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炙烤星鰻道明寺包、櫻花蝦飛龍頭

煮物。櫻花蝦飛龍頭（炸豆腐丸）想要同時保留有口感和無口感的部分各半，因此將櫻花蝦半磨而成。最後淋上蠶…

幼鯛卯花和、蠶豆蜜煮、明蝦旨煮等

前菜的幼鯛卯花和，將幼鯛剖成三片，撒上薄鹽，浸入幽庵醬汁，另炒制卯花（豆腐渣），加入配料後包裹，蒸製…

蛤蜊乾貨子重疊等

前菜的蛤蜊乾貨子重疊雖然稍顯奢華，卻是一道美味佳餚。帝王蟹香味燒的蛋黃檸檬醋，是以檸檬汁收尾的蛋黃醋…

炸物

炸物的酥脆炸是因為是展覽會，所以用了伊勢龍蝦，不過個人推薦的是螢烏賊。將螢烏賊的頭裹上酥脆麵衣，在一…

沙鮻龍皮疊合　明蝦手毬燈籠拌　蘆筍二色羹　姬蠑螺鹽辛醬拌　櫻鱒玉簪葉卷

前菜的沙鮻龍皮疊合，將沙鮻三枚切後撒鹽，以旨醋洗淨，再疊上以酒擦拭過的龍皮昆布。若壓合不足，切割時會…

小毛蟹

此為蒸物料理。小毛蟹每隻不足三百日圓，即便是用於熬製高湯或味噌湯的規格，也有相當充實的蟹肉，因此將蟹…

• 1人份 · ¥721

• 烹飪時間 2小時

群馬縣吾妻產甲魚玉寄、下仁田蔥研磨泥湯

這是以冬季名殘食材下仁田蔥製作的台之物。「群馬縣吾妻產甲魚玉寄」——將3月進入名殘期的縣內名產下仁田…

• 1人份 · ¥1,280

• 烹飪時間 1小時

喜知次海膽燒

這是以冬季名殘食材喜知次製作的燒物。喜知次海膽燒，是一道讓客人同時享受喜知次與海膽兩種燒物風味的料理…

• 1人份 · ¥1,600

• 烹飪時間 40分鐘

河豚白子春草風碗品

此為碗品。河豚白子春草湯同樣以低溫調理製作：將河豚白子（精巢）放入昆布高湯中，以蒸氣旋風爐於八十℃蒸…

• ¥2,800

• 烹飪時間 2小時

菜花、生海膽芝麻豆腐拌、竹筍木芽壽司、土當歸、楤芽金平

其二。菜花、生海膽芝麻味噌拌，將芝麻豆腐練得稍軟，菜花汆燙後浸入浸漬高湯，海膽直接使用。 竹筍木芽壽…

馬頭魚嫩草燒奉書包、百合根金糰

燒物為馬頭魚嫩草燒奉書包。米粉中加入牛奶與奶油充分揉製，填入青豌豆過篩後的泥。以包起來讓客人猜測內容…

鱵魚八幡炸、稚香魚化妝炸、楤芽蛋黃炸

此為炸物。楤芽蛋黃炸，係將楤芽與水煮蛋之蛋黃及生蛋黃合而調製，以蛋黃衣炸製而成。

短爪章魚櫻煮煙燻、蛤蜊・山野菜淋蛋黃醋汁、三色慕斯

首先是三種前菜。短爪章魚櫻煮煙燻，將短爪章魚（飯蛸）清理乾淨，汆燙去腥後，以高湯五份、赤酒一份、濃口…

櫻花秋葵凍、阿古豬市松、濱鯛苦瓜手綱壽司等

櫻花秋葵凍是將吉利丁泡發約十五分鐘，以酒、淡口醬油、味醂調味，在鍋中加熱至約400㏄，放入秋葵、蝦子…

檸檬釜盛　木之芽和　明蝦油漬　諸子魚甘露煮　比目魚昆布締蟹肉卷　烏賊海鼠子燒　蠶豆艷煮

前菜的檸檬釜盛，是將此時節最美味的赤貝、象拔蚌等盛入檸檬釜中，佐以柑橘凍享用。此柑橘凍以檸檬汁加入柚…

諏訪糸萱南瓜鹿味噌田樂

此為燒烤料理。諏訪大社自古發行一種名為「鹿食免」的符牌（功效有如免罪符），供奉此符即被允許食用鹿肉，…

• ¥800

• 烹飪時間 30分鐘

福島「雜煮燉菜」清湯仕立（花大根、花胡蘿蔔、菊芋頭）

鄉土料理的現代風詮釋。懷著將福島傳統鄉土料理「雜煮燉菜」傳承至新時代的心意，在味道與外觀兩方面同時賦…

• 3人份 · ¥400

• 烹飪時間 1小時

魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

在健康意識日益高漲之際，思考什麼樣的早餐能吸引顧客上門時，我採用了以往就很感興趣的藥膳概念，構思出這…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 20分鐘

信五郎飯焦香風小水煮勾芡

將福島縣鄉土料理「信五郎（荏胡麻飯糰）、小水煮（以乾香菇及干貝柱高湯燉煮、以醬油和鹽調味的料理）」現…

• 1人份 · ¥140

• 烹飪時間 2小時

鰻膠原雜炊——三種膠原蛋白湯頭的相乘效果——

因應食材成本高漲的餐食概念為「相乘效果」。白燒鰻魚在蒸籠中加熱時，蒸籠底部的熱水會融入鰻魚的鮮味、油…

• 2人份 · ¥800

• 烹飪時間 1小時

山菜蛋花雜炊（竹筍、土當歸、蕨菜、楤芽、莢果蕨、茗荷、蘿蔔泥薑）

這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店 日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…

馬鮫魚油燒

燒物——馬鮫魚油燒，將馬鮫魚三枚卸（三片取法）後，輕巧地切成等份段。接著將表面的魚肉與魚皮放入二百二…

鱒魚麴燒

鱒魚麴燒是將櫻鱒洗淨後剖成三片，薄撒鹽後以三同割醃漬，先行燒烤備用。麴與稀飯混合，放入保溫箱中發酵約…

白芝麻豆腐拌

蒸物「馬頭魚嫩芽蒸」，將馬頭魚的魚骨連細骨一併全部剔除研磨，以酒蒸方式烹調。若要追問何為「嫩芽」，確…