Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季節1
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烹飪時間
份量
610 筆

  • 7月

  • 閱讀文章：馬頭魚毛豆泥燒、和牛烤肉萵苣卷

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    馬頭魚毛豆泥燒、和牛烤肉萵苣卷

    夏季套餐的燒物。馬頭魚毛豆泥燒（zunda-yaki）的做法是：將馬頭魚皮面輕輕炙燒，塗上干貝研磨肉…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：玉米擂流泥湯、紅金眼鯛燒締、短冊蝦素麵

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    玉米擂流泥湯、紅金眼鯛燒締、短冊蝦素麵

    • 碗物・吸物
    • 7月
  • 閱讀文章：冬瓜金目鯛饅頭

    冬瓜金目鯛饅頭

    這是強肴料理。冬瓜紅金眼鯛饅頭，將冬瓜翻炒保色。紅金眼鯛製成擂碎魚漿，以昆布高湯稀釋，將冬瓜上方的青…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 7月
  • 閱讀文章：玉米研磨泥湯

    玉米研磨泥湯

    玉米研磨泥湯，將玉米用攪拌機打碎，高湯可調濃一點以壓制玉米的甜味，再以白味噌補充甜味亦可。干貝魚漿丸…

    • 碗物・吸物
    • 7月
  • 閱讀文章：蒸鮑魚・白芋莖・軸鴨兒芹花生拌

    蒸鮑魚・白芋莖・軸鴨兒芹花生拌

    蒸鮑魚・白芋莖・軸鴨兒芹花生拌，用意是請客人親手拌勻後食用。鮑魚肝以腐乳2份、西京味噌1份調合，加入…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章：香魚玉米炸

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    香魚玉米炸

    此為夏季套餐料理的炸物。香魚玉蜀黍炸，將香魚剖開略加風乾，填入玉米後炸烤。此次因值夏季，以「換個口味…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：炙烤香魚壽司

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香魚壽司

    以探求香氣的全新可能性為出發點，嘗試將清爽的香氣與鮮味透過完整使用香魚來表現。作為初夏的魚種以及故鄉…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：角鰺覆茶燒

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    角鰺覆茶燒

    此為燒物。角鰺覆茶燒使用了當地特產的角鰺——又稱貝割的稀有魚種——同時融入鄰縣靜岡名產茶葉的香氣，成…

    • 會席料理
    • 夏
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鮑魚、賀茂茄子香魚內臟醬燒（甜辣椒、嫩茗荷）

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    鮑魚、賀茂茄子香魚內臟醬燒（甜辣椒、嫩茗荷）

    最近來自海外的客人也增加了，希望能讓大家品嚐到真正美味的日本料理。

    • 夏
    • 新穎
  • 閱讀文章：燒香魚・夏蔬菜沙拉

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    燒香魚・夏蔬菜沙拉

    醋漬物的燒香魚・夏蔬菜沙拉，是參考西班牙冷湯（gazpacho）的概念製作的。與香魚也十分相配，設計…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 7月
  • 閱讀文章：干瓢・夏蔬菜白和

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    干瓢・夏蔬菜白和

    這是前菜。干瓢・夏蔬菜白和，一般白和（豆腐拌菜）都使用豆腐，但這次改用優格。優格雖有酸味與香氣，若善…

    • 先付
    • 7月
  • 閱讀文章：冬瓜饅頭、木葉南瓜、小芋含煮等

    Ryo Yamagami

    冬瓜饅頭、木葉南瓜、小芋含煮等

    冷缽是冬瓜饅頭。冬瓜的魅力在於青綠部分，因此先削去外皮保留青色部分，以小蘇打煮出色澤汆燙後浸漬於地汁…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 7月
  • 閱讀文章：汲上豆皮、迷你番茄西京漬、沙鮻笹捲壽司、萬願寺辣椒揚煮浸、星鰻牛蒡八幡捲

    Hattori Nutrition College

    汲上豆皮、迷你番茄西京漬、沙鮻笹捲壽司、萬願寺辣椒揚煮浸、星鰻牛蒡八幡捲

    首先是前菜。汲上豆皮是在撥散的豆皮上淋以芡汁。再鋪上生海膽、水前寺海苔（一種淡水藻類）、鹽水汆燙過的…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章：更紗豆腐、酪梨饅頭、鴨蔥、豆皮、甜豆莢

    更紗豆腐、酪梨饅頭、鴨蔥、豆皮、甜豆莢

    煮物的更紗豆腐，是將含味後的豆腐加熱，一邊撥散一邊與各種食材混合，放入模框中輕輕按壓，利用豆腐本身的…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 7月
  • 閱讀文章：烏賊蛋黃八幡卷、冰花手綱芋壽司

    烏賊蛋黃八幡卷、冰花手綱芋壽司

    前菜烏賊蛋黃八幡卷，將食材卷成八幡形後以蛋黃煮製，再以噴槍稍微炙燒上色。冰花手綱芋壽司，以帶有鹹味的…

    • 會席料理
    • 夏
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：炙本鮪腹中段味噌醃、雞魚熱水淋燙茗荷填充、沙腸魚昆布締漬秋葵山藥泥佐

    Shibuya ENEOS Taijuso

    炙本鮪腹中段味噌醃、雞魚熱水淋燙茗荷填充、沙腸魚昆布締漬秋葵山藥泥佐

    以「魚介類的食用方式」為觀點的御造里。並非僅以刺身方式供客人享用，而是增加一兩道工序。炙本鮪腹中段味…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,380

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：冰柱盛

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冰柱盛

    「中間小食」採用冰柱盛的擺盤形式。本次以竹葉鋪底，搭配酸橘（日本柑橘）素麵；若進入解禁時期，也可在伊…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥980

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    在健康意識日益高漲之際，思考什麼樣的早餐能吸引顧客上門時，我採用了以往就很感興趣的藥膳概念，構思出這…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：玄米咖啡黑燒茶點

    Yuji Sakurada

    玄米咖啡黑燒茶點

    黑燒是日本自古以來就有的傳統，是我以前學習長壽飲食法時得知的。食材的碳化若使用Vermicular鑄…

    • 會席料理
    • 6月
    • 餘韻悠長

    • ¥180

    • 烹飪時間 5分鐘

  • 閱讀文章：菇仕立、鱧火取、合鴨肉丸

    菇仕立、鱧火取、合鴨肉丸

    御碗。這個季節使用松茸是慣例，但將乾燥菇類煮出湯汁後再追加鰹魚，可得到非常雅緻的風味。使用的是靜岡產…

    • 碗物・吸物
    • 7月

    • ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白帶魚印籠

    Ikenohata and Yushima fan

    白帶魚印籠

    燒物與葉蘭切。葉蘭切是如同剪紙般雕刻葉蘭的技藝。本次在托盤上鋪白紙作為背景，放上葉蘭後夾於透明壓克力…

    • 燒物
    • 7月

    • ¥1,300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：炙烤地雞・干貝湯碗

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    炙烤地雞・干貝湯碗

    這是椀料理。炙烤地雞・干貝冬瓜湯碗，地雞皮面炙烤後加鹽調味，干貝先昆布締後再炙烤。冬瓜削去薄皮，以小…

    • 碗物・吸物
    • 7月
  • 閱讀文章：幼鱸魚酒盜燒、鑲番茄、鴨鹽煮里肌等

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    幼鱸魚酒盜燒、鑲番茄、鴨鹽煮里肌等

    燒八寸。幼鱸魚酒盜燒，是將幼鱸魚（一種小型鮮魚）初步處理後，考量到魚身柔嫩，先以沖煮高湯炊煮一次，冷…

    • 燒物
    • 7月
  • 閱讀文章：七夕素麵琥珀凍

    七夕素麵琥珀凍

    盛在高腳器皿上的是七夕素麵琥珀凍。為了保留素麵本身完整的長度，每種顏色分別捲起後注入凍液凝固。盡量做…

    • 前菜
    • 7月

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