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麥烏賊番茄煮

麥烏賊番茄煮，是以與製作義大利麵配料相同的方式，將大蒜與洋蔥切成細末，以橄欖油炒至金黃褐色。所謂麥烏…

喉黑魚細川燒

燒肴的喉黑魚細川燒，其中的喉黑魚（赤鯥）是大磯一帶經常捕獲的魚種，真的是一種非常美味的魚。這次因為個…

鱉豆腐

質地如瀧川豆腐（一種細絲狀的柔軟豆腐料理）般柔嫩。豆腐比例越高越美味，但若不固化到一定程度，鱉肉絲便…

蓴菜岩清水

前菜的蓴菜岩清水，將蓴菜初步處理後，裹上吉野葛粉，與生海膽一同排列成博多押（疊層壓製）造型，輕輕蒸熟…

清汁底、牛蒡魚漿丸

舌鰈松果

鰈魚松果的做法：舌鰈先以奶油煎過，再將稍厚的片杏仁插入魚身，如松果鱗片般收尾。

鮑魚軟燒

石狗公燒霜刺身

刺身所用的石狗公產自有明海，油脂豐富，非常美味。

海老芋含煮

煮合中的海老芋含煮，若無米糠水，請改用糠水汆燙。從冷水開始煮沸去除糠臭味，再漂洗一次，然後讓食材慢慢…

蛤蜊・新筍木芽燒

燒物部分，由於二至三月正值貝類最鮮美的季節，此次捨魚選貝，以蛤蜊塗上自家調製的魚醬汁燒烤。魚醬汁以攪…

筍奉書卷、里芋、飯蛸、菜花

煮物是平日提供的正統料理，但調味上並非清淡，而是以紮實的味道為基礎。

粽壽司

粽壽司是意識著五月的端午節，從四月下半旬開始供應。為了不讓客人過於飽腹，特意做得小巧，進入五月後則作…

比目魚鮟鱇魚肝卷

比目魚鮟鱇魚肝卷

伊勢龍蝦具足煮・菊菜

鮃（左眼比目魚）、魁蛤

沙鮻昆布締締

蛤蜊、土當歸木芽拌

蛤蜊、土當歸木芽拌因為是展示會，所以沒有拌合，而是採鞍掛（將食材搭放在上方）的方式呈現。

卷海老夾烏魚子、鮑白子扇炸、銀杏

鮑白子扇炸，是以淡醬油清洗鮑魚後，撲上太白粉，炸成白扇造型。

鯛魚頭炸淋蘿蔔泥

缽肴的鯛魚頭炸淋蘿蔔泥，重新油炸鯛魚頭時，要慢慢地炸，炸到胸鰭等部位酥脆可食的程度，效果最佳。

海膽金柑

湯品的海膽金柑，因為是正月，加入了白玉粉（糯米粉糰）以呈現麻糬的口感。以梅花形香菇、竹節形秋葵，以及…

香魚內臟醬豆腐

先付的香魚內臟醬豆腐，佐以加入少許甜醋與鹽調出甜酸口味的蓼泥（磨碎的蓼葉），以及酸橘供客人享用。

濃漿仕立、竹莢魚煮寄

竹莢魚煮寄是將竹莢魚三枚卸後充分研磨，去皮剁碎，不加任何黏合料，流入調味過的冷高湯中，一邊觀察火候，…

切落海鰻海鼠子涼拌

前菜的切落海鰻海鼠子涼拌，汆燙海鰻時，使用加入少許鹽與酒的昆布湯。海鼠子（海參卵巢，珍味）稍加炙烤後…

鬼鮋生火腿卷

鬼鮋生火腿卷是將鬼鮋取上身，輕撒鹽、胡椒，以生火腿包捲後用平底鍋煎熟。上面再捲上醋漬蘿蔔。此道料理以…