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栗子擂流泥湯蟹肉饅

吸物（清湯）的栗子擂流泥湯蟹肉饅，在表面加入菊花以呈現季節感。加入少許白味噌增添鮮味，如此一來，湯品…

烤海膽鞍掛豆腐

吹寄風

鯖魚尾花壽司

鯖魚尾花壽司，若是春天便稱為「卯花壽司」，此次因是秋季料理，故以「尾花」命名。本店位於神樂坂，不以套…

雜菇田舍煮

雜菇田舍煮，到了這個時節，各種菇類混合而成的雜菇便會上市，格外能熬出好滋味。無需加水也無需高湯，以酒…

三色葛水仙

三色葛水仙因內餡包有紅豆餡，外層麵糰的甜度便相應地調低。

白芝麻羊羹

白芝麻羊羹也比一般羊羹的甜度低，以保留芝麻的風味。這款芝麻羊羹甜度克制、口味清爽，男性顧客頗為喜愛，…

豆渣豆漿蜂蜜蛋糕

豆渣豆漿蜂蜜蛋糕做出來有幾分起司蛋糕的感覺。由於豆渣是過水篩濾後使用，略帶水分，切面漂亮，口感也很好…

甜蝦腦髓拌

甜蝦腦髓拌使用的是將明蝦（車蝦等）的腦髓以濃鹽醃漬保存的食材。此品可保存半年乃至一年之久，使用時只需…

柿餅白醋衣拌

先付的柿餅白醋衣拌，本來使用柿餅（乾柿）較不易出水為宜，但此次未能取得適合的柿餅，因此改用生柿製作。

一口小米強飯

煙燻鮭魚菊花締

鮟鱇魚春捲、鮑魚磯邊炸、櫻蛸煎餅

揚物為鮟鱇魚春捲。茨城以鮟鱇魚著稱。提起鮟鱇魚，一般多以火鍋或共醋的吃法為主，此次嘗試以春捲皮包裹…

星鰻大原木、牡丹蝦黃身煮、峨螺酒香煮

煮物為星鰻大原木。星鰻在當地漁獲量也相當豐富。以一杯醬油燒烤後，整條做成大原木形，以干瓢（葫蘆條）紮…

常陸牛八幡卷、秋刀魚豐穰燒、鮭魚蒙布朗燒

燒物為常陸牛八幡卷。每逢這類展示活動的場合，我都會加入這道料理。今日是將豆腐、奶油乳酪、蛋白合拌後填…

秋蕎麥建長風湯、葛粉炸鱈魚

御椀為秋蕎麥建長風湯。茨城以秋季蕎麥著稱，因此選用此蕎麥製成建長風格的湯品。鱈魚在當地捕獲量也相當豐…

大浦牛蒡

以「所有菜品皆親手製作」為理念，本系列將為您介紹『想傳承下去的這份手藝 年菜料理篇』。第十回將為您介…

炸赤椴仔魚

仁義魚田毎

仁義魚田毎是將仁義魚三枚切後，今日以蝦肉捲起，淋上香橙味噌燒製。並以鵪鶉蛋製成溫泉蛋，將蛋黃取出醃漬…

幻魚錦秋寄凍

幻魚錦秋寄凍，幻魚（一種深海軟體魚）肉質軟嫩且水分多，剔骨分切稍有難度。將魚卸切後汆燙去腥，以吸物高…

伊良湖星鰻燻製

伊良湖星鰻燻製，伊良湖星鰻是一種油脂豐富的魚。將魚用酒、醬油、赤酒醃漬後，稍加風乾，再行燻製，搭配炙…

目光魚昆布締

真鯛蒸烤

沙丁魚醃漬風