Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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份量
609 筆

  • 8月

  • 閱讀文章：冬瓜饅頭

    Japanese Chef Kyoyukai

    冬瓜饅頭

    此道為冷製料理。冬瓜饅頭：將冬瓜削皮，以鹽醃漬後汆燙備用，再以雞高湯（出汁）、鹽、胡椒等燉煮入味。饅…

    • 會席料理
    • 8月
  • 閱讀文章：鯛魚鹽釜燒（使用伯爵茶）

    Kamenoi Hotel Ako

    鯛魚鹽釜燒（使用伯爵茶）

    以伯爵茶為主軸組構日本料理。（※伯爵茶 100g：670圓）一般而言，紅茶是人們熟悉的飲品，將其與日…

    • 會席料理
    • 春
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：本部牛夏多布里昂炭火燒

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    本部牛夏多布里昂炭火燒

    本部牛夏多布里昂炭火燒，以備長炭燒烤不飽和脂肪酸含量高於一般黑毛和牛平均值的本部牛（沖繩縣本部町產和…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥1,250

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：明蝦・鵝肝煮凍、豬柔煮翠色寄、干貝魚漿丸黃身燒、鮮海膽入養老豆腐、姬蠑螺煮凍

    Mitsuhama Shotokan

    明蝦・鵝肝煮凍、豬柔煮翠色寄、干貝魚漿丸黃身燒、鮮海膽入養老豆腐、姬蠑螺煮凍

    前菜。因適逢七夕，想將料理與短籤相結合。共製作了五款寄物，盛放在短籤造型容器之中。明蝦・鵝肝煮凍，使…

    • 前菜
    • 8月
  • 閱讀文章：海鰻湯引

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    海鰻湯引

    醋物。此為海鰻湯引，墊底的是以大和芋（一種山藥）混入梅肉的泥狀物，請如山藥泥淋般享用。

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 8月
  • 閱讀文章：馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～

    我的老家在熱海隔壁的函南町，那裡有個名為丹那、酪農業興盛的地區，我想特別介紹當地的牛奶，於是做成牛奶…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥487

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：故鄉的香氣 櫻・花・蝦

    Kappo Ikkon

    故鄉的香氣 櫻・花・蝦

    探求香氣的全新可能性——「四種形態交疊奏響的櫻花蝦四重奏」。起初的靈感，來自在職場提供炸櫻花蝦飯時，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：純白玉米研磨濃湯、夏季香箱蟹木芽凍佐、炙海鰻焼蟹蛋白霜、火取香魚磨泥拌、毛蟹與夏季蔬菜昆布高湯脆片

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    純白玉米研磨濃湯、夏季香箱蟹木芽凍佐、炙海鰻焼蟹蛋白霜、火取香魚磨泥拌、毛蟹與夏季蔬菜昆布高湯脆片

    以「魚介類的食用方式」為主題，準備了兩個概念：一是「守護海洋環境」，另一是「以烹調的巧思讓客人食用」…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：手毬沙鮻、沙鮻錦捲、炙沙鮻梅醋漬

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    手毬沙鮻、沙鮻錦捲、炙沙鮻梅醋漬

    手毬沙鮻是將昆布締漬的沙鮻考量以筷子夾取時的便利性而切細，層疊成手毬的形狀。搭配土佐醋調味的山藥泥，…

    • 會席料理
    • 6月
    • 透明感

    • ¥520

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：鮭魚鳳梨卷、姬鯛昆布締法蘭絨珠、養老豆腐、本地章魚・蓮芋、番茄釜、無花果生火腿卷

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    鮭魚鳳梨卷、姬鯛昆布締法蘭絨珠、養老豆腐、本地章魚・蓮芋、番茄釜、無花果生火腿卷

    自先付起始。姬鯛昆布締，是以真空方式輕漬昆布締約半日。 紅寶石洋蔥此次做成甘醋漬。 籠中盛放的是本地…

    • 先付
    • 8月
  • 閱讀文章：冠軍和牛菲力牛排、鮑魚牛排

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冠軍和牛菲力牛排、鮑魚牛排

    此為燒物。因童年記憶中在送火時曾在炮烙（陶製烤皿）上置枯枝燃火，故使用炮烙盛裝。店內供應的牛肉，是當…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥3,300

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：茄子・鰻魚煮卸

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    茄子・鰻魚煮卸

    煮物。茄子・鰻魚煮卸，茄子與鰻魚皆是夏日深受歡迎的食材，故將兩者組合。以二〇〇℃的高溫油炸茄子，快速…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 8月

    • ¥500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鱸魚薑黃燒、夏鴨山椒燒、無花果溜醬油燒、萬願寺辣椒蟹鑄込

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    鱸魚薑黃燒、夏鴨山椒燒、無花果溜醬油燒、萬願寺辣椒蟹鑄込

    鱸魚薑黃燒，為使食慾不振時仍能享用，在當季鱸魚上添加薑黃風味。以竹製器皿下方燃燒炭火的演出，使料理染…

    • 燒物
    • 8月

    • ¥700

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：冬瓜含煮

    Ueno Kameya Issui-tei

    冬瓜含煮

    這是夏季的煮物。冬瓜含煮中，由於冬瓜本身味道較為清淡，因此連同干貝一起炖煮。炖煮後的干貝再以醬油口味…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥280

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：昆布碗（使用鹽昆布）

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    昆布碗（使用鹽昆布）

    以傳承料理為主題，這是昆布碗（昆布清湯）。在另外介紹過的「鹽昆布」上，注入美味的吸地（清湯底），只靠…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：合鴨八幡卷、海老芝煮、芋鯛味噌田樂、南瓜、烏賊黃身燒

    Ueno Kameya Issui-tei

    合鴨八幡卷、海老芝煮、芋鯛味噌田樂、南瓜、烏賊黃身燒

    以「酷暑消暑」為主題，希望在夏日片刻讓客人忘卻暑氣而擺設此菜單。並無特別新奇的料理，而是更加融入季節…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥180

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：銀豆腐擂流

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    銀豆腐擂流

    這是一道椀物料理。銀豆腐擂流，是因為職場附近有一間知名豆腐店，一直很想以那家店的嫩豆腐製作一道料理，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥720

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：鮑魚山藥泥、白烏賊味噌漬、起司玉子、白瓜鐵砲押等

    鮑魚山藥泥、白烏賊味噌漬、起司玉子、白瓜鐵砲押等

    鮑魚山藥泥，是將青鮑以鹽搓洗使肉質緊實，以較細目的磨泥器磨碎，與球形山藥（一種圓形山藥）以約各半的比…

    • 前菜
    • 8月
  • 閱讀文章：龍膽石斑養殖交種若狹燒煮

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    龍膽石斑養殖交種若狹燒煮

    此為煮物。以「守護海洋環境」為概念所構思。龍膽石斑養殖交種若狹燒煮——「龍膽石斑養殖交種（Kueta…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：刺身風沙拉

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    刺身風沙拉

    以「魚介類的食用方式」為主題，細分為兩個概念：一是「守護海洋環境」，另一是「烹調的巧思」。刺身風沙拉…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：番茄蕎麥

    Kutsukake Stay Nakakarui

    番茄蕎麥

    番茄蕎麥是以前便在這個時節提供的固定菜單。或許是輕井澤的地方特色，前來的賓客中喜愛西洋料理與葡萄酒者…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：艷飯蛋黃包、肝香醬海苔煎餅、螺肉粥沾醬

    ELECOM Atami Club

    艷飯蛋黃包、肝香醬海苔煎餅、螺肉粥沾醬

    這次以最大限度保留米飯甘甜為主軸，決定直接使用米飯本身。這次使用了山形縣產的「艷姬」，是我從品種開發…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥295

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：割鮮（生魚片）彩色拼盤

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    割鮮（生魚片）彩色拼盤

    割鮮彩色拼盤的發想，源於若只以醬油食用生魚片容易生膩，若能以其他醬汁佐食或許更添樂趣。鳳梨柚醋是希望…

    • 會席料理
    • 7月
    • 鮮豔

    • ¥1,100

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鯖糠漬茉莉花茶泡飯

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    鯖糠漬茉莉花茶泡飯

    此為使用茉莉花茶開發的餐點。（茉莉花茶30g：350圓）鯖糠漬茉莉花茶泡飯採用了鯖魚糠漬（福井傳統發…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

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