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信五郎飯焦香風小水煮勾芡

將福島縣鄉土料理「信五郎（荏胡麻飯糰）、小水煮（以乾香菇及干貝柱高湯燉煮、以醬油和鹽調味的料理）」現…

• 1人份 · ¥140

• 烹飪時間 2小時

鰻膠原雜炊——三種膠原蛋白湯頭的相乘效果——

因應食材成本高漲的餐食概念為「相乘效果」。白燒鰻魚在蒸籠中加熱時，蒸籠底部的熱水會融入鰻魚的鮮味、油…

• 2人份 · ¥800

• 烹飪時間 1小時

菱形蕪菁雞肉鑄込、海老芋鵝肝饅頭、明蝦含煮

煮物。菱形蕪菁雞肉鑄込此次使用三天王寺蕪菁。海老芋鵝肝饅頭不使用適合煮物的形狀漂亮的中心部分，而是使…

曙色茶巾豆腐、飯蛸櫻煮、和牛山菜捲

此為先付三品。飯蛸（短爪章魚）櫻煮，將飯蛸下處理後洗去墨汁，浸水備用。以茶振法稍加熱定形，再以附有櫻…

山菜蛋花雜炊（竹筍、土當歸、蕨菜、楤芽、莢果蕨、茗荷、蘿蔔泥薑）

這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店 日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…

櫻鱒殘雪燒、草莓醋漬奉書卷、白子竹筍木芽味噌

焼物。櫻鱒殘雪燒，為了表現苔蘚質感，將木芽味噌與蛋白霜混合，再加入問荊（問荊嫩芽）、土當歸白煮、竹筍…

蟹蓉薄葛芡湯、蛤蜊魚漿丸

這道蛤蜊魚漿丸的湯品，若只是普通的蛤蜊清湯未免單調，因此加入打成蟹蓉的雪蟹，以薄葛芡汁調製，增添了鮮…

玉簪芽浸汁、起司白和、短蛸櫻煮、紅金眼鯛昆布締、帝王鮭櫻花壽司

這是本次的第一道時令菜。玉簪芽浸汁在浸漬汁中加入了營養價值高、帶黏性的網紋昆布。網紋昆布是僅產自北海…

大瀧六線魚山吹燒等

燒物的牛廣東燒是向我們飯店中華部門的師傅學到的技法，是非常美味的料理，因此在此展示。

和豌豆研磨流汁　花造伊勢海老

櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

大瀧六線魚菜種燒　鴨肉・竹筍夾燒

燒物的大瀧六線魚（一種岩礁魚）菜種燒——一般做法是將過篩的蛋黃塗上去烤完即可，但此次在蛋黃糊中加入少…

馬頭魚酒香、筍山椒燒

這是運用筍所下的巧思料理中的燒物。使用與筍十分對味的木芽，融入了經典的料理手法。此外也使用了令人聯想…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 2小時

筍內皮醋漬、蠑螺　～春貝壽（諧音春霞）～

這是運用筍所下的一道巧思料理。仿照春季季語「春霞」的諧音，帶點玩心地取名為「春貝壽」（諧音春霞）。由…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

加茂茄子牛肉味噌田樂

煮物，加茂茄子牛肉味噌煮。本店以日本料理為主，但喜好立食或前菜的客人較多，因此將牛舌、牛腱、橫膈肌肉…

馬鈴薯蛋燴粥（雞肉末、土當歸、胡蘿蔔、香菇、款冬花苞味噌、炸洋蔥）

雜炊（燴粥）自古寫作「增水」，原本是在米飯中加水以增加份量的料理。之後漸漸加入蔬菜與魚貝類等食材，逐…

馬頭魚春香燒（霞仕立）附竹筍

燒物。馬頭魚春香燒（霞做法）附竹筍使用了生春捲皮。在店內員工餐中，將變硬的生春捲皮稍微蒸過後食用，發…

大瀧六線魚櫻香蒸

湯品。清湯底大瀧六線魚櫻花蒸，道明寺粉的泡發方式，是以酒與高湯混合調和，浸泡至剛好蓋過粉末，待泡發後…

山葵豆腐

先付一的山葵脆片，將山葵切薄片後以小蘇打水拌勻，過熱水汆燙後漂水，再浸入海藻糖水中。所謂海藻糖，是以…

白蘿蔔雪酪

白蘿蔔雪酪是參考蕪菁雪葩所做，調整味道平衡，使其保留白蘿蔔的風味與清脆口感，並帶入適度甜味。口感略為…

賞花五色糰子

此次以四月甜點為主題，製作了三道以賞花意象為靈感的點心。首先，賞花五色糰子是使用五色蔬菜製作的和菓子…

鯛魚卵蛋黃炸

這是櫻花時節兵庫料理中的揚物（炸物）。鯛魚卵蛋黃炸這道菜，由於明石鯛的魚肉已用於前面介紹的溫物，因此…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 1小時

鰻串三種（倶利迦羅燒、兜燒、鰭排炸）

此為因應食材成本高漲的台物設計，概念為「創造新價值」。在鰻魚價格高漲之際，與宮城大學食產業學部合作，…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 2小時

竹筍西京燒、姬蠑螺山吹拌

銀魚茶巾、梅煎茶風味蕪菁擂流湯

湯品主料為銀魚茶巾。若銀魚的前處理不夠細緻，整道料理便會前功盡棄，因此特別意識到要嚴守基本功。此外，…