Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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579 筆

  • 4月

  • 閱讀文章：黑薩摩雞治部煮（金澤名菜）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑薩摩雞治部煮（金澤名菜）

    • 4月
  • 閱讀文章：黑薩摩雞低溫烹調

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑薩摩雞低溫烹調

    • 4月
  • 閱讀文章：地蛤潮汁煮

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    地蛤潮汁煮

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 4月
  • 閱讀文章：大瀧六線魚吉野打

    大瀧六線魚吉野打

    大瀧六線魚吉野打，使用初夏時節愈發鮮美的大瀧六線魚與土當歸（日本楤菜），製成富有季節感的料理。淋在椀…

    • 碗物・吸物
    • 4月
  • 閱讀文章：櫻鱒燻烤蕗味噌燒、筍木芽燒

    櫻鱒燻烤蕗味噌燒、筍木芽燒

    此為燒物。櫻鱒燻烤蕗味噌燒，將櫻鱒浸漬於太白芝麻油中。以油漬保存不僅延長保存期限，也能應對突然到來的…

    • 燒物
    • 4月
  • 閱讀文章：干貝・蝦春山蒸

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    干貝・蝦春山蒸

    此為御椀（湯品）。湯品是整個套餐中最為華彩的料理，因此非常重視季節感與風情。本次的干貝・蝦春山蒸，是…

    • 碗物・吸物
    • 4月
  • 閱讀文章：烏魚子麻糬、嵌入蓮藕、星鰻八幡炸、嫩香魚山椒葉炸、楤芽包炸

    烏魚子麻糬、嵌入蓮藕、星鰻八幡炸、嫩香魚山椒葉炸、楤芽包炸

    第二輪旬菜。烏魚子麻糬，將自製烏魚子夾入麻糬，裹上麵衣油炸。嵌入蓮藕，將以低溫油浸（油封）恢復軟嫩的…

    • 前菜
    • 4月
  • 閱讀文章：鯛魚白子豆腐

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鯛魚白子豆腐

    鯛魚白子豆腐，鯛魚白子（魚精）富有季節感且美味，本來希望燒烤後供客享用，但客人到來後才燒烤費時，若事…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：幼香魚豆渣裹拌　穴子鰻小袖壽司　竹筍鑄型燒　蠶豆海膽炸　花瓣百合根

    幼香魚豆渣裹拌　穴子鰻小袖壽司　竹筍鑄型燒　蠶豆海膽炸　花瓣百合根

    櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章：水果布丁

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    水果布丁

    此次以四月甜點為主題，製作了三道以賞花意象為靈感的點心。水果布丁的靈感來自絲滑布丁。單純的布丁感覺略…

    • 甜味・甜點・水果
    • 4月
  • 閱讀文章：道明寺櫻凍

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    道明寺櫻凍

    此次以四月甜點為主題，製作了三道以賞花意象為靈感的點心。道明寺櫻凍是在櫻色道明寺羹上，附以櫻花香氣與…

    • 甜味・甜點・水果
    • 4月
  • 閱讀文章：干貝橄欖燒

    干貝橄欖燒

    干貝橄欖燒——在店裡是將干貝塗上醬油做成醬燒，再捲上海苔供應，頗受好評。此次稍微改變了形式。海苔醬油…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章：小毛蟹

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    小毛蟹

    此為蒸物料理。小毛蟹每隻不足三百日圓，即便是用於熬製高湯或味噌湯的規格，也有相當充實的蟹肉，因此將蟹…

    • 會席料理
    • 春
    • 呈現演繹

    • 1人份 · ¥721

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：竹筍土佐煮，馬頭魚茶巾煮，結蕨

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    竹筍土佐煮，馬頭魚茶巾煮，結蕨

    多喜逢合。竹筍土佐煮，是將竹筍去澀，製成土佐煮。新若布與竹筍一同燉煮，追加柴魚後含煮。 馬頭魚茶巾煮…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 4月

    • ¥380

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    伊勢龍蝦

    燒物。本次伊勢龍蝦採用低溫烹調。伊勢龍蝦取上身後撒鹽，以煎茶在80℃進行汆燙去腥。然後不待冷卻，直接…

    • 燒物
    • 4月

    • 5人份 · ¥9,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯛春山燒、伊勢龍蝦熱油涮鍋、筍土佐燒、蘿蔔牛排

    鯛春山燒、伊勢龍蝦熱油涮鍋、筍土佐燒、蘿蔔牛排

    燒物。鯛春山燒是因這個時節的鯛魚非常鮮美，所以簡單地以鹽燒方式烹調。蘿蔔牛排是依照慣例以關東煮風格燉…

    • 燒物
    • 4月
  • 閱讀文章：紅金眼鯛酒粕起司燒

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    紅金眼鯛酒粕起司燒

    製作紅金眼鯛酒粕起司燒所用的酒粕，是從散布於君津各地的酒莊那裡分得的大吟釀酒粕，用來做成酒粕醃床。為…

    • 燒物
    • 4月
  • 閱讀文章：鯛魚卵・白子蘿蔔泥酒盜芡汁

    Hatagaya, Shonaisho

    鯛魚卵・白子蘿蔔泥酒盜芡汁

    鯛魚卵・白子蘿蔔泥酒盜芡汁，是將生蘿蔔泥加熱，與煮化的酒盜（鹽醃鰹魚內臟）合在一起，調製出鹹淡適中的…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章：筍壁燒

    筍壁燒

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章：蝦蛄煎餅湯、櫻花蝦擂流仕立、蝦蛄煎餅、春鯛鹽燒

    Aomori, Apple Palace Aomori

    蝦蛄煎餅湯、櫻花蝦擂流仕立、蝦蛄煎餅、春鯛鹽燒

    此為改編自青森傳統郷土料理「八戶煎餅湯」的椀物。蝦蛄煎餅湯以八戶的煎餅湯為基底，以蝦蛄（槍蝦）製成的…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥320

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：福島「雜煮燉菜」清湯仕立（花大根、花胡蘿蔔、菊芋頭）

    Koriyama Tenku

    福島「雜煮燉菜」清湯仕立（花大根、花胡蘿蔔、菊芋頭）

    鄉土料理的現代風詮釋。懷著將福島傳統鄉土料理「雜煮燉菜」傳承至新時代的心意，在味道與外觀兩方面同時賦…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃郁

    • 3人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：小明蝦・春子椎茸包、新牛蒡・花瓣菇鑄込、三葉草南瓜

    小明蝦・春子椎茸包、新牛蒡・花瓣菇鑄込、三葉草南瓜

    先付是最先呈給客人的料理，因此希望做出具有衝擊感的作品，於是構思了以新茶製作的旨味高湯新茶凍。相信未…

    • 先付
    • 4月
  • 閱讀文章：手毬揚（胡蘿蔔、鴨兒芹、櫻蝦）、醃漬梭魚文化炸、長鹿尾菜彩色炸

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    手毬揚（胡蘿蔔、鴨兒芹、櫻蝦）、醃漬梭魚文化炸、長鹿尾菜彩色炸

    炸物。手毬揚（球形天婦羅）：要在內部充氣使其蓬鬆炸出球形需要一定技術，若過度追求圓形，麵衣就會增厚，…

    • 炸物・油炸物
    • 4月
  • 閱讀文章：魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    在健康意識日益高漲之際，思考什麼樣的早餐能吸引顧客上門時，我採用了以往就很感興趣的藥膳概念，構思出這…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 20分鐘

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