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木芽味噌淋　生豆皮佐海膽　數之子糠漬　鰻魚八幡卷　蝦、蠶豆　油菜花、燒玉子　飯蛸　比目魚手毬壽司　蒸百合根

馬頭魚酒香、筍山椒燒

這是運用筍所下的巧思料理中的燒物。使用與筍十分對味的木芽，融入了經典的料理手法。此外也使用了令人聯想…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 2小時

筍內皮醋漬、蠑螺　～春貝壽（諧音春霞）～

這是運用筍所下的一道巧思料理。仿照春季季語「春霞」的諧音，帶點玩心地取名為「春貝壽」（諧音春霞）。由…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

蜂斗菜沙拉淋醬拌、蛤蜊壽司、竹筍內皮墨魚鹽辛拌

其一。蛤蜊壽司方面，本店的先付（前菜小品）中必定加入壽司。客人大約從傍晚六時開始飲酒，因此先以小巧的…

馬鈴薯蛋燴粥（雞肉末、土當歸、胡蘿蔔、香菇、款冬花苞味噌、炸洋蔥）

雜炊（燴粥）自古寫作「增水」，原本是在米飯中加水以增加份量的料理。之後漸漸加入蔬菜與魚貝類等食材，逐…

海老芋櫻香炸蕗味噌鑄入、銀魚山吹炸、楤芽霰炸

此為炸物。海老芋（形似蝦的日本芋頭）櫻香炸蕗味噌鑄入，是以與海老芋相配的蕗味噌（款冬味噌醬）為芯，以…

青豆拌菜

青豆拌菜是將荷蘭豆、蠶豆等當季早採豆類過篩，以橄欖油、鹽調味，製成沙拉風格的拌菜。加入橄欖油能使味道…

豆乳・裙帶菜博多凍、明蝦油霜

豆乳・裙帶菜博多凍的作法：將生裙帶菜汆燙顯色後，以吸物高湯燉至軟爛，放入攪拌機打勻，再與煮融的吉利丁…

嫩竹筍豆腐

前菜（先付）方面，由於晚間客人多為商務接待，基本上以適合佐酒的小品為主，注意不讓份量過多。先付與前菜…

烤果物

甜點的烤果實，是將伊予柑（一種日本蜜柑）挖空製成釜形容器。

鴨肉醋拌

醋物的鴨肉醋拌，做法類似沖繩常見的鹽漬豬肉，將鴨的油脂部分和肉身充分抹上鹽，強鹽五至六小時即可，然後…

鯛魚卵蛋黃炸

這是櫻花時節兵庫料理中的揚物（炸物）。鯛魚卵蛋黃炸這道菜，由於明石鯛的魚肉已用於前面介紹的溫物，因此…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 1小時

鰻串三種（倶利迦羅燒、兜燒、鰭排炸）

此為因應食材成本高漲的台物設計，概念為「創造新價值」。在鰻魚價格高漲之際，與宮城大學食產業學部合作，…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 2小時

棘栗蟹甲殼燒味噌、棘栗蟹

使用青森食材，改編自青森傳統郷土料理「干貝燒味噌」的燒物。棘栗蟹甲殼燒味噌以干貝燒味噌為基底，將主食…

• 1人份 · ¥840

• 烹飪時間 2小時

里芋蜂斗菜味噌饅頭、羊栖菜信田卷

煮物。以車麵筋揚煮、菜花，以及切成蝴蝶形狀的南瓜作為點綴，增添色彩。

三色菱形蒸蛋豆腐

椀盛。三色菱形蒸蛋豆腐是玉子豆腐。最下層的綠色部分使用香芹。香芹加熱後顏色不變，氣味也不殘留，可作為…

春小蕪菁擂流泥湯

椀的春小蕪菁擂流泥湯，是針對外國客人設計成類似西式湯品的做法。將蕪菁、洋蔥、馬鈴薯翻炒後，加入雞骨高…

捲玉子、蒸竹筍、福包、才捲艷煮

捲玉子是善用魚的碎肉所構思出的「物盡其用之技」。炊合的福包是源自中國的水餃，由光圀公奉為一生之師的朱…

蝦・薇緑香和、鯛鹽辛山藥素麵、烏賊・生烏魚子和、鱵魚・赤貝水前寺海苔

共五種和物。蝦・薇緑香和依白和的要領完成。烏賊・生烏魚子和，先將烏賊汆燙去腥，再與未經乾燥的生烏魚子…

大瀧六線魚白子燒、黑豚鹽麴燒

大瀧六線魚白子燒，將大瀧六線魚剖成三片，去除中骨後劃入刀紋，串上烤串，以酒四、淡口醬油零點五、濃口醬…

牛里脊西京燒

進肴為牛里脊西京燒。希望各位能搭配味噌品嚐。備有山葵味噌、蜂斗菜嫩芽味噌、木芽味噌三種口味，請自由選…

馬鮫魚蕗（蜂斗菜）味噌燒、和牛八幡燒、筍與鯛魚子鑲嵌燒

盛盤力求簡潔，不過分裝飾，讓器皿本身的美感得以發揮。馬鮫魚蕗味噌燒，是將切片的馬鮫魚先燒一次，塗上蕗…

絹笠竹筍二見揚　銀魚焙煎穀粉炸

下酒菜的銀魚焙煎穀粉炸，是將銀魚浸於3%鹽水後瀝乾，撒上薄粉，塗抹蛋白，沾附粗碎烏魚子（鯔子），再次…

竹筍夾燒　筍內皮銅鑼燒

燒物竹筍夾燒剩餘的筍內皮，用來製作銅鑼燒。調製糖分較低的銅鑼燒麵糊，以玉味噌增添香氣，混入切好的筍內…