Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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67 筆

  • 南瓜

  • 閱讀文章：沙鮻風乾

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻風乾

    沙鮻風乾，將平日料理中較少使用的奶油起司與蔬菜、豆腐混合，再搭配鹽辛魚膏（酒盜）、鹽昆布、梅乾三種口…

    • 會席料理
    • 6月
    • 下酒

    • ¥725

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：紅金眼鯛茶燒

    紅金眼鯛茶燒

    使用了綠茶。紅金眼鯛茶燒，是以冷茶清洗紅金眼鯛。如此一來，魚肉便能沾染茶的滋味，同時充分去除腥味。料…

    • 燒物
    • 4月
  • 閱讀文章：白子汁底、秋茄子、鴨肉丸、海老

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    白子汁底、秋茄子、鴨肉丸、海老

    御碗。白子汁底，若只是單純的白味噌湯底未免無趣，因此混入真鱈魚精囊細濾後的泥狀物，以此演出秋日氣息…

    • 碗物・吸物
    • 10月

    • ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：秋味錦秋米香鮮奶油炸

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    秋味錦秋米香鮮奶油炸

    炸物。秋味錦秋米香鮮奶油炸使用了秋鮭、豆皮、白醬。本店為旅館，米飯常有剩餘，因此將剩餘白飯冷凍保存，…

    • 炸物・油炸物
    • 11月

    • 30人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：小鯛豆渣蒸 銀芡汁澆

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    小鯛豆渣蒸 銀芡汁澆

    此為高知正月料理中的蒸物。小鯛豆渣蒸銀芡汁澆，是在土佐自古以來老少皆愛的豆渣蒸料理上澆淋銀芡汁，以現…

    • 會席料理
    • 冬
    • 傳統

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬頭魚毛豆泥燒、和牛烤肉萵苣卷

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    馬頭魚毛豆泥燒、和牛烤肉萵苣卷

    夏季套餐的燒物。馬頭魚毛豆泥燒（zunda-yaki）的做法是：將馬頭魚皮面輕輕炙燒，塗上干貝研磨肉…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鱈白子擂流泥湯、冬至南瓜湯圓（雪輪蘿蔔、萵筍、綴飾一文字香橙皮）

    Yaesu Kappo Yamanto

    鱈白子擂流泥湯、冬至南瓜湯圓（雪輪蘿蔔、萵筍、綴飾一文字香橙皮）

    填入南瓜湯圓中的紅豆，糖分不宜過多，以最少量的糖調味即可，避免甜味過於突出。為了將鱈白子的鮮味發揮到…

    • 冬
    • 凸顯食材原味
  • 閱讀文章：南瓜海老魚漿丸饅頭

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    南瓜海老魚漿丸饅頭

    蒸物是南瓜蝦魚漿丸饅頭。將南瓜切片，以八方高湯輕輕燉煮。接著在紗布上將煮好的南瓜排成花形，上方放蝦魚…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月

    • ¥850

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：小明蝦・春子椎茸包、新牛蒡・花瓣菇鑄込、三葉草南瓜

    小明蝦・春子椎茸包、新牛蒡・花瓣菇鑄込、三葉草南瓜

    先付是最先呈給客人的料理，因此希望做出具有衝擊感的作品，於是構思了以新茶製作的旨味高湯新茶凍。相信未…

    • 先付
    • 4月
  • 閱讀文章：喜知次酒煮、滷蛋、菊花大根、二身蝦、管牛蒡、菊葉冬瓜、秋茄子炸浸、紅葉胡蘿蔔、迷你大根

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    喜知次酒煮、滷蛋、菊花大根、二身蝦、管牛蒡、菊葉冬瓜、秋茄子炸浸、紅葉胡蘿蔔、迷你大根

    進入燉煮合菜。喜知次酒煮（吉次）是將喜知次先素燒一次，再以昆布、酒、鹽燉煮，如此不易碎裂。 滷蛋是將…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
  • 閱讀文章：鱸魚馬鈴薯淋醬、有機蔬菜酒盜燒

    Noboru Yamamoto

    鱸魚馬鈴薯淋醬、有機蔬菜酒盜燒

    燒物。作為新作料理，盛放於近年的有田燒器皿中。鱸魚馬鈴薯淋醬的青香橙醬汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味…

    • 燒物
    • 7月

    • ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：無湯版Okkirikomi手切寬麵

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    無湯版Okkirikomi手切寬麵

    這是重新詮釋鄉土料理而成的煮物。刻意將群馬鄉土料理的招牌料理「Okkirikomi手切寬麵」做成無湯…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：五色魚漿丸

    Shuzenji Arai Ryokan

    五色魚漿丸

    御碗。以樹木紅葉時節為意象，色彩繽紛地選用鮑魚、小明蝦（一種中型蝦）、干貝、岩耳（一種岩生地衣菌）…

    • 碗物・吸物
    • 10月

    • ¥810

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：澤煮碗

    Woodland

    澤煮碗

    即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞、光憑一眼，也有許多料理無法看出烹調方法。將這類料理透過近拍照片仔細講…

  • 閱讀文章：鴨肉豆渣燉煮　南瓜饅頭千成茄子芝麻淋醬

    鴨肉豆渣燉煮　南瓜饅頭千成茄子芝麻淋醬

    煮物的鴨肉豆渣燉煮，若以里脊燉煮口感偏硬，因此此次僅將鴨肉皮面煎過去血，再以雙味醬汁（醬油與味醂）充…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 夏
  • 閱讀文章：芋頭章魚南瓜 涼爽風味拼盤

    Ginza Que Sera Sera

    芋頭章魚南瓜 涼爽風味拼盤

    與冰涼香檳堪稱絕配

    • 會席料理
  • 閱讀文章：鰩乾煮

    鰩乾煮

    接下來是煮合。鰩乾煮使用的是「鰩乾」——一種在山形內陸無海地區製作的傳統保存食材，由魟魚（鰩魚）乾製…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 6月
  • 閱讀文章：奧伊豆產葫蘆南瓜香橙風呂吹、鴨里脊

    Watanabe Jin

    奧伊豆產葫蘆南瓜香橙風呂吹、鴨里脊

    強肴。將奧伊豆產的葫蘆南瓜做成風呂吹（柔煮蔬菜塗味噌燒烤的料理）。以西京味噌三〇〇公克、味醂三十毫升…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月

    • ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯡魚彩蔬冷製煮物（鯡魚茄子變化款）

    鯡魚彩蔬冷製煮物（鯡魚茄子變化款）

    這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的一品，以「盛夏涼味」為主題，除了讓人品味當季風味之外，我也希望能提…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1天

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