閱讀文章：矢羽鯨肉、矢車鯉魚、沙鮻吹流、雞肝青菜卷Okawara Mizuki Hotel Ogaisou矢羽鯨肉、矢車鯉魚、沙鮻吹流、雞肝青菜卷前菜的矢羽鯨肉，本店使用鯨肉的機會較多，此次使用鯨肉培根。與鯨肉疊合的耳烏賊，蒸熟後直接使用也可，但…前菜6月
閱讀文章：當地香魚香炸、新牛蒡利久揚、蠶豆・明蝦夾炸、新茶Ginza Kasuga當地香魚香炸、新牛蒡利久揚、蠶豆・明蝦夾炸、新茶炸物的新牛蒡利久揚，是將新牛蒡切割後，炸之前先以金平手法調味，再風乾，然後以蛋白沾裹芝麻油炸。風乾後…炸物・油炸物春
閱讀文章：新馬鈴薯酒盜煮、燒五三竹梅味、明蝦酒鹽煮Ginza Kasuga新馬鈴薯酒盜煮、燒五三竹梅味、明蝦酒鹽煮煮物的新馬鈴薯酒盜煮從去年便開始供應，深受客人好評。將新馬鈴薯洗淨後風乾，連皮以油炸過，再置入高湯中…煮物・溫物・蒸物・什錦煮春
閱讀文章：帶卵香魚甘煮、星鰻豆腐、俵形大根煮帶卵香魚甘煮、星鰻豆腐、俵形大根煮煮物的帶卵香魚，先在鍋底鋪上蘿蔔皮，再疊放燒好的香魚，接著再放蘿蔔、香魚，最後將蘿蔔皮蓋在最上層作為…煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：龍蝦蒸飯 烏賊・鱵魚・蝦手綱壽司 楤芽・蕨菜 擬寶珠酒盜汁浸 田芹切芝麻拌Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"Noboru Matsumoto龍蝦蒸飯 烏賊・鱵魚・蝦手綱壽司 楤芽・蕨菜 擬寶珠酒盜汁浸 田芹切芝麻拌酒肴中的龍蝦蒸飯兼作御凌之用，旨在稍稍墊胃。龍蝦適當刀工處理後，快速汆燙去腥，與糯米合在一起，取一口…前菜春
閱讀文章：絹笠竹筍二見揚 銀魚焙煎穀粉炸Yanagibashi Kameseirou絹笠竹筍二見揚 銀魚焙煎穀粉炸下酒菜的銀魚焙煎穀粉炸，是將銀魚浸於3%鹽水後瀝乾，撒上薄粉，塗抹蛋白，沾附粗碎烏魚子（鯔子），再次…炸物・油炸物春
閱讀文章：干貝生火腿包Azabujuban, Club Knox AzabuKazuhiro Suzuki干貝生火腿包●干貝生火腿包：將干貝以七十℃的酒八方高湯煨煮，放涼備用。去除水分後切成一口大小，以切薄片的生火腿合…先付冬
閱讀文章：梭魚西京燒、九孔有馬燒、帝王蟹味噌燒、燒松茸梭魚西京燒、九孔有馬燒、帝王蟹味噌燒、燒松茸燒物的九孔有馬燒，先將九孔清洗乾淨後，劃入鹿子紋刀法。殼朝下，淋上少許酒進行酒煎。只要腸子熟透即可…燒物秋
閱讀文章：河豚煮凍、燒鴻喜菇鮭魚卵、蟹肉五色醋拌菜河豚煮凍、燒鴻喜菇鮭魚卵、蟹肉五色醋拌菜前皿三道菜各自使用了風味獨特的醋。河豚煮凍，是將河豚皮熬成煮凍後薄切，搭配生魚片一同上桌。當初試作後…醋物・強肴・止肴・口代・進肴1月
閱讀文章：虎魚（石狗公）共地薄玉蒸Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei虎魚（石狗公）共地薄玉蒸椀代用的虎魚共地薄玉蒸，使用虎魚的頭部與中骨，先施底鹽去除腥味，再汆燙後取潮汁（鹽味清湯）。能熬出非…碗物・吸物7月
閱讀文章：皮鯨柔煮、蟹茄子博多蒸、新馬鈴薯御手洗Otsuka Senya皮鯨柔煮、蟹茄子博多蒸、新馬鈴薯御手洗煮物的皮鯨柔煮，是將皮鯨以糠水煮燙後泡水漂洗，以酒和水燉軟，再切成小塊。挖空皮中心，填入蛋黃芥末。實…煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
