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三年養殖河豚 昆布締漬吟釀酒蒸

此為冬季食材的活用，是三年養殖河豚當令時節的料理。 本品為蒸物。「三年養殖河豚昆布締漬吟釀酒蒸」中，…

• 3人份 · ¥2,500

• 烹飪時間 1小時

燒白子果凍凝

燒白子果凍凝，今天搭配的是柚醋勾芡，但最近流行的柚醋果凍也很不錯。

蕪菁餅

蕪菁餅不僅適合大量調理，還能有效活用蕪菁，非常有效率。這個時節蕪菁使用頻繁，用剩下的部分就足以烹製這…

鮟鱇魚・蕪菁葛仕立

鮟鱇魚肉質白嫩、味道清淡，因此搭配了濃郁的奶油芡汁。

喉黑魚黃金燒

關於喉黑魚黃金燒，喉黑魚、馬頭魚、馬鮫魚、魴魚等以味噌醃漬後燒烤皆十分美味，但醃過魚後魚腥水分會滲出…

河豚小卷沙拉

關於河豚小卷沙拉，客人較多時，可以將河豚生魚片鋪在盤上，再疊上圓形木盒逐層疊放，但若將鮟鱇魚肝、魚肉…

芝麻豆腐烤茄子包、馬頭魚若狹燒

湯品芝麻豆腐烤茄子包中的芝麻豆腐，是將昆布高湯、酒、水溶葛粉與芝麻醬混合，以火加熱攪拌三十至四十分鐘…

茶振海參三品香橙釜盛

這是醋物，本店年輕客人較多，推薦海參往往很難讓客人品嚐。為了讓客人願意享用，我們多費了一番工夫製作，…

薄葛仕立雪蟹豆皮寄

椀品的雪蟹豆皮寄，是將生豆皮粗拍後，與約半片（魚糕）質地般柔軟的魚漿泥合在一起，此時加入少許用刀拍碎…

鮟鱇魚肝玳瑁卷・小明蝦辣椒味噌淋・棋盤格鮭魚溫燻・蝦夷鮑壽司・帝王蟹番茄・菊花鵝肝・絹傘菇鑲入配魚子醬

膳菜中小明蝦辣椒味噌淋所使用的長崎調興味噌，有一種不刺喉的辛辣，風味絕佳。若無法取得，使用信州味噌亦…

翁芋甜蝦鹽辛

翁芋甜蝦鹽辛，是將長芋切成素麵狀細絲，加入蝦卵，再拌入甜蝦的鹽辛（醃製海鮮醬）。這道菜作為下酒小菜非…

新潟鯥魚生薑煮

鯥魚（mutsu，一種油脂豐富的深海魚）肉質細嫩、脂肪豐腴、風味濃郁，為取得平衡、使其本味得以充分彰…

• 1人份 · ¥150

• 烹飪時間 30分鐘

螃蟹

螃蟹不直接整隻水煮，而是將蟹腳與蟹身分開，依不同時間分別蒸煮，如此鮮味才不會流失。在蟹肉中加入少量蝦…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 1小時

會津馬肉三五八醃漬細剁

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝會津馬刺 福島縣面積廣大，分為會津地方、中通地方、濱通地方，各區更有縣…

• 2人份 · ¥850

• 烹飪時間 30分鐘

乾鱈旨煮、海老芋含煮、芋梗豆皮卷、高野豆腐仿鯨皮

乾鱈旨煮——從此時節起鱈魚使用頻率很高，若用乾鱈（棒鱈），大約是本棒鱈五分之一的量就能購得。使用味醂…

蟹砧卷

馬頭魚燒浸

●馬頭魚燒浸：將馬頭魚三枚卸，抹鹽切成薄片，風乾略去水分，炙烤後浸入浸漬液，追加一味唐辛子及酸橘（酸…

升海老芋旨煮碎餅炸、伊勢龍蝦黃身炸

代替炸物的升海老芋旨煮碎餅炸，製作時刻意保留蓮藕的爽脆口感。這道料理在白醬汁（白奶油汁）中混入酒盜（…

吹雪風格湯品・蓮藕餅油煮・白子酒煮

梅乾茶碗蒸

蒸物中的梅乾茶碗蒸，考慮到入口時若能有些層次感會更好，嘗試加入梅乾後發現兩者非常相配，客人的反應也很…

雪見柿餅

此次以自由的構思設計冬季甜點。12月難免令人聯想到聖誕節，但考量到這是和食，特意避免帶出聖誕色彩。雪…

河豚初雪炸、北極貝・細絲牛蒡、大原木炸、安納地瓜泡泡炸、本菇、醬油粉炸

炸肴中的河豚初雪炸使用的是河豚魚頰（魚下頷）部位。炸物中以魚頰部位最為美味。安納地瓜泡泡炸所用的安納…

栗飯、沙丁魚丸、白菜漬切丁澤庵晚菊漬

湯品　白味噌風味　炙燒松茸

以秋轉冬的季節為主題，使用當季食材，製作了推薦的三道料理。由於天氣即將轉寒，以「呈現溫暖感」為核心理…