Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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90 筆

  • 蘘荷（花蘘荷）

  • 閱讀文章：鰹魚鹽拍、高岡產水果番茄沙拉風格、裸胸鯙醋拌、穴子稚魚大蒜芥末味噌醬

    Kochi Sansuien

    鰹魚鹽拍、高岡產水果番茄沙拉風格、裸胸鯙醋拌、穴子稚魚大蒜芥末味噌醬

    此為高知正月料理中的醋物。鰹魚鹽拍——高知的定番料理鰹魚叩（土佐造）通常搭配柚醋或香橙醋與薬味一同享…

    • 會席料理
    • 冬
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥750

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚手毬壽司

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    鰻魚手毬壽司

    這是夏季套餐的主食。此次選用鰻魚手毬壽司。本人任職的飯店有許多海外賓客，因此整體上提供可用手取食，或…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鮑魚、賀茂茄子香魚內臟醬燒（甜辣椒、嫩茗荷）

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    鮑魚、賀茂茄子香魚內臟醬燒（甜辣椒、嫩茗荷）

    最近來自海外的客人也增加了，希望能讓大家品嚐到真正美味的日本料理。

    • 夏
    • 新穎
  • 閱讀文章：菇仕立、鱧火取、合鴨肉丸

    菇仕立、鱧火取、合鴨肉丸

    御碗。這個季節使用松茸是慣例，但將乾燥菇類煮出湯汁後再追加鰹魚，可得到非常雅緻的風味。使用的是靜岡產…

    • 碗物・吸物
    • 7月

    • ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海鰻湯引佐時蔬、海鰻子煮凍

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    海鰻湯引佐時蔬、海鰻子煮凍

    醋物。海鰻魚湯引佐時蔬，將海鰻魚湯引後，以淡鹽味的冷昆布高湯冰鎮。海鰻魚子煮凍，用海鰻魚中骨及魚頭熬…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 6月

    • ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：山菜蛋花雜炊（竹筍、土當歸、蕨菜、楤芽、莢果蕨、茗荷、蘿蔔泥薑）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    山菜蛋花雜炊（竹筍、土當歸、蕨菜、楤芽、莢果蕨、茗荷、蘿蔔泥薑）

    這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店 日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：鱧香草燻製和風米漢堡

    鱧香草燻製和風米漢堡

    海鰻香草燻製和風米漢堡，以魚堡為靈感發想而成。海鰻魚燻製後比平時更能引出鮮味，但燻製過度會使魚肉變硬…

    • 御凌（正餐前的小點）
    • 7月
    • 令人印象深刻
  • 閱讀文章：使用「万能醬」的芝麻豆漿素麵

    Saryo Ichimatsu

    使用「万能醬」的芝麻豆漿素麵

    這道料理的重點「萬能醬」平時多用作肉類、魚類的沾醬或淋醬。這次想試著用這款醬汁做出不同的用法。將蔬菜…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：龍蝦木芽味噌燒、姬鮑海膽燒、筍土佐燒

    龍蝦木芽味噌燒、姬鮑海膽燒、筍土佐燒

    燒物。龍蝦木芽味噌燒，是將龍蝦鹽水汆燙後，塗上木芽味噌烤製而成。 姬鮑海膽燒，是將姬鮑（小鮑魚）燉煮…

    • 燒物
    • 4月

    • ¥1,450

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：米湯蕎麥（茗荷、岩鹽香橙、山葵南高梅、分蔥海苔碎）

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    米湯蕎麥（茗荷、岩鹽香橙、山葵南高梅、分蔥海苔碎）

    這道菜的誕生契機，是在我身體不適時，因為不吃東西就沒法吃藥，於是想著就算是煮軟的蕎麥麵也吃一點。當時…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃稠
  • 閱讀文章：紅甘叩打木瓜盛盤

    Japanese Cuisine Yoshimura

    紅甘叩打木瓜盛盤

    • 5月
  • 閱讀文章：青薇菊花卷

    Suitengumae Royal Park Hotel

    青薇菊花卷

    乾薇菜能讓人品嚐到山菜原有的口感。乾菊花色澤鮮豔、風味獨特，又帶有爽脆的口感，魅力十足，我認為若將兩…

    • 1人份 · ¥490

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：木更津 盤州干潟的和風麵

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盤州干潟的和風麵

    任職的飯店位於千葉縣木更津市，縣外顧客眾多，因此希望運用當地千葉的優質食材，提供能為一整天注入活力的…

    • 會席料理
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥730

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚博多風、鰻魚山藥煎餅、鰻魚咖哩味噌

    鰻魚博多風、鰻魚山藥煎餅、鰻魚咖哩味噌

    這是「新式鰻料理」中的三道佐酒小品。「鰻魚博多風」是因為我個人很喜歡奈良漬、鰻魚、山葵這樣的組合，與…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚夏蔬凍

    鰻魚夏蔬凍

    我工作的地方是一間創業於明治23年（西元1890年）的溫泉旅館，將近8成客人來自海外。雖然客人很少特…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥750

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：牡丹蝦半生炸鹽麴漬（北海道噴火灣產）

    牡丹蝦半生炸鹽麴漬（北海道噴火灣產）

    我目前任職的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集團內唯一位於東北地區的據點，以「…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥430

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：帝王菜手打蕎麥麵

    帝王菜手打蕎麥麵

    這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的食事。將平日提供的手打蕎麥麵加以變化，揉入營養價值高的帝王菜，做成…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,290

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：鰻魚小黃瓜博多押

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鰻魚小黃瓜博多押

    這是以冷製料理技術為主題的醋物。鰻魚小黃瓜博多押，是將原本以涼拌方式呈現的鰻魚小黃瓜醋拌加以變化，改…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥419

    • 烹飪時間 40分鐘

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