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竹筴魚骨煎餅、星鰻骨煎餅、明蝦頭煎餅、文錢鰹餅、竹筴魚竹葉壽司、雞皮煮凍、蒸鮑魚・蓴菜、白瓜・燻鮭魚博多積、秋葵諸味漬

竹筴魚骨煎餅，是製作竹筴魚竹葉壽司時產生的魚骨，以鹽水清洗，撒上芥末香鬆後晾乾一晝夜，再以油炸製。鹹…

平貝芽捲、無花果葡萄酒凍

醋物的無花果葡萄酒凍，此次使用罐頭無花果。將水、砂糖、葡萄酒混合，煮濃縮約一成後放入無花果蒸製。大約…

鯛魚卵・白子蘿蔔泥酒盜芡汁

鯛魚卵・白子蘿蔔泥酒盜芡汁，是將生蘿蔔泥加熱，與煮化的酒盜（鹽醃鰹魚內臟）合在一起，調製出鹹淡適中的…

筍壁燒

檸檬釜盛　木之芽和　明蝦油漬　諸子魚甘露煮　比目魚昆布締蟹肉卷　烏賊海鼠子燒　蠶豆艷煮

前菜的檸檬釜盛，是將此時節最美味的赤貝、象拔蚌等盛入檸檬釜中，佐以柑橘凍享用。此柑橘凍以檸檬汁加入柚…

蝦蛄煎餅湯、櫻花蝦擂流仕立、蝦蛄煎餅、春鯛鹽燒

此為改編自青森傳統郷土料理「八戶煎餅湯」的椀物。蝦蛄煎餅湯以八戶的煎餅湯為基底，以蝦蛄（槍蝦）製成的…

• 1人份 · ¥320

• 烹飪時間 1小時

福島「雜煮燉菜」清湯仕立（花大根、花胡蘿蔔、菊芋頭）

鄉土料理的現代風詮釋。懷著將福島傳統鄉土料理「雜煮燉菜」傳承至新時代的心意，在味道與外觀兩方面同時賦…

• 3人份 · ¥400

• 烹飪時間 1小時

魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

在健康意識日益高漲之際，思考什麼樣的早餐能吸引顧客上門時，我採用了以往就很感興趣的藥膳概念，構思出這…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 20分鐘

信五郎飯焦香風小水煮勾芡

將福島縣鄉土料理「信五郎（荏胡麻飯糰）、小水煮（以乾香菇及干貝柱高湯燉煮、以醬油和鹽調味的料理）」現…

• 1人份 · ¥140

• 烹飪時間 2小時

鰻膠原雜炊——三種膠原蛋白湯頭的相乘效果——

因應食材成本高漲的餐食概念為「相乘效果」。白燒鰻魚在蒸籠中加熱時，蒸籠底部的熱水會融入鰻魚的鮮味、油…

• 2人份 · ¥800

• 烹飪時間 1小時

山菜蛋花雜炊（竹筍、土當歸、蕨菜、楤芽、莢果蕨、茗荷、蘿蔔泥薑）

這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店 日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…

大瀧六線魚山吹燒等

燒物的牛廣東燒是向我們飯店中華部門的師傅學到的技法，是非常美味的料理，因此在此展示。

鱒魚麴燒

鱒魚麴燒是將櫻鱒洗淨後剖成三片，薄撒鹽後以三同割醃漬，先行燒烤備用。麴與稀飯混合，放入保溫箱中發酵約…

白芝麻豆腐拌

蒸物「馬頭魚嫩芽蒸」，將馬頭魚的魚骨連細骨一併全部剔除研磨，以酒蒸方式烹調。若要追問何為「嫩芽」，確…

木芽味噌淋　生豆皮佐海膽　數之子糠漬　鰻魚八幡卷　蝦、蠶豆　油菜花、燒玉子　飯蛸　比目魚手毬壽司　蒸百合根

和豌豆研磨流汁　花造伊勢海老

櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

大瀧六線魚菜種燒　鴨肉・竹筍夾燒

燒物的大瀧六線魚（一種岩礁魚）菜種燒——一般做法是將過篩的蛋黃塗上去烤完即可，但此次在蛋黃糊中加入少…

馬頭魚酒香、筍山椒燒

這是運用筍所下的巧思料理中的燒物。使用與筍十分對味的木芽，融入了經典的料理手法。此外也使用了令人聯想…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 2小時

馬鈴薯蛋燴粥（雞肉末、土當歸、胡蘿蔔、香菇、款冬花苞味噌、炸洋蔥）

雜炊（燴粥）自古寫作「增水」，原本是在米飯中加水以增加份量的料理。之後漸漸加入蔬菜與魚貝類等食材，逐…

山葵豆腐

先付一的山葵脆片，將山葵切薄片後以小蘇打水拌勻，過熱水汆燙後漂水，再浸入海藻糖水中。所謂海藻糖，是以…

白蘿蔔雪酪

白蘿蔔雪酪是參考蕪菁雪葩所做，調整味道平衡，使其保留白蘿蔔的風味與清脆口感，並帶入適度甜味。口感略為…

嫩竹筍豆腐

前菜（先付）方面，由於晚間客人多為商務接待，基本上以適合佐酒的小品為主，注意不讓份量過多。先付與前菜…

烤果物

甜點的烤果實，是將伊予柑（一種日本蜜柑）挖空製成釜形容器。

鴨肉醋拌

醋物的鴨肉醋拌，做法類似沖繩常見的鹽漬豬肉，將鴨的油脂部分和肉身充分抹上鹽，強鹽五至六小時即可，然後…