蝦適當刀工處理後，快速汆燙去腥，與糯米合在一起，取一口…

栗飯、沙丁魚丸、白菜漬切丁澤庵晚菊漬

湯品　白味噌風味　炙燒松茸

以秋轉冬的季節為主題，使用當季食材，製作了推薦的三道料理。由於天氣即將轉寒，以「呈現溫暖感」為核心理…

花生豆腐

前菜、炸物、醋物均使用了千葉縣特產的花生，其中前菜的花生豆腐使用生花生，炸物的帝王蟹使用乾燥花生，醋…

菱角紅葉醋漬　次郎柿砧卷　赤芋莖·炸麵筋梨實和拌　長芋·地瓜南瓜焙烤　凍蒟蒻琥珀凍

菱角紅葉醋漬所使用的金時胡蘿蔔是去年的舊貨。本店進行各種精進料理，蔬菜的邊角料相當多，因此將這些邊角…

錦秋拌物

絹笠竹筍二見揚　銀魚焙煎穀粉炸

下酒菜的銀魚焙煎穀粉炸，是將銀魚浸於3%鹽水後瀝乾，撒上薄粉，塗抹蛋白，沾附粗碎烏魚子（鯔子），再次…

竹筍夾燒　筍內皮銅鑼燒

燒物竹筍夾燒剩餘的筍內皮，用來製作銅鑼燒。調製糖分較低的銅鑼燒麵糊，以玉味噌增添香氣，混入切好的筍內…

冷製和風清湯凍

代替吸物的冷製和風清湯凍，是以雞肉熬製高湯，原本應以棉布過濾，但這裡使用廚房紙巾代替。冷藏凝固後，若…

拼合菇

菇類若做成規規矩矩的茶巾絞形狀反而乏味，因此刻意將其散開盛放。令人聯想到森林中自然生長的意境。

干貝生火腿包

●干貝生火腿包：將干貝以七十℃的酒八方高湯煨煮，放涼備用。去除水分後切成一口大小，以切薄片的生火腿合…