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寒鮒卷纖揚

揚物為寒鮒卷纖揚及泥鰍。將寒鮒浸入番茶後充分燉煮。燉至軟爛後瀝乾水分，裹上豆腐卷纖（豆腐蔬菜衣）後油…

雪蟹豆皮捲

甲州牛味噌漬海老芋卷等

燒物中的甲州牛味噌漬海老芋卷，是以甲州牛枕肉（肩胛部位）的味噌漬，連同蕗（款冬梗）與過篩的海老芋一同…

馬頭魚鬆身

馬頭魚取上身（魚排），撒鹽後浸入調合味噌約四小時，再以味醂醬汁燒烤。放入冰箱冷卻後粗略撥散成鬆狀。在…

燒蛤・三色豆腐

煮物為胡蘿蔔、蕎麥粉、抹茶三色豆腐。胡蘿蔔採用在雪中靜置、甜味得以凝縮者。將胡蘿蔔磨成泥後含煮，擠去…

豆腐粥

赤味噌湯仕立

鮪魚蕪菁煮

煮物的鮪魚蕪菁煮，一般蕪菁煮是用雞油熬取的高湯來燉煮，這次則是將鮪魚的背部脂肪，也就是皮肉之間的脂肪…

羽二重豆腐、博多豆腐、田樂（日本料理的手工技藝）

這次要介紹日本料理手工技藝中，以乾貨為主的工作內容。如今各家業者提供了多樣的食材與產品，接觸費工手藝…

• 8人份 · ¥150

• 烹飪時間 1天

鰻魚饅頭

這是以「以色選醬、色彩的表現方式」為主題開發的料理。這一道是煮物。「鰻魚饅頭」的做法，是將燉煮過的高…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 2小時