Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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226 筆

  • 米・糯米

  • 閱讀文章：馬頭魚酒燒

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    馬頭魚酒燒

    燒物方面，為了與其他料亭有所區別，追求令人印象深刻的上菜方式，不使用普通的炭爐，而是採用古董手焙爐（…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章：紅金眼鯛棒壽司、鯖魚壽司、螃蟹茶巾壽司

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    紅金眼鯛棒壽司、鯖魚壽司、螃蟹茶巾壽司

    御祝重，精心設計色彩豐富且耐保存，希望家人聚聚時能從容享受愉快的新年。

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥3,200

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：白烏賊握壽司（鹽、酸橙）

    Ebisu Sushi Shinobu

    Kazuya Shinobu

    白烏賊握壽司（鹽、酸橙）

    細細地用刀切開後，烏賊的表面積會變大，舌頭更容易感受到其中的鮮甜滋味。希望各位能盡情品味白烏賊獨有的…

    • 會席料理
    • 夏
  • 閱讀文章：海鰻葛粉裹、水無月烤餅

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    海鰻葛粉裹、水無月烤餅

    海鰻魚按常規骨切處理後，裹上葛粉以昆布高湯汆燙。水無月烤餅切成水無月（舊曆六月傳統甜點）形狀後薄切，…

    • 碗物・吸物
    • 6月
  • 閱讀文章：稻荷壽司、百合根飯蒸

    稻荷壽司、百合根飯蒸

    • 食事
    • 冬
  • 閱讀文章：手毬壽司

    手毬壽司

    食事。手毬壽司以賞月糰子為意象製作。為演出秋日氣氛，以芒草穗點綴。

    • 食事
    • 10月

    • ¥900

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：小鯛釜炊飯

    小鯛釜炊飯

    食事。小鯛釜炊飯的小鯛三枚卸後薄撒鹽，再將頭與骨燒烤。炊飯的湯底以高湯（出汁）二十八合、魚高湯一合…

    • 食事
    • 1月
  • 閱讀文章：橄欖白醬油朧昆布卷壽司

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    橄欖白醬油朧昆布卷壽司

    關於橄欖白醬油朧昆布卷壽司，這款白醬油風味辛香，直接淋在義大利麵或豬肉上也十分美味，因此大膽地將其用…

    • 食事
    • 7月
  • 閱讀文章：松茸吹寄飯

    松茸吹寄飯

    • 食事
    • 10月
  • 閱讀文章：叩青魽三年伊勢澤庵手捲壽司

    叩青魽三年伊勢澤庵手捲壽司

    • 食事
    • 1月
  • 閱讀文章：栗子飯

    栗子飯

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章：比目魚蕎麥味噌燒

    比目魚蕎麥味噌燒

    比目魚蕎麥味噌燒的靈感，源自蕎麥麵店的蕎麥味噌燒。將蕎麥粒加以巧思後，鋪放在比目魚（鮃）上。相信食客…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章：合味噌湯底、霰豆腐

    合味噌湯底、霰豆腐

    碗湯方面，東京的客人不太喜歡白味噌那種醇厚濃郁的口感，因此使用八丁味噌加入少量信州味噌調配，再與白味…

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章：白米

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    白米

    白米在炊煮前一天先浸泡。炊煮時加入冰塊，米粒才不會裂開或糊化，煮出來的飯粒粒分明。米飯保留了顆粒的口…

    • 食事
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：水玉花枝、干貝栗子胡蘿蔔竹葉包蒸

    Ikenohata and Yushima fan

    水玉花枝、干貝栗子胡蘿蔔竹葉包蒸

    醋物與飯。水玉花枝，是將紋甲花枝絞成漿，製成魚漿後，以藍莓、蛋黃、梅肉染成色彩豐富的水玉圓點造型，捏…

    • 會席料理
    • 7月

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：栗子御飯

    栗子御飯

    御飯為栗子御飯。將栗子細心剝殼，撒上約栗子總重二成的砂糖，以真空袋密封後冷凍。使用時取所需份量，以水…

    • 食事
    • 11月
  • 閱讀文章：銀杏米粉糰子

    Ginza Kappo Risen

    銀杏米粉糰子

    建議使用新潟米粉

    • 秋
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦具足煮、魚翅束、洋蔥粥煮

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    伊勢龍蝦具足煮、魚翅束、洋蔥粥煮

    煮物的洋蔥粥煮，將新洋蔥以加入牛奶的熱水先行下煮，不落冷水，直接放入粥底中緩慢燉煮收成。粥底是以伊勢…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 6月
  • 閱讀文章：香物　餐食銀杏御飯　收尾湯品

    香物　餐食銀杏御飯　收尾湯品

    本店的午間顧客以年齡層偏高的女性香客為主，晚間則以接待應酬等商務為中心。成田這片土地與銚子、九十九里…

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章：炭烤鰻魚握壽司

    Nishiazabu Sushi Ichi

    Yoichi Sato

    炭烤鰻魚握壽司

    以故鄉為靈感發想的招牌菜

    • 御凌（正餐前的小點）
  • 閱讀文章：零餘子御飯

    Tokyo Airport Restaurant

    零餘子御飯

    • 食事
    • 12月
  • 閱讀文章：小鯛南關風

    小鯛南關風

    煮物碗中使用的南關素麵是當地的特產，以傳統手延工法製作，韌性十足。比一般素麵稍細一些。南關揚（當地特…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章：濱鯛德利蒸飯

    濱鯛德利蒸飯

    餐食附上每人兩片醃漬物。本膳料理中，奇數盛裝為正式作法，但偶數中「二」這個數字亦被允許。

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章：上總牛金山寺味噌漬

    上總牛金山寺味噌漬

    • 燒物
    • 秋

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