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興津鯛蘿蔔奉書捲

湯品（御椀）中的松茸是切碎使用的。這是從上一代師傅起便沿用的做法，如此切碎後，喝湯時香氣極為濃郁。

筍香梅煮

此次以煮物為主題，使用了春季食材竹筍與山菜。本店的食材多由熟識者直接供應，春季可取得新鮮的竹筍與山菜…

燉煮拼盤　棒鱈與大根

以秋轉冬的季節為主題，使用當季食材，製作了推薦的三道料理。由於天氣即將轉寒，以「呈現溫暖感」為核心理…

柚香炸蝦與時令果實

炸物中的乾柿，是將乾柿內餡製成泥狀鋪成板形，再將蛋黃壽司鑄入其中。蛋黃壽司若使用一般作法，加熱後容易…

餅鯨白蘿蔔

焚合（燉煮拼盤）的餅鯨白蘿蔔，使用了小鬚鯨（南極小鬚鯨）。由於皮容易剝落，先以米糠水回軟至稍硬的程度…

河豚苦苣包

河豚苦苣包底下鋪的是白菜的芯。天氣變冷後甜味增加，別有一番風味。白菜的甘甜與苦苣的微苦和河豚非常搭配…

蛤蜊・土當歸磯和

蛤蜊・土當歸磯和，是去除蛤蜊的腸，以酒鹽加熱。拌衣是將土當歸的較硬部分用食物調理機打碎。在蛤蜊高湯中…

秋色膾

秋色膾是一道有如小份醋漬料理的菜色。平時會將所有食材一起拌合，這次則分開擺放，精心盛盤。

長薯鯽魚壽司

酒肴的長薯鯽魚壽司，是將零碎的鯽魚細細絞碎，以淡口醬油和酒調味後，與切好的長薯拌合。

甲魚小米麵筋包

燉合的甲魚粟麵筋包，是將粟麵筋汆燙後切成小塊，過篩後與上新粉（米粉）或流行的米穀粉拌合。再包入泡發好…

網代白帶魚帝王蟹包燒

羽毛板年糕海老魚漿丸

御雜煮碗的湯底，是以雉雞骨架和蔬菜熬製高湯，徹底煮至清澈透明後，再以一番高湯稀釋。以嫩蕪菁芽造型成衝…

鯉魚糖煮

銚子喉黑魚在地蔬菜厚朴葉盛

本店的午間顧客以年齡層偏高的女性香客為主，晚間則以接待應酬等商務為中心。成田這片土地與銚子、九十九里…

銚子比目魚芽蔥捲　配菜一式

本店的午間顧客以年齡層偏高的女性香客為主，晚間則以接待應酬等商務為中心。成田這片土地與銚子、九十九里…

菱蟹鑲蕪菁

明蝦炙燒

明蝦炙燒，僅將明蝦輕輕炙燒，幾乎保留生食的狀態。周圍淋上稀薄如飲品般的酒盜汁，以酒盜的香氣佐味享用。

海膽半片

海膽半片是以月亮為造型。由於是半片（魚漿餅），生魚肉中加入少量大和薯，本人是以昆布高湯稀釋拌勻。