Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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份量
577 筆

  • 2月

  • 閱讀文章：白蘿蔔烏魚子

    白蘿蔔烏魚子

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 2月
  • 閱讀文章：羽衣炸

    Rokusaburo Michiba

    羽衣炸

    「羽衣炸」這個名稱也是我自行取的。一般常見以米紙（春捲皮）切成圓形作為器皿使用，但我想到了另一種做法…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章：鱈魚蕪蒸、鱈魚白子燒

    鱈魚蕪蒸、鱈魚白子燒

    • 冬
  • 閱讀文章：帝王蟹京蒸

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    帝王蟹京蒸

    這是以傳承料理為主題的介紹。本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥297

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬頭魚白子葛

    Gajoen

    馬頭魚白子葛

    馬頭魚（amadai，馬頭魚）以鹽醃漬後用酒洗淨，再燒烤。香菇燒烤後用柚醋洗過。進入二月，河豚白子（…

    • 燒物
    • 2月

    • ¥950

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鯛魚昆布締鯡魚卵重疊

    Tokyo Airport Restaurant

    鯛魚昆布締鯡魚卵重疊

    向附是鯛魚昆布締鯡魚卵重疊。不讓客人費心將食材浸入醬料食用，昆布締是很好的選擇。鯛魚先以酒、醬油洗淨…

    • 向付
    • 2月

    • 5人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：河豚白子碗

    Kagurazaka Restaurant Maki

    河豚白子碗

    此為御碗（湯品）。河豚白子碗，此時節白子（河豚精巢）尚未長大。色彩稍顯單調，此次盛放蓬餅（艾草糯米餅…

    • 碗物・吸物
    • 2月
  • 閱讀文章：魚翅薄蒸

    魚翅薄蒸

    二月是寒冷的季節，希望從一開始便提供溫熱的料理，因此先做了溫物。魚翅薄蒸是將茶碗蒸的蛋液中蛋量減少，…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 2月
  • 閱讀文章：馬鈴薯蛋燴粥（雞肉末、土當歸、胡蘿蔔、香菇、款冬花苞味噌、炸洋蔥）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    馬鈴薯蛋燴粥（雞肉末、土當歸、胡蘿蔔、香菇、款冬花苞味噌、炸洋蔥）

    雜炊（燴粥）自古寫作「增水」，原本是在米飯中加水以增加份量的料理。之後漸漸加入蔬菜與魚貝類等食材，逐…

    • 春
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：甜蝦海鼠子拌、生牡蠣蛋白、北寄貝（北極貝）白和拌

    Ginza Uchiyama

    甜蝦海鼠子拌、生牡蠣蛋白、北寄貝（北極貝）白和拌

    • 前菜
    • 2月
  • 閱讀文章：馬鮫魚菜籽燒

    馬鮫魚菜籽燒

    • 燒物
    • 2月
  • 閱讀文章：鮟鱇魚・蕪菁葛仕立

    鮟鱇魚・蕪菁葛仕立

    鮟鱇魚肉質白嫩、味道清淡，因此搭配了濃郁的奶油芡汁。

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：喉黑魚黃金燒

    Rokusaburo Michiba

    喉黑魚黃金燒

    關於喉黑魚黃金燒，喉黑魚、馬頭魚、馬鮫魚、魴魚等以味噌醃漬後燒烤皆十分美味，但醃過魚後魚腥水分會滲出…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章：河豚小卷沙拉

    Rokusaburo Michiba

    河豚小卷沙拉

    關於河豚小卷沙拉，客人較多時，可以將河豚生魚片鋪在盤上，再疊上圓形木盒逐層疊放，但若將鮟鱇魚肝、魚肉…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：鯛魚卵蛋黃炸

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    鯛魚卵蛋黃炸

    這是櫻花時節兵庫料理中的揚物（炸物）。鯛魚卵蛋黃炸這道菜，由於明石鯛的魚肉已用於前面介紹的溫物，因此…

    • 會席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻串三種（倶利迦羅燒、兜燒、鰭排炸）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鰻串三種（倶利迦羅燒、兜燒、鰭排炸）

    此為因應食材成本高漲的台物設計，概念為「創造新價值」。在鰻魚價格高漲之際，與宮城大學食產業學部合作，…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：新潟鯥魚生薑煮

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟鯥魚生薑煮

    鯥魚（mutsu，一種油脂豐富的深海魚）肉質細嫩、脂肪豐腴、風味濃郁，為取得平衡、使其本味得以充分彰…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：熊肉燉蘿蔔

    熊肉燉蘿蔔

    熊肉燉蘿蔔是一道能充分品味肉與脂肪釋出的美味高湯的料理。遠山地區有一種山肉鍋作為最高級的待客料理,據…

    • 會席料理
    • 1月
    • 濃郁

    • 4人份 · ¥638

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：螃蟹

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    螃蟹

    螃蟹不直接整隻水煮，而是將蟹腳與蟹身分開，依不同時間分別蒸煮，如此鮮味才不會流失。在蟹肉中加入少量蝦…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：會津馬肉三五八醃漬細剁

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    會津馬肉三五八醃漬細剁

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝會津馬刺 福島縣面積廣大，分為會津地方、中通地方、濱通地方，各區更有縣…

    • 會席料理
    • 冬
    • 無特殊氣味

    • 2人份 · ¥850

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：河豚魚身皮彩色蔬菜卷

    Yanagibashi Kameseirou

    河豚魚身皮彩色蔬菜卷

    • 會席料理
    • 2月
  • 閱讀文章：綠頭鴨火鍋、鴨肉丸

    綠頭鴨火鍋、鴨肉丸

    • 碗物・吸物
    • 2月
  • 閱讀文章：升海老芋旨煮碎餅炸、伊勢龍蝦黃身炸

    升海老芋旨煮碎餅炸、伊勢龍蝦黃身炸

    代替炸物的升海老芋旨煮碎餅炸，製作時刻意保留蓮藕的爽脆口感。這道料理在白醬汁（白奶油汁）中混入酒盜（…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章：吹雪風格湯品・蓮藕餅油煮・白子酒煮

    吹雪風格湯品・蓮藕餅油煮・白子酒煮

    • 煮物碗・煮物
    • 冬

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