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小香魚更紗炸、蟹肉魚漿丸東寺炸、楤芽、莢果蕨、綠蘆筍

炸物的小香魚更紗炸，是將用食物調理機打細的麵包粉裹在稚香魚外層，迅速炸起。蟹肉魚漿丸東寺炸，是將蟹肉…

星鰻博多煮、筍年輪、山土當歸白煮

煮物的星鰻博多，是將冬瓜去皮後加小蘇打煮出顏色，與白燒星鰻疊壓成博多式，注入蛋液蒸製一次，再放入淡口…

鯉魚全席　鯉魚味噌濃湯饅頭、鯉魚金黃味噌燉煮、鯉魚味噌餡

本店位於長野·中輕井澤，會舉辦這樣的活動：讓賓客走訪過去曾以宿場町（驛站小鎮）繁盛一時的街景，透過史…

• 4人份 · ¥250

• 烹飪時間 20分鐘

白金豚與馬鈴薯～馬鈴薯燉肉的進化～

我目前工作的店家在本店很早以前就開始供應早餐，要重新構思早餐菜色其實不容易，不過為了讓以白飯為主的和…

• 2人份 · ¥267

• 烹飪時間 20分鐘

伊勢龍蝦·高原蔬菜佐

進肴。伊勢龍蝦·高原蔬菜佐，伊勢龍蝦先以玉酒（純清酒）洗過，再輕輕昆布締。之所以選用伊勢龍蝦，是因為…

馬鮫魚起司燒

燒物。馬鮫魚起司燒使用了特製的起司麵衣。起司麵衣的做法：先將香菇五百克以高湯燉煮至軟，用攪拌機打成泥…

海膽・芋梗檸檬凍、鱵魚笹壽司

這是先付。海膽・芋梗檸檬凍的做法是：將芋梗照常規薄皮去除，與磨碎的白蘿蔔、鷹爪辣椒一同汆燙去澀，充分…

圓茄子釜盅、縮緬章魚、螃蟹

此為冷製煮物。圓茄子從蒂部三分之一處切開，挖空內部後油炸成釜盅形。蔬菜浸煮入味後以吸汁浸漬，淋上薄芡…

星鰻蓮藕包炸

此為炸物。星鰻蓮藕包炸平時是將桂剝（薄削）的蓮藕緊緊捲在星鰻上，直接裹麵衣油炸，此次則將蓮藕做成籃狀…

玉露田樂燒

此為燒物。玉露田樂燒，是將玉露粉末混入玉味噌中增添香氣。合鴨斜切後細細拍打，以白燒過的長蔥為芯捲起，…

幼鱸魚煎烏魚子燒、粽壽司

此為燒物八寸。幼鱸魚煎烏魚子燒，將幼鱸魚（黑鯛幼魚）三枚開處理後切成適當大小，施以薄鹽備用。串起後，…

姬蠑螺搗蕨和拌、干貝磯寄黃身燒、螢烏賊筍捲、蜂斗菜木筏、新牛蒡海膽金團鑄入

前菜。姬蠑螺搗蕨和拌，以濃口酒八方高湯炊煮，取出螺肉，將螺肝以約一半比例備好。蕨菜取莖部細切至接近山…

青豆擂流湯

此為湯品碗。由於店內僅一人烹調，料理傾向簡樸，但以食材搭配的協調與現做即出作為信念。

鮑魚博多煮、南瓜月冠煮、筒狀胡蘿蔔、鹽蒸蝦、蠶豆

焚合的鮑魚博多煮，是將鮑魚以約兩小時慢煮至軟嫩後，斜切成片。香菇以非常淡的調味燉煮，壓上重石壓扁，中…

真蛸‧豆皮涼拌

這是以料理呈現湯河原風情的一品，屬於醋物。真蛸‧豆皮涼拌，是將總公司所在地北海道產的章魚，與自家撈製…

• 1人份 · ¥230

• 烹飪時間 20分鐘

艾草茶巾豆腐

御椀。我在海拔二千三百公尺的輕井澤高原工作，五月前後百花齊放，懷著這樣的心情完成了這道料理。艾草茶巾…

• ¥610

• 烹飪時間 1小時

香氣嫩竹

椀替。香氣嫩竹，玻璃杯中放入裙帶菜與嫩筍內皮，置入蒸器加熱，使玻璃杯周圍附著帶有香氣的蒸汽，高湯另外…

海膽・胡蘿蔔・甜椒茶巾

此為煮物。海膽・胡蘿蔔・甜椒茶巾魚漿丸蟹肉勾芡，首先將胡蘿蔔以少量油輕炒，再以清湯（高湯）煨入使胡蘿…

青竹餅麻糬豆腐

這是冷鉢料理。青竹餅麻糬豆腐是今日最推薦的一道，希望大家一定要嘗試。使用大村屋的「芝麻豆腐素材」，以…

星鰻千層卷、伊勢龍蝦芝麻羹掛、新馬鈴薯土佐煮

此為煮物。星鰻千層卷，隨著夏季臨近，即使冷食也美味宜人。 新馬鈴薯土佐煮上淋上豐富的芝麻羹。

春蕪菁櫻

春蕪菁櫻，是將蕪菁（無菁）削成圓形，中間雕刻出櫻花形狀後含煮。蛤蜊僅汆燙，因此在櫻花蝦的處理上多花了…

大瀧六線魚葛拍・翡翠茄子

大瀧六線魚葛拍的做法：將大瀧六線魚按常規下處理，撒鹽後拍裹葛粉製成葛拍。翡翠茄子的做法：將茄子油炸後…

紅甘香黑醋淋醬

產地直送鮮魚拼盤

生魚片料理，為刺身，在此省略說明。