Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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492 筆

  • 蛋

  • 閱讀文章：惠壽蛋慕斯、海膽、蝦（美味高湯芡汁、山葵）

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    惠壽蛋慕斯、海膽、蝦（美味高湯芡汁、山葵）

    當店全年供應，是深受顧客好評的招牌料理之一。使用的雞蛋名為「惠壽蛋」，由神奈川縣相模原的養雞場所生產…

    • 先付
    • 1月
    • 濃郁

    • 20人份 · ¥580

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：古白雞肝慕斯最中、醋漬鯖魚覆盆子醋凍、鴨高湯醬油漬柳橙風味、黑豬肉丸、番茄冷製炊合、蘆筍．菊菜浸物

    Tokyo Kappo Terunari

    古白雞肝慕斯最中、醋漬鯖魚覆盆子醋凍、鴨高湯醬油漬柳橙風味、黑豬肉丸、番茄冷製炊合、蘆筍．菊菜浸物

    我們準備了無論搭配葡萄酒、燒酎還是日本酒都合適的下酒菜。其中，「古白雞肝慕斯最中」是經過反覆嘗試才完…

    • 會席料理
    • 7月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥100

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蜆蒸蛋　白花椰菜泥湯

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    蜆蒸蛋　白花椰菜泥湯

    這道前菜也是試營業期間曾提供過的一品，概念上類似「和風蛤蜊巧達湯」。加入這道白花椰菜泥湯中的馬鈴薯，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：手長蝦番茄凍花穗飾、真子拌、無花果風呂吹、葫蘆起司玉子、甲斐鮭魚捲壽司、芽甘藍蟹肉鑲嵌、炙烤水無月豆腐

    Katsuya Shimizu

    手長蝦番茄凍花穗飾、真子拌、無花果風呂吹、葫蘆起司玉子、甲斐鮭魚捲壽司、芽甘藍蟹肉鑲嵌、炙烤水無月豆腐

    此為前菜。手長蝦番茄凍花穗飾：此時節沼津盛產手長蝦（長臂蝦），取得大小不一的食材，預先冷凍備用。凍所…

    • 前菜
    • 6月

    • ¥80

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：黑毛和牛菲力蛋黃醋蘋果、鮑魚酒煎、蔓紫（落葵）豆皮卷

    黑毛和牛菲力蛋黃醋蘋果、鮑魚酒煎、蔓紫（落葵）豆皮卷

    黑毛和牛菲力蛋黃醋蘋果，醋物中使用肉類較為少見，藉此機會嘗試了一下。 菲力肉脂肪少、口感柔嫩且鮮味足…

    • 會席料理
    • 6月
    • 有嚼勁飽足

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：玉米冷製茶碗蒸

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    玉米冷製茶碗蒸

    在暑氣漸增的季節，我們設計了一道能盡情享受夏季代表食材「玉米」香氣與溫和甜味、入喉滑順的料理。

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白蘆筍寄（蛤蜊清湯羹、花山葵辛煮、醬油漬鮭魚卵、花穗）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    白蘆筍寄（蛤蜊清湯羹、花山葵辛煮、醬油漬鮭魚卵、花穗）

    蛤蜊一開口後，撒入葛粉勾芡，並連鍋一起冷卻，但要留意別讓蛤肉因此變硬縮緊。處理蘆筍時，用果汁機打的時…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順
  • 閱讀文章：鮭魚曙黃身燒、金橘蜜煮、雞肉松風燒、松果赤貝大船煮等

    鮭魚曙黃身燒、金橘蜜煮、雞肉松風燒、松果赤貝大船煮等

    金橘蜜煮，由於帶葉金橘會有苦味，先以較濃的立鹽連葉浸漬一晚，翌日多次汆水去苦，以棄蜜含煮。之後撈起瀝…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：水果番茄．藍紋起司茶碗蒸

    Yanaka Japanese Cuisine Mametan

    Naoki Hata

    水果番茄．藍紋起司茶碗蒸

    迷你番茄想要保留爽脆的口感，所以生食直接放上去。將水果番茄蒸過後滲出的蜜汁淋上去，輕輕拌勻後請用湯匙…

    • 會席料理
    • 9月
    • 綿密滑順
  • 閱讀文章：芋蛸南瓜、活蛸軟煮

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    芋蛸南瓜、活蛸軟煮

    「以發揮北海道越冬野菜魅力」，使用的越冬野菜為二世古540（馬鈴薯）、南瓜（暗馬品種）。炊合的「芋蛸…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥620

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鮭魚卵黃金漬、毛蟹春捲、編笠香橙、蝦焙煎穀粉炸、冠菇炸煮、蓮藕同煮、仙鳳趾牡蠣油燒

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    鮭魚卵黃金漬、毛蟹春捲、編笠香橙、蝦焙煎穀粉炸、冠菇炸煮、蓮藕同煮、仙鳳趾牡蠣油燒

    以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。這是表現「冬之香氣」的下酒小菜。 鮭魚卵黃金漬：將…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：真鯛蕪菁蒸銀芡

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    真鯛蕪菁蒸銀芡

    明蝦考量到與其他食材的份量平衡，切成約5等分的小塊。與蛋白霜拌合的蕪菁泥，重點在於要輕盈地鬆鬆鋪放，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 傳統
  • 閱讀文章：黑毛和牛壽喜煮

    Shibadaimon/Wanmiya

    黑毛和牛壽喜煮

    這道逸品是黑毛和牛壽喜煮。以「料理屋工作的變遷」為主題，過去肉類料理多以雞肉或鴨肉為主，而今已在每套…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：牛烤牛肉蛋黃炸（黃身揚、麵線、松露鹽）

    Aoyama Hana-Michou

    牛烤牛肉蛋黃炸（黃身揚、麵線、松露鹽）

    這次要介紹黃身揚。將蛋黃加水，混入麵粉調成麵衣，因炸出的顏色鮮黃，也被稱作「金炸」，據說當年的將軍也…

    • 會席料理
    • 秋
    • 綿密滑順
  • 閱讀文章：鰻魚卷燒、地產糯豚・筍山椒味噌燒、新地瓜鹽蜜、紅豆奶油起司寄凍、香魚博多壽司、澤蟹南蠻漬、青梅水晶、白芋莖酒盜

    鰻魚卷燒、地產糯豚・筍山椒味噌燒、新地瓜鹽蜜、紅豆奶油起司寄凍、香魚博多壽司、澤蟹南蠻漬、青梅水晶、白芋莖酒盜

    關於地產糯豚・筍山椒味噌燒，地產糯豚以富含麥類的飼料及水溫穩定的地下一五〇公尺地下水餵養，肉味醇厚，…

    • 前菜
    • 6月
  • 閱讀文章：茶碗蒸

    FREE

    Hattori Nutrition College

    茶碗蒸

    本次向平塚未來技術理事（服部營養專門學校）學習「蒸物」，探討「茶碗蒸」。

  • 閱讀文章：螃蟹手綱捲、昆布締馬頭魚炙燒

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    螃蟹手綱捲、昆布締馬頭魚炙燒

    螃蟹手綱捲與昆布締馬頭魚炙燒，將以昆布締漬的馬頭魚約以五成的程度加熱，使螃蟹與馬頭魚各自相互引出彼此…

    • 會席料理
    • 7月
    • 清爽

    • ¥958

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：花蟹秋色玉子地蒸

    Aoyama Gato

    花蟹秋色玉子地蒸

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝有意識地呈現二十到三十多歲喜愛的「視覺衝擊」 此為蒸物。花蟹秋色玉…

    • 會席料理
    • 9月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱸魚油漬、鮑魚嫩煮油煮

    Open-Air Museum Club

    鱸魚油漬、鮑魚嫩煮油煮

    想做出夏日般清涼爽口的料理，夏天最具代表性的魚是香魚，而香魚常與水蓼搭配食用，因此將香魚換成鱸魚，並…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 2人份 · ¥1,400

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：蠑螺肝拌、抱卵蝦、春甘藍博多卷、伸雞蠶豆寄、楤芽燻鮭卷、星鰻牛蒡卷、銀魚梅外郎、蓮藕橙汁鑲、菜花生火腿卷

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    蠑螺肝拌、抱卵蝦、春甘藍博多卷、伸雞蠶豆寄、楤芽燻鮭卷、星鰻牛蒡卷、銀魚梅外郎、蓮藕橙汁鑲、菜花生火腿卷

    祝肴。蠑螺肝拌是將蠑螺酒蒸後，以蠑螺肝與豆腐白和衣合拌而成的肝拌料理。 抱卵蝦是將蝦子酒煮成彎弓形，…

    • 會席料理
    • 4月

    • ¥590

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：冬瓜包裹蒸、夏蕨信田卷、牛舌柔煮、蓮藕饅頭、夏野菜飛龍頭

    Hideo Kase

    冬瓜包裹蒸、夏蕨信田卷、牛舌柔煮、蓮藕饅頭、夏野菜飛龍頭

    此為附蓋料理。夏蕨信田卷：將夏蕨依常規去除澀味後含煮，豆腐過篩後填入薄揚（油豆皮）的縫隙中，再以油豆…

    • 會席料理
    • 7月
  • 閱讀文章：南瓜饅頭茶碗蒸（烏龍茶香氣）

    Kamenoi Hotel Ako

    南瓜饅頭茶碗蒸（烏龍茶香氣）

    這是一道使用烏龍茶的蒸物。南瓜饅頭茶碗蒸為了引出南瓜的甜味，選用了無雜味、口感清爽的烏龍茶。（※烏龍…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：冷製新綠玉子、沙丁魚有馬煮、南瓜卡斯提拉、文錢章魚香炸、白瓜烏魚子拌、蘆筍培根蛋黃燒、起司豆腐、豬五花肉吉野煮、繡球花玉子、烏賊二色燒

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    冷製新綠玉子、沙丁魚有馬煮、南瓜卡斯提拉、文錢章魚香炸、白瓜烏魚子拌、蘆筍培根蛋黃燒、起司豆腐、豬五花肉吉野煮、繡球花玉子、烏賊二色燒

    前菜。冷製新綠玉子，先製作玉子豆腐，再以攪拌機打成糊狀，與吉利丁及寒天液混合後冷卻固化，上面澆上青豌…

    • 前菜
    • 6月

    • ¥300

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：蛋黃酒盜醬汁

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    蛋黃酒盜醬汁

    前菜「蛋黃酒盜醬汁」，蛋黃酒盜是一種無論澆在什麼食材上都美味的萬能淋醬，因此店裡時常備製。製法是將酒…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥215

    • 烹飪時間 2小時

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