Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節1
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
632 筆

  • 10月

  • 閱讀文章：鮭魚義式薄切風

    鮭魚義式薄切風

    鮭魚義式薄切風，若使用生鮭魚，女性客人往往嫌有魚腥味不喜歡，因此改用煙燻鮭魚。稍微烤出焦色後，香氣更…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章：白金豚與馬鈴薯～馬鈴薯燉肉的進化～

    Azabudai Iki Inaba

    白金豚與馬鈴薯～馬鈴薯燉肉的進化～

    我目前工作的店家在本店很早以前就開始供應早餐，要重新構思早餐菜色其實不容易，不過為了讓以白飯為主的和…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥267

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：網代茄子三種包

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    網代茄子三種包

    先付料理。網代茄子三種包是將茄子以明礬揉搓去澀，製作昆布高湯十、味醂一、淡口醬油一、鹽三十克的煮汁，…

    • 先付
    • 10月

    • ¥250

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：凍豆腐・蕪利休煮、年輪星鰻、木葉胡蘿蔔洋李甲州煮

    Seishin Cooking School

    凍豆腐・蕪利休煮、年輪星鰻、木葉胡蘿蔔洋李甲州煮

    煮物料理。凍豆腐・蕪利休煮方面，一般一口大小切成三公分方塊，但考量高齡者不易張口，故切為二公分方塊…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月

    • ¥450

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：煙管魚炙烤

    Takashi Okada

    煙管魚炙烤

    此為湯品（御椀）。煙管魚以十月時最為美味，此次撒上鹽後迅速炙烤使用。

    • 碗物・吸物
    • 10月

    • ¥420

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚丹波燒、鵪鶉八幡卷、干貝魚漿丸海膽卷

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    馬頭魚丹波燒、鵪鶉八幡卷、干貝魚漿丸海膽卷

    此為燒烤料理。馬頭魚丹波燒的做法是：將蛋白打發成淡雪（蛋白泡沫），再將切片的丹波栗鋪在馬頭魚上燒烤，…

    • 燒物
    • 10月
  • 閱讀文章：海老苞炸、栗子化粧炸

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    海老苞炸、栗子化粧炸

    此為油炸料理。栗子化粧炸的做法是：將栗子剝殼後以白八方高湯煮熟，裹上加入可可粉的麵衣油炸，再次裹上麵…

    • 炸物・油炸物
    • 10月
  • 閱讀文章：豆腐味噌漬、鑄入核桃豆腐、燒無花果、燒沙參平茸

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    豆腐味噌漬、鑄入核桃豆腐、燒無花果、燒沙參平茸

    旬菜五的豆腐味噌漬，在本店將菊花蕪菁挖下的芯部用於便當料理，以杜絕浪費。 搭配燒沙參平茸的淺蔥見立花…

    • 會席料理
    • 10月
  • 閱讀文章：彩色骰子丁南瓜、松茸擬豆腐、百合根菊花、秋菜東寺捲、蕪菁釜明蝦

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    彩色骰子丁南瓜、松茸擬豆腐、百合根菊花、秋菜東寺捲、蕪菁釜明蝦

    彩色骰子丁南瓜，是將南瓜去皮蒸熟、過篩，與蛋黃混合調味。再將胡蘿蔔、里芋、椎茸等切成骰子小丁快速汆燙…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月
  • 閱讀文章：花蟹黑松露香燒

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    花蟹黑松露香燒

    燒物是花蟹黑松露香燒。花蟹以加入百分之一點七鹽分的昆布高湯汆煮。底部鋪上以牛排醬汁調味的炸圓茄子。將…

    • 燒物
    • 10月
  • 閱讀文章：清汁仕立鴨輕羹小蕪菁

    清汁仕立鴨輕羹小蕪菁

    鴨輕羹（一種蒸製薯泥糕）是將鴨肉碎與磨泥大和芋（山藥）、半片（魚糕）、浮粉（小麥澱粉）、太白粉、酒…

    • 碗物・吸物
    • 10月
  • 閱讀文章：蕎麥糊霙碗

    蕎麥糊霙碗

    本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主，重視鄉土料理，同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味。

    • 秋
  • 閱讀文章：白味噌湯粟饅頭

    白味噌湯粟饅頭

    湯品的粟饅頭，是將浸泡一夜的粟蒸四至五小時再揉製，無需任何添加物便能產生黏性，容易整形。白味噌做法因…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章：燒茄子·鴨里肌

    燒茄子·鴨里肌

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章：帶卵裙帶菜白梗菜博多壓

    帶卵裙帶菜白梗菜博多壓

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章：鴻喜菇炒煮、糠漬豆腐腐乳拌，鯨腹肉糠漬炙燒，炙烤乾海鼠子

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    鴻喜菇炒煮、糠漬豆腐腐乳拌，鯨腹肉糠漬炙燒，炙烤乾海鼠子

    鴻喜菇炒煮糠漬豆腐腐乳拌，本次料理的主角是糠床，因此首先準備了美味且發酵充分的糠床。 糠漬豆腐帶有糠…

    • 前菜
    • 10月

    • ¥1,957

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：小馬頭魚市松捲

    Seishin Cooking School

    小馬頭魚市松捲

    此為湯品（御椀）。將清湯（吸地）通過喉嚨的速度放慢，有防止誤嚥（誤入氣管）的效果，因此清湯中加入增稠…

    • 碗物・吸物
    • 10月

    • ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：煙管魚菊花醋漬

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    煙管魚菊花醋漬

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 10月

    • ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬頭魚菊花豆腐

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    馬頭魚菊花豆腐

    附帶說明，馬頭魚的魚頭與中骨邊肉加下鹽後，以清湯做法煨煮，再將魚肉剝散，冷藏備用。將汆燙後瀝乾的豆腐…

    • 會席料理
    • 10月
  • 閱讀文章：豐年海鰻、簾麵筋夾蝦煮、手撈豆皮吉野煮、上庄里芋土佐煮

    豐年海鰻、簾麵筋夾蝦煮、手撈豆皮吉野煮、上庄里芋土佐煮

    煮物是豐年海鰻魚，是以季末海鰻魚搭配新米的一道料理。米先以水泡發後瀝乾，在鍋中翻炒至狐金色，海鰻魚打…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦海膽燒、抱卵香魚幽庵燒、燒松茸、栗子茶巾銀杏

    Yoshiharu Kasai

    伊勢龍蝦海膽燒、抱卵香魚幽庵燒、燒松茸、栗子茶巾銀杏

    接下來是燒物，以三人份盛盤。伊勢龍蝦海膽燒，是取小型龍蝦，從殼中取出肉，塗上磨碎海膽醬燒製，並附上生…

    • 燒物
    • 10月
  • 閱讀文章：鮑魚磯邊燒、鮑魚風乾、明蝦鑄込、雪蟹小袖壽司、烏賊海膽燒、奢華煮、木葉蔬菜繽紛

    鮑魚磯邊燒、鮑魚風乾、明蝦鑄込、雪蟹小袖壽司、烏賊海膽燒、奢華煮、木葉蔬菜繽紛

    鮑魚磯邊燒是將鮑魚切得略厚些，塗上一層肝醬油後，以大火迅速炙燒。鮑魚風乾是以加入鹽與昆布的酒清洗鮑魚…

    • 先付
    • 10月
  • 閱讀文章：秋鮭厚朴葉燒、鮭魚津輕燒、蝦麴燒、鴨附醬汁蒸

    秋鮭厚朴葉燒、鮭魚津輕燒、蝦麴燒、鴨附醬汁蒸

    燒烤是可享受厚朴葉香氣的厚朴葉燒。各品項完成後，以朴葉包裹使其染上香氣，搭配美味味噌享用。

    • 燒物
    • 10月
  • 閱讀文章：內子湯底 龍蝦魚漿丸

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    內子湯底 龍蝦魚漿丸

    ●龍蝦魚漿丸：將龍蝦酒蒸後，取上身備用。將草蝦製成擂身，以昆布高湯、浮粉、酒、味醂、鹽仔細調整濃度延…

    • 碗物・吸物
    • 秋

顯示 632 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • …
  • 16
  • 17
  • 18
  • …
  • 27
Next →
Sort
632筆