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蟹沙拉

箸染的蟹沙拉，是將煮熟並拆散的螃蟹調味後成型為圓柱形，以蓮芋卷裹外層，並藏入胡蘿蔔點綴秋色。蓮芋生食…

海老・馬頭魚橙汁醬汁

強肴的馬頭魚與蝦，不採用燉煮或燒烤的方式，而是善用奶油與大蒜汆煮，再淋上橙汁醬汁，以略帶西式的風格完…

錦秋拌菜

錦秋拌菜中，鯨魚培根近來價格高漲，若切成細絲加入，原料成本低，卻同樣能呈現高級感。

蕎麥魚漿丸

蕎麥魚漿丸，是以一比一的蕎麥麵打製，取龜甲形。

鯛魚錦秋燒

燒物是以紅葉為意象的鯛魚錦秋燒，共製作了三款。

白井梨千層派

鰻魚雙色燒厚朴葉包

說起成田的名物，有川魚料理，以鰻魚、鯉魚、泥鰍為代表。基於地產地消的理念，此次料理盡量使用千葉縣的食…

竹筴魚漿拌味噌　秋鮭、赤貝　比目魚海膽鳴門捲　回游鰹魚

海老芋鑲合鴨

煮物的海老芋鑲合鴨，中間填入了合鴨肉，以醇厚對醇厚的理念，淋上了鵝肝味噌醬汁。

高野豆腐與薇菜博多煮

煮物的高野豆腐與薇菜博多煮，先將豆腐擰至比耳垂略硬的程度，加入少許濃豆漿，再放入極少量味醂和淡口醬油…

蒸鮑魚　沙鮻昆布締漬　溫燻鮭魚肉卷　蟹肉砧卷

醋物是本次主題「秋色散壽司」風格的料理。雖然底部並未放入壽司飯，但以散壽司的方式盛盤。六瓢山藥，以六…

山藥素麵　小明蝦

先付的山藥素麵，為使山藥的黏液能順利去除，事先進行汆燙處理。小明蝦的鬚也很可惜，便別出心裁地將其朝前…

剝皮魚肝臟疊

小鯛・梭子蟹香漬

小鯛・梭子蟹香漬，小鯛的皮為使口感清爽不留腥味，需進行汆燙（霜降）。用燒霜方式也可以。事先備好這道香…

三味鹽味鮮魚清湯

鯨尾梢肉酒燒

虹鱒・海膽杉板燒

佐渡青魽荏胡麻燒

紅金眼鯛、鰺魚、赤貝、象拔蚌

全鱉琥珀煮

以賞月為主題，呈現月與鱉的意象。全鱉琥珀煮若只用鱉的上部肉製作琥珀煮，成本過高。從充分利用食材的角度…

雜菇田舍煮

雜菇田舍煮，到了這個時節，各種菇類混合而成的雜菇便會上市，格外能熬出好滋味。無需加水也無需高湯，以酒…

甜蝦腦髓拌

甜蝦腦髓拌使用的是將明蝦（車蝦等）的腦髓以濃鹽醃漬保存的食材。此品可保存半年乃至一年之久，使用時只需…

煙燻鮭魚菊花締

秋蕎麥建長風湯、葛粉炸鱈魚

御椀為秋蕎麥建長風湯。茨城以秋季蕎麥著稱，因此選用此蕎麥製成建長風格的湯品。鱈魚在當地捕獲量也相當豐…