Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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809 筆

  • 12月

  • 閱讀文章：西式蕪菁蒸物（馬頭魚、海膽、奶油起司、銀杏、橄欖、鴻喜菇、梅麵筋）

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    西式蕪菁蒸物（馬頭魚、海膽、奶油起司、銀杏、橄欖、鴻喜菇、梅麵筋）

    以橄欖油取代山葵使用。以類似沙拉的方式多放一些，能增添風味。考量女性顧客的喜好，覺得做成沙拉風格應該…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁
  • 閱讀文章：河豚小鍋

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    河豚小鍋

    肉質彈嫩的當令河豚美味，以河豚魚骨熬製的濃郁高湯加以調和、襯托。以各自一份、滾燙沸騰的小鍋形式上桌，…

    • 鍋物・小鍋
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：兼用食材料理　寶樂蒸

    Komoikai

    兼用食材料理　寶樂蒸

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥835

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鱉玉子豆腐（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    鱉玉子豆腐（日本料理與藥膳）

    這是日本料理中藥膳應用的一品。這是蒸物。鱉玉子豆腐，是希望能幫助恢復體力所構思的蒸物。在高湯中加入味…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥370

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蝦夷鮑燉飯風

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    蝦夷鮑燉飯風

    蝦夷鮑清理處理後，以壓力鍋蒸20分鐘取高湯，再用這道鮑魚高湯來炊煮米飯。此外，將蝦夷鮑的肝臟只加入少…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和風開胃小點三種 盛於梅繪皿

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    和風開胃小點三種 盛於梅繪皿

    御寿寿目肴以「和風開胃小點三種 盛於梅繪皿」為題，構思了以三種薯芋為基底的和風開胃小點。為了充分展現…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
    • 可愛

    • 4人份 · ¥1,100

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：鮭魚卵皮煮湯碗

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鮭魚卵皮煮湯碗

    現代風郷土料理 原郷土料理＝鮭魚卵皮煮 我希望為已不再品嚐郷土料理的世代保留自古流傳的「美味」，因此…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香橙釜盛開運白子芥末味噌拌、鮟鱇魚肝萵筍砧卷、養老溫燻鮭博多、河豚煎餅、烏賊酒燒雪洞拌

    Yaesu Kappo Yamanto

    香橙釜盛開運白子芥末味噌拌、鮟鱇魚肝萵筍砧卷、養老溫燻鮭博多、河豚煎餅、烏賊酒燒雪洞拌

    此為旬菜。香橙釜盛開運白子芥末味噌拌，源自冬至吃含「n」音之七種食材可招運的習俗，使用七種食材，但因…

    • 會席料理
    • 12月
  • 閱讀文章：馬頭魚卷纖燒（百合根紫地瓜茶巾、嫩薑）

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    馬頭魚卷纖燒（百合根紫地瓜茶巾、嫩薑）

    這次向伊東一也師傅（水天宮‧日本料理櫻）學習「燒物」，本次要介紹的是「捲纖燒」。

    • 10月
    • 清爽
  • 閱讀文章：鱈魚飯蒸、鱈魚冷燻、鱈魚煎餅

    鱈魚飯蒸、鱈魚冷燻、鱈魚煎餅

    這是冬季食材「鱈魚」的活用。先付的部分，我設想成1道料理的感覺。作為當令初期的活用提案，以3種不同的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：寒牡丹

    Hotel Gajoen Tokyo

    寒牡丹

    此為油炸料理。寒牡丹取百合根中心稍外側的部分，逐片修去稜角。明蝦以酒乾煎，干貝則抹鹽醃漬。再將各材料…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：一口黑松露蕎麥麵

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    一口黑松露蕎麥麵

    蕎麥麵的新可能 松露、蕎麥麵、柴魚、醬油……所有香氣層層堆疊、相互提升

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮
  • 閱讀文章：鯖糠漬茉莉花茶泡飯

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    鯖糠漬茉莉花茶泡飯

    此為使用茉莉花茶開發的餐點。（茉莉花茶30g：350圓）鯖糠漬茉莉花茶泡飯採用了鯖魚糠漬（福井傳統發…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚若狹燒、馬肉里肌燒、茄子豆腐、鮭白子菜卷、山吹百合根、無花果檸檬漬、地瓜捻揚、生鮭魚卵醬油漬

    馬頭魚若狹燒、馬肉里肌燒、茄子豆腐、鮭白子菜卷、山吹百合根、無花果檸檬漬、地瓜捻揚、生鮭魚卵醬油漬

    燒物的馬頭魚若狹燒，由於馬頭魚帶鱗（未去鱗），為使皮面能燒得漂亮，嘗試以弱火如同使其乾燥般慢慢燒烤…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章：新潟濃稠煮物

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    新潟濃稠煮物

    現代風鄉土料理 原鄉土料理＝新潟濃稠煮物 希望將古來傳承的「美味」留存給已不再食用鄉土料理的世代，因…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：牛肉味噌燉煮

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    牛肉味噌燉煮

    牛肩里肌的燉煮使用多種味噌及雞骨高湯等食材，在保持味道平衡的同時，適度呈現出口味的層次與深度。

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥215

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：車輪麵筋南蠻蝦魚漿丸博多風

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    車輪麵筋南蠻蝦魚漿丸博多風

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝車輪麵筋煮物 回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研…

    • 會席料理
    • 1月
    • 令人安心

    • 4人份 · ¥298.6

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：兼用食材料理　黑紫米鍋巴

    Komoikai

    兼用食材料理　黑紫米鍋巴

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥575

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：梭子蟹（三疣梭子蟹）寄凍

    Kochi Sansuien

    梭子蟹（三疣梭子蟹）寄凍

    此為高知正月料理中的蒸物。梭子蟹寄凍——土佐灣捕獲的三疣梭子蟹在高知縣稱為「梭子蟹」。梭子蟹蒸約四十…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥870

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蟹肉養老揚、海老芋白扇揚、大黑菇黃身揚、甜椒素炸

    蟹肉養老揚、海老芋白扇揚、大黑菇黃身揚、甜椒素炸

    這是搭配山梨縣產白酒之料理中的揚物（炸物）。蟹肉養老揚是先將大和芋磨泥，加入蟹肉、鴨兒芹的莖梗，捏成…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：氷見產青魽蕪菁卷

    氷見產青魽蕪菁卷

    煮物的麻糬銀杏若以素炸方式炸，油脂會滲入內部，所以裹薄衣快速炸過比較好。

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 冬
  • 閱讀文章：白梅芋、明蝦芝煮、早掘筍、白子蛋黃煮

    Kamakurayama, Raitei

    白梅芋、明蝦芝煮、早掘筍、白子蛋黃煮

    此為真鱈白子（精巢）「名殘」時節的活用提案，屬煮物料理。白子蛋黃煮，是將名殘時節略顯水分過多的白子裹…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

    Japanese Restaurant Seizan

    鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

    即使將整塊的大豆肉當作肉類替代品來烹調，光靠外部強烈的調味，也很難完全消除其特有的氣味。於是想著，不…

    • 會席料理
    • 1月
    • 多汁

    • 4人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蒸壽司

    Koriyama Tenku

    蒸壽司

    將福島鄉土料理「輪箱飯」、「穗久喜飯」改編而成的食事料理。蒸壽司係將濱通地區深受喜愛的穗久喜飯改編為…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 3人份 · ¥780

    • 烹飪時間 2小時

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