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餐前一杯，紅茄之露

由於老家經營旅館，因此以旅館住客取向的早餐菜單作為構思的出發點。設想顧客前一晚的晚餐已享用過高級奢華…

• 2人份 · ¥150

• 烹飪時間 20分鐘

北海道產花魚魚漿丸

這是以料理呈現湯河原風情的一品，屬於碗物（湯品）。由於總公司位於北海道，因此構思了北海道產花魚魚漿丸…

• 11人份 · ¥100

• 烹飪時間 1小時

牛臉頰肉軟煮

煮物的牛臉頰肉軟煮，是使用壓力鍋將牛臉頰肉燉軟。調味以柑橘果醬、八丁味噌、濃口醬油取得風味；使用柑橘…

地雞煮凍

地雞煮凍，是將地雞高湯熬製成凍，盛入鵪鶉殼中，加入魚翅、蒸海膽、鯛魚皮後凝固定型。

櫻花麵筋・水芹東寺捲

煮物中的櫻花麵筋・水芹東寺捲，一提到「櫻花麵筋」，一般會聯想到做成櫻花形狀的麵筋，但這道菜的櫻花麵筋…

馬鮫魚博多揚

馬鮫魚博多揚，是將馬鮫魚與壓水豆腐交替疊入壓模中壓製定型。以海苔（紫菜）作為腰帶，沾裹太白粉後炸製而…

煮物

煮物「獅子（野豬）大根」，一般做法是野豬肉與大根的甜辣煮，但在秩父地區（埼玉縣）的傳統是以味噌風味燉…

穴子苗（穴子稚魚）

醋物「穴子苗」，以鹽水（立鹽）充分洗淨後，佐調味醋享用。軟化芋莖以蘿蔔泥、鷹爪辣椒入鍋汆燙，撈起置於…

酒炒各式貝類

先付的甜酒釀醋醬，是將豆腐擠壓後過篩，加入吟釀酒粕增添甜味、優格提供酸味，再以砂糖、醬油、鹽適量調味…

燒河豚白子白味噌湯

前湯的概念與懷石料理的溫石相同，以溫熱食物稍稍墊胃，使客人更易品飲酒肴。燒河豚白子白味噌湯，若單用白…

合鴨里脊

豆乳凍

醋物最後以豆乳凍收尾，希望帶給客人清爽的感受，雖不是甜點，卻帶有那樣的氛圍。凝固時盡量做得柔軟，口感…

星鰻飛龍頭　春蘿蔔湯煮

這是一道焚合（煮物），到旅館用餐的客人口味差異很大。因此做了以蔬菜為主的簡單煮物，但為讓客人品嚐季節…

卷纖豆腐豆皮包　飯蛸櫻煮

煮物的卷纖豆腐豆皮包，口感類似薩摩炸魚板與豆腐的組合。蕨菜若做成鄉村煮，年輕客人不太喜歡，但做成這種…

生魚替代菜

生魚替代菜的貝類與魚，是使用無法作為刺身的食材，無論是火取（輕炙）、生食，或醋締，皆可。以稍有不同於…

漩渦茭白筍　飯蛸櫻煮

炊合的飯蛸櫻煮，我習慣不把飯蛸（短腕章魚）煮得太硬，而是快速汆燙後再含漬入味。具體做法是準備兩份湯底…

生海膽養老豆腐

道明寺櫻羹

道明寺櫻羹是在染成櫻花色的道明寺羹上，裝飾出令人聯想到櫻花香氣與櫻花樹意象的裝飾。上方部分以珍珠洋菜…

白米

白米在炊煮前一天先浸泡。炊煮時加入冰塊，米粒才不會裂開或糊化，煮出來的飯粒粒分明。米飯保留了顆粒的口…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 1天

菜花海鼠子浸

先付二的菜花海鼠子浸，因為希望多一些香氣，便將切碎的乾燥海鼠子盛於頂端（天盛）。

蟹肉沙拉擺盤

醋漬料理的柚醋凍，是將柚醋與高湯以等比例混合吉利丁粉，凝固後刀切而成。

葉櫻芋頭釜含煮等

炊合的櫻花香味噌，是加入櫻湯（櫻花鹽漬熱水）揉製而成的練製味噌；若香氣不足，也可以直接將鹽漬櫻葉整片…

銀魚黃金燒

芝麻豆腐擂流湯

先付的芝麻豆腐擂流湯，與其說是特意製作，不如說是將剩餘的芝麻豆腐加入添有味噌的濃郁蜆仔高湯中煮融而成…