食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：鮟鱇魚自家味噌紅玉釜
Shintomicho Yakukinro
鮟鱇魚自家味噌紅玉釜
這是以3月名殘食材鮟鱇魚、鮟鱇魚肝製作的先付。鮟鱇魚自家味噌紅玉釜——鮟鱇魚肉質淡白，以自家味噌（友…
會席料理
冬
爽快
1人份 · ¥450
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：松輪鯖椎茸夾燒佐香橙味噌、釜煮蝦芝麻鹽燒、雞柳八幡卷、菊花芋黃金燒、菊葉芋海膽燒
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
松輪鯖椎茸夾燒佐香橙味噌、釜煮蝦芝麻鹽燒、雞柳八幡卷、菊花芋黃金燒、菊葉芋海膽燒
燒肴中的松輪鯖椎茸夾燒，因松輪漁港出產的鯖魚以「松輪鯖」品牌聞名，故選用此鯖魚製作。夾入小型香菇，以…
燒物
冬
閱讀文章：十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）
Japanese Restaurant Jigi
十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）
七、八年前，我將谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老師相遇之…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥530
烹飪時間 35分鐘
閱讀文章：青魽涮涮鍋
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
青魽涮涮鍋
選用當季油脂恰到好處的青魽，以高湯涮涮鍋形式供賓客享用。青魽稍微入火後鮮味倍增，涮涮鍋的做法頗受好評…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥380
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）
Japanese Restaurant Jigi
洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）
這是日本料理中藥膳應用的一品。這是碗物（湯品）。洋菇擂流泥湯，是能提升潤澤與免疫力的擂流料理。魚翅與…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥940
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）
這是可稱為本店招牌的一道料理，是只有在本店才能品嚐到的一品。將酥炸出香氣的櫻花蝦加入蕎麥麵高湯中，讓…
會席料理
春
透明感
1人份 · ¥280
烹飪時間 1小時
閱讀文章：紫蘇葉雜炊
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
紫蘇葉雜炊
雜炊是本店自創業第一代起，便在套餐最後作為收尾提供的一道料理。白米先以熱水、再以冷水依序清洗後加入鍋…
會席料理
春
清爽
1人份 · ¥300
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：鱉炊飯
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
鱉炊飯
本店以前曾提供裝有大塊鱉肉的湯品，但也有客人對外觀較為卻步，因此近來改為炊飯的形式。將鱉肉放入研磨缽…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
5人份 · ¥3,500
烹飪時間 4小時
閱讀文章：青魽汐煮
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
青魽汐煮
這是冬季食材「青魽」活用中的煮物。一般來說，青魽多是品嚐其油脂的鮮美，但青魽汐煮則做成清爽淡雅的風味…
會席料理
冬
清爽
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 1小時
閱讀文章：核桃豆腐
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
核桃豆腐
蓋向的核桃豆腐是嶺岡豆腐的變化版。若使用雙口爐具，先以內火全開拌煉，待出現黏性後，轉中火繼續拌煉約十…
茶懷石
冬
閱讀文章：梅花道明寺
梅花道明寺
梅花道明寺的製作方法本身並不困難，但道明寺的白色與甘納豆的黑色散落分布的拿捏頗為不易。從上方俯視，呈…
甜味・甜點・水果
冬
閱讀文章：蘿蔔燉煮
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
蘿蔔燉煮
自從遇見熊本縣產的湯島蘿蔔後，便開始思考如何將這種水嫩、帶著梨子般甜味的蘿蔔發揮到極致。最終決定用湯…
會席料理
冬
水嫩多汁
1人份 · ¥150
烹飪時間 3小時
閱讀文章：銀杏飯、新白蘿蔔甜酒糟漬、牡蠣紅味噌湯
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
銀杏飯、新白蘿蔔甜酒糟漬、牡蠣紅味噌湯
留（最後一道飯食）是銀杏飯。調味僅以鹽即可，食材本身的風味便能充分展現。而說到這個時節東京的漬物，首…
會席料理
冬
清爽
4人份 · ¥1,200
烹飪時間 1小時
閱讀文章：茶蕎麥麵　佐鯡魚煮物
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
茶蕎麥麵　佐鯡魚煮物
這是講究「抹茶」與「蕎麥粉」、現打現做的茶蕎麥麵。搭配以數種柴魚片組合熬製的香氣濃郁高湯享用，完全不…
會席料理
春
濃縮
1人份 · ¥600
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：炙烤乾魚片魚漿丸
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
炙烤乾魚片魚漿丸
以「香氣」為主題，著眼於「蜆仔・一番高湯的香氣」。不追求中式料理那種衝擊性的香味，而是希望呈現入口…
會席料理
冬
優雅
1人份 · ¥500
烹飪時間 3小時
閱讀文章：香橙釜・鱈魚白子白醬汁燒
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
香橙釜・鱈魚白子白醬汁燒
先付使用從福島旗下關聯割烹旅館送來的大量香橙，若只用皮太可惜，因此將其製成香橙釜盛器使用。
先付
冬
閱讀文章：堂滿蟹鹽水煮
Obune
Kazuki Takagi
堂滿蟹鹽水煮
生長於湖中的堂滿蟹，被稱為夢幻之蟹。正式名稱為鋸緣青蟹。特色是肉質緊實、滋味濃厚。夏秋兩季公蟹的蟹螯…
會席料理
春
多汁
閱讀文章：鵪鶉丸子
鵪鶉丸子
這是搭配我任職餐廳所在地山梨縣生產的白酒之料理介紹，屬於碗物（湯品）。鵪鶉丸子是以帶軟骨的鵪鶉絞肉1…
會席料理
冬
清爽
1人份 · ¥250
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：栗子‧無花果羅勒芝麻鮮奶油醬（日本料理與藥膳）
Japanese Restaurant Jigi
栗子‧無花果羅勒芝麻鮮奶油醬（日本料理與藥膳）
七、八年前，我將藥膳專家谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老…
會席料理
冬
綿密滑順
1人份 · ¥600
烹飪時間 1小時
閱讀文章：香箱蟹（母雪蟹）釜炊飯
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
香箱蟹（母雪蟹）釜炊飯
這是本店可稱為招牌的一道料理，設計成掀開鍋蓋後，炭與香箱蟹（母雪蟹）現身，讓客人感到驚喜的呈現方式…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
12人份 · ¥3,500
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：喉黑魚蒸物（一種深海魚／喉黑魚）（香菇、銀杏、珠蔥）
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
喉黑魚蒸物（一種深海魚／喉黑魚）（香菇、銀杏、珠蔥）
擺盤前，會在香菇菌傘上細細劃入隱刀。這不僅是為了方便食用，更重要的是為了引出香菇的鮮味，讓香菇的美味…
會席料理
冬
令人安心
閱讀文章：鯛魚、平貝、黑鮪稻草炙烤
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
鯛魚、平貝、黑鮪稻草炙烤
作為「料理旅館的當下」主題的生魚片料理。在一個套餐中，通常會將兩道生魚片分兩次提供。第一次先提供清淡…
會席料理
冬
水嫩多汁
1人份 · ¥1,600
烹飪時間 1小時
閱讀文章：笹鰈風乾
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
笹鰈風乾
將冬季迎來最佳賞味期的笹鰈（一種小型鰙魚）浸入鹽水後，風乾約半天，恰到好處的鹹味能襯托魚肉的甘甜與高…
燒物
冬
多汁
1人份 · ¥700
烹飪時間 1小時
閱讀文章：精進角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末）
Akasaka Dormitory
精進角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末）
將純素視為一種宗教層面的課題，思考能否運用蓮藕的澱粉質做出料理，讓人品嚐到動物性食材的美味之處。這次…
會席料理
春
口感
6人份 · ¥80
烹飪時間 50分鐘