Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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810 筆
  • 魚貝・海藻類

  • 閱讀文章:清湯仕立 花瓣麻糬

    清湯仕立 花瓣麻糬

    吸物的花瓣麻糬,是將上新粉(粳米粉)加入少量太白粉,以溫水揉製,用模具壓成橢圓形,芯中填入鵪鶉安平(…

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:帝王蟹沙拉

    帝王蟹沙拉

    帝王蟹沙拉所使用的鮪魚膠原蛋白無味無臭,市售有板狀及球狀兩種形態。在鍋物中加入兩顆膠原蛋白球,成品風…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:梭魚稀味噌醬燒

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    梭魚稀味噌醬燒

    梭魚稀味噌醬燒,若以西京燒的方式處理,魚肉往往容易收縮變硬。因此,將西京味噌用幽庵地(柚庵醃漬液)稀…

    • 燒物
    • 夏
  • 閱讀文章:鐵砲拌(芥末拌)

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    鐵砲拌(芥末拌)

    關於鐵砲拌這道菜的名稱,聽說是來自芥末辛辣刺激所帶來的強烈衝擊感。

    • 先付
    • 夏
  • 閱讀文章:冬瓜湯蒸

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    冬瓜湯蒸

    湯品中的冬瓜著重保留顏色,但這道菜不在意顏色。在薄味的鱉高湯中放入一片薑片與蔥,將冬瓜蒸約一小時,便…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 夏
  • 閱讀文章:鰻魚印籠煮

    鰻魚印籠煮

    煮物的鰻魚印籠煮,先將鰻魚初步處理後香煎至焦香,再放入蒸鍋蒸製。之後從魚骨兩側以竹籤插入,便能順利拔…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 夏
  • 閱讀文章:喉黑魚一夜干、鯧魚粕漬

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    喉黑魚一夜干、鯧魚粕漬

    燒物為喉黑魚一夜干。喉黑魚(赤鯥)是肉質細軟的魚,先行風乾去除水分後,肉質緊縮更加美味。鯧魚粕漬,以…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:蕪菁湯底 鯛魚豆皮魚漿丸

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    蕪菁湯底 鯛魚豆皮魚漿丸

    ●鯛魚豆皮魚漿丸:將鯛魚取上身,厚切去皮,製成擂身,加入魚漿豆皮、蛋液素,輕柔延展,再加少許鮮奶油…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:琥珀凍

    Nadaman Co., Ltd.

    琥珀凍

    琥珀凍:以雙重雞清湯作為基底湯頭。雙重雞清湯的做法是:將雞骨架清洗後放入鍋中,加入洋蔥、胡蘿蔔、西洋…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:沙鮻昆布締漬

    Ginza Kappo Risen

    沙鮻昆布締漬

    • 秋
  • 閱讀文章:南蠻蝦

    Ginza Kappo Risen

    南蠻蝦

    • 秋
  • 閱讀文章:清湯 海鰻信州卷

    清湯 海鰻信州卷

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:蟹肉沙拉擺盤

    蟹肉沙拉擺盤

    醋漬料理的柚醋凍,是將柚醋與高湯以等比例混合吉利丁粉,凝固後刀切而成。

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 春
  • 閱讀文章:葉櫻芋頭釜含煮等

    Kanda Myojin Shrine Choseiden

    葉櫻芋頭釜含煮等

    炊合的櫻花香味噌,是加入櫻湯(櫻花鹽漬熱水)揉製而成的練製味噌;若香氣不足,也可以直接將鹽漬櫻葉整片…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:銀魚黃金燒

    Kanda Myojin Shrine Choseiden

    銀魚黃金燒

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:伊勢龍蝦櫻小川締等

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    伊勢龍蝦櫻小川締等

    醋物的伊勢龍蝦櫻小川締,是以梅肉加義式淋醬調稀的梅子淋醬清爽享用的設計。阿夸甜瓜(當地品牌)鑄入小哈…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:茭白筍中華風炸物

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    茭白筍中華風炸物

    炸物的茭白筍中華風炸物,所用的茭白筍是從台灣無農藥栽培的農場進口的。

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:水母・加茂茄子煮凍

    水母・加茂茄子煮凍

    將細切後以甜醋醃漬的水母夾入茄子中,製成凍狀,搭配甜醋芡汁享用。茄子與油相性佳,水母也是使用油脂的中…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:章魚櫻煮等

    Shiki Yuzen Edo

    章魚櫻煮等

    章魚櫻煮,是將章魚以茶水汆燙後,以六比一的比例進行酒煮。鯛魚子汆燙後,在八方高湯中加入少許薑一同燉煮…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:蘆筍・豆皮

    Sea Pomegranate

    蘆筍・豆皮

    蘆筍・豆皮拌酪梨是一道意外之作。蔬菜做西京味噌醃漬通常只需一兩天,但這次忘記了,醃了整整一週到十天…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:鯧魚幽庵燒

    鯧魚幽庵燒

    • 冬
  • 閱讀文章:松果九孔、柳葉魚昆布卷、萵筍白和、京都胡蘿蔔西京漬、大吉烏魚子

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    松果九孔、柳葉魚昆布卷、萵筍白和、京都胡蘿蔔西京漬、大吉烏魚子

    • 冬
  • 閱讀文章:河豚白子萬年漬、寄白子

    河豚白子萬年漬、寄白子

    先付的寄白子,製作凍寄物時,加入少量鮮奶油口感會非常好,所以我一向都會加入。從事中華料理的師傅告訴我…

    • 先付
    • 1月
  • 閱讀文章:肉卷竹筍、蟹肉海膽炸

    肉卷竹筍、蟹肉海膽炸

    炸物的鴻喜菇,取略大的鴻喜菇做成雙身造型。

    • 炸物・油炸物
    • 1月

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