Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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90 筆

  • 蘘荷（花蘘荷）

  • 閱讀文章：鱈魚炸出汁

    FREE

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鱈魚炸出汁

    此為冬季代表食材鱈魚與海老芋（一種芋頭）當令時節的活用料理，屬溫熱料理。「鱈魚炸出汁」以當令鱈魚及其…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：木更津 盤州干潟和風麵

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盤州干潟和風麵

    我工作的飯店位於千葉縣木更津市，由於許多客人來自縣外，我希望運用當地千葉具魅力的食材，端出能為一天注…

    • 會席料理
    • 9月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥730

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：和牛菲力烤肉 烏魚子醬汁

    Black Spring Taichung, Taiwan

    和牛菲力烤肉 烏魚子醬汁

    我認為，在提供料理時營造出脫離日常的氛圍，正是本店外食價值之所在。肉割烹的菜單容易偏重肉類，但我運用…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：和牛紅肉剝身膾（那滑風味細切生肉）

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    和牛紅肉剝身膾（那滑風味細切生肉）

    以和風調製的莎莎醬帶有夏日般繽紛的色彩，刺激食慾，是佐酒的絕佳一品。為了讓客人清楚了解裡面放了什麼食…

    • 會席料理
    • 夏
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：冬瓜饅頭

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    冬瓜饅頭

    餡料中加入了瀝水豆腐，以呈現出鬆軟的口感。

    • 碗物・吸物
    • 夏
    • 清爽
  • 閱讀文章：和牛炭火燒夏季蔬菜和風莎莎醬

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    和牛炭火燒夏季蔬菜和風莎莎醬

    恰到好處炙烤的和牛上，鋪滿了呈現出維生素色澎的夏季蔬菜，色彩搭配令人驚艷。從色調中即可感受到夏天的氣…

    • 會席料理
    • 夏
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：初鰹冷燻

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    初鰹冷燻

    醋物方面，以四十多歲女性為設想對象，以「全新感覺的食材搭配」為概念進行構思。在我過去的烹飪經驗中，從…

    • 會席料理
    • 5月
    • 賞心悅目

    • ¥290

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：豬里肌香草燒、柴漬奶油

    Yoshiharu Kasai

    豬里肌香草燒、柴漬奶油

    豬里肌香草燒這道菜，是希望在炎熱的夏日讓客人感受紫蘇的清爽香氣與酸味，留下難忘的印象。過去曾以柴漬（…

    • 會席料理
    • 6月
    • 鮮豔

    • ¥260

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：淡路島五色養殖馬鮫魚煙燻（真空低溫烹調）

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路島五色養殖馬鮫魚煙燻（真空低溫烹調）

    淡路島五色養殖馬鮫魚煙燻，是以煙燻鹽對馬鮫魚進行低溫烹調，使魚肉內部保持濕潤軟嫩，再於表面塗抹芝麻油…

    • 會席料理
    • 5月
    • 鮮豔

    • 4人份 · ¥513

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：山百合豬味噌漬橫膈膜肉　烤松茸、海鰻煎餅、粥煎餅、明蝦煎餅

    山百合豬味噌漬橫膈膜肉　烤松茸、海鰻煎餅、粥煎餅、明蝦煎餅

    強肴是套餐中用來搭配飲酒享用的一品。 這次構思的是使用神奈川縣美味豬肉製作的料理。將橫膈膜肉以味噌漬…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥870

    • 烹飪時間 3天

  • 閱讀文章：大岩魚吟釀酒洗、鑄模水果番茄

    Grand Xive Karuizawa

    大岩魚吟釀酒洗、鑄模水果番茄

    這是活用岩魚（日本紅點鮭）當令食材的料理。使用的是大岩魚，與普通岩魚的差異在於生育期間與體型：大岩魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 5人份 · ¥1,150

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：螃蟹手綱捲、昆布締馬頭魚炙燒

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    螃蟹手綱捲、昆布締馬頭魚炙燒

    螃蟹手綱捲與昆布締馬頭魚炙燒，將以昆布締漬的馬頭魚約以五成的程度加熱，使螃蟹與馬頭魚各自相互引出彼此…

    • 會席料理
    • 7月
    • 清爽

    • ¥958

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：碗盛（虎魚鱉仕立、艾草豆腐、竹筍、蘘荷、蔥、花山椒）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    碗盛（虎魚鱉仕立、艾草豆腐、竹筍、蘘荷、蔥、花山椒）

    這次要介紹已成為碗物用料經典的「艾草豆腐」，由榮獲米其林星等的名店「西麻布Ichino」主廚清水祐治…

    • 會席料理
    • 4月
    • 簡樸

    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：和牛山椒燒、茄子奶油醬油燒

    Hatchobori/Matsuura

    和牛山椒燒、茄子奶油醬油燒

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝將燒肉的味道提升一個檔次 二十到三十多歲的年輕人，許多在經濟上尚不…

    • 會席料理
    • 9月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱸魚油煎敲身 魚露羹

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    鱸魚油煎敲身 魚露羹

    入口的瞬間，在口中擴散開來的「厚味」。若用音樂來比喻，就類似管弦樂團的泛音。原本，生魚片與「厚味」是…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 5人份 · ¥900

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：沙沙鮻十草炸（穴子八幡卷炸、鮮味高湯、茗荷）

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    沙沙鮻十草炸（穴子八幡卷炸、鮮味高湯、茗荷）

    本次向菅井徹師範（東京會館三菱俱樂部）學習「炸物」。以此介紹「十草炸」。

    • 會席料理
    • 夏
    • 凸顯食材原味
  • 閱讀文章：炸細麵沙拉風味（吻仔魚乾、水菜、白蘿蔔、小茗荷、紫蘇葉、迷你番茄、綜合嫩葉、橄欖油）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    炸細麵沙拉風味（吻仔魚乾、水菜、白蘿蔔、小茗荷、紫蘇葉、迷你番茄、綜合嫩葉、橄欖油）

    細麵高湯滴入幾滴橄欖油以增添香氣，這樣做也有柔化高湯味道稜角的效果。這次做成清爽好入口的沙拉風味呈現…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：鰻魚香味蒸、米油淋

    Ginza, Ginza Inaba

    鰻魚香味蒸、米油淋

    將鮮味定義為醇厚感＝油脂感，此為帶有新夏日清爽香氣、風味與食材新組合的菜品。 蒸物為鰻魚香味蒸。鰻魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • ¥700

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：馬鮫魚味噌漬燒蜜柑風味、蕗薹田樂、筍木芽燒

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    馬鮫魚味噌漬燒蜜柑風味、蕗薹田樂、筍木芽燒

    以演出為念，此次嘗試以櫻花的華麗香氣搭配鮮豔色調加以表現。 燒物以「芬芳」為主題構成。馬鮫魚味噌漬燒…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：沙鮻覆蓋茶燒

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    沙鮻覆蓋茶燒

    沙鮻覆蓋茶燒，因本人出身靜岡，擅長以茶葉入菜，故特別選用比其他煎茶更適合料理的覆蓋茶（遮光栽培綠茶）…

    • 會席料理
    • 6月
    • 滋味深厚

    • ¥800

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：沙鮻夏蔬菜綜合天婦羅、沙鮻夾心炸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻夏蔬菜綜合天婦羅、沙鮻夾心炸

    沙鮻夏蔬菜綜合天婦羅，為了充分發揮沙鮻本身的鮮味，搭配水分少且香氣佳的紫蘇葉、茗荷、玉米組合。 沙鮻…

    • 會席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥560

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鰹魚鹽燒半敲燒

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    鰹魚鹽燒半敲燒

    這是本店經常供應的招牌菜之一，將魚身取下後以稻草燻烤增添誘人香氣，再以炭火完成燒烤。其香氣、絕妙口感…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：香魚煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、賀茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鰻梅肉泥淋醬

    Komoikai

    香魚煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、賀茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鰻梅肉泥淋醬

    關於香魚煮味噌香浸，將香魚取出中骨後，塞入切碎的茗荷（蘘荷）與生薑，因此合地調味液需準備能剛好覆蓋香…

    • 前菜
    • 6月
  • 閱讀文章：燻烤牛肉薄片佐牛醬

    Mugen

    燻烤牛肉薄片佐牛醬

    我一直想做出有趣的醬油，於是構思出以牛肉製成的「牛醬油」。 常言道與紅酒最相配的料理是牛肉，這是因為…

    • 會席料理
    • 7月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥726

    • 烹飪時間 45分鐘

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