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文蛤菊花魚漿丸

湯品的裝飾用芯取菜（去芯葉菜）雖然捲起擺放，但實際上切碎後以燉煮風格盛入碗中出餐，效果也很好。

梭魚風乾

生魚料理（志免當地食材齊備）

生魚片的竹筴魚、沙鮻（沙腸魚）先薄撒鹽讓其入味，待鹽滲透後以昆布輕壓，再放入滲透脫水紙中靜置，如此可…

比目魚昆布締

（一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式）本店自13年前開始舉辦糖…

管狀牛蒡醬蝦粉裹炸

管狀牛蒡醬蝦粉裹炸，是將醬蝦（糠蝦）曬乾後乾炒，放入研缽中研磨細碎並過篩，再裹附於管狀牛蒡上油炸而成…

車海老黃金炸

炸物的明蝦黃金炸，上面淋的是極光醬（美乃滋加番茄醬調製）。這種加了美乃滋的料理，很受女性客人歡迎。

鯧魚南天燒

燒物的鯧魚南天燒，先將鯧魚輕輕燒烤備用。將稀粥過篩後以蛋白稀釋，再以味噌和芝麻略加調味，鋪在剛才的鯧…

虎魚與蕪菁

台物這道料理，進入十一月之後輕井澤已十分寒冷，因此以小鍋的形式讓客人取暖。大量使用了當地採收的信州菇…

伊勢龍蝦豐年蒸

煮物以吹寄風格豪邁地盛盤。伊勢龍蝦豐年蒸是裹上糯米後蒸製。這糯米先以水復原，再浸入昆布高湯中充分泡發…

鯛共煎腸燒

御家喜物的熨鮑，是將鮑魚削切得略厚一些後曬乾，再略加燒烤。栗澀皮蜜煮達磨的栗子，以小蘇打去澀，煮熟後…

星鰻薑味泡沫凍淋

星鰻薑味泡沫凍淋，是將星鰻如製作煮星鰻般燉炊。將其煮汁以高湯稀釋後取300cc，加入一片板狀吉利丁與…

豆腐粥

鮪魚腹肉平切

蕪菁鍋物

大中寺芋（沼津大中寺產大型芋頭）

大中寺芋是在沼津大中寺栽培的品種，比海老芋大上許多，肉質緊密扎實，鬆軟香甜，十分美味。明蝦滷至光亮後…

鱉（甲魚）時雨煮

鱉（甲魚）已向師傅學得不產腥味的處理方式，也因客人有所要求，有時以碗品形式提供。此次採用濃味的時雨煮…

海瓜子湯

小判加良美等

御祝肴配合正月裝飾，亦附上熨斗（吉祥飾品）及松竹梅。門松中放入了烏魚子、花枝酒盜（鹽漬花枝內臟）、海…

柳鰈（柳葉鰈）一夜乾

燒物的柳鰈（柳葉鰈）一夜乾，是將鰈魚撒鹽後乾燥一夜，起鍋前澆淋酒鹽（清酒加鹽）再烤至完成。酒鹽亦可改…

紅點鮭諸味噌炊

天魚諸味噌炊，是為了去除川魚特有的腥味，以諸味噌燉煮而成。

海鰻卵海鼠腸漬

置於燈籠草器皿中的是海鰻卵海鼠腸漬。醃漬海鰻真子（魚卵）時，每天務必用筷子攪拌2至3次。

棒串蝦黃金燒

馬頭魚橄欖油燒

燒物的馬頭魚橄欖油燒，上面擺放了切成細絲後油炸的南瓜與蘋果。濃郁之中帶有甜味，放在其他燒物上味道也會…

鯛魚蕪菁煮

在炊合（燉煮拼盤）中，特別推薦壬生菜、菊花與皮鯨澤煮。這道料理風味極佳，單獨作為一道菜品上桌也毫不遜…