Japanese Chefs Recipes
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4,860 筆
  • 閱讀文章:蟹菊花醃漬、柿白和、蓮芋酒盜餡掛

    蟹菊花醃漬、柿白和、蓮芋酒盜餡掛

    前附的蟹菊花醃漬,為了避免海苔黏膩,在平底鍋中翻滾般乾炒,這樣切起來會比較容易。柿白和是將所有食材充…

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章:活鯛菊花夾、赤貝、鱵魚

    活鯛菊花夾、赤貝、鱵魚

    造里是參考本店生魚片的擺盤方式,以及生魚片與配菜(妻)之間的比例平衡而製作的,希望各位能以此為參考。

    • 生魚片・刺身・向付
    • 11月
  • 閱讀文章:鯛魚蕪菁煮

    鯛魚蕪菁煮

    在炊合(燉煮拼盤)中,特別推薦壬生菜、菊花與皮鯨澤煮。這道料理風味極佳,單獨作為一道菜品上桌也毫不遜…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
  • 閱讀文章:栗毬炸盛伊勢龍蝦丹波揚、豆皮俵炸、杏仁菊花炸

    栗毬炸盛伊勢龍蝦丹波揚、豆皮俵炸、杏仁菊花炸

    炸物的豆皮俵炸,是在蝦糝薯(蝦糝薯)中加入兩成蛋液,包入鮭魚卵、酸豆(刺山柑)與酪梨製成。

    • 炸物・油炸物
    • 11月
  • 閱讀文章:杉板初霜燒、香橙釜入芝麻奶油燒、牛菲力・花蓮藕疊山椒燒、新烏魚子帶葉青蘿蔔昆布締、鯖魚源平壽司、栗子菊形、物相飯

    杉板初霜燒、香橙釜入芝麻奶油燒、牛菲力・花蓮藕疊山椒燒、新烏魚子帶葉青蘿蔔昆布締、鯖魚源平壽司、栗子菊形、物相飯

    口替的香橙釜入芝麻奶油燒,其芝麻餡是以高湯(出汁)3份、芝麻1份,用淡口醬油與味醂研磨調味,再勾葛粉…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 11月
  • 閱讀文章:興津鯛蘿蔔奉書捲

    興津鯛蘿蔔奉書捲

    湯品(御椀)中的松茸是切碎使用的。這是從上一代師傅起便沿用的做法,如此切碎後,喝湯時香氣極為濃郁。

    • 碗物・吸物
    • 11月
  • 閱讀文章:酪梨鮭魚卷

    酪梨鮭魚卷

    酪梨鮭魚卷是一道簡單的料理,在需要臨時更換菜單時非常實用。鮭魚可以干貝替代,鮭魚卵醬油漬也可改用以割…

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章:薄蒸玉子地

    薄蒸玉子地

    薄蒸玉子地平時是在前菜之後上桌,這個季節溫熱供應,夏天則冰涼供應。玉子地的比例,是玉子3.5、高湯(…

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章:坂本菊花凍

    坂本菊花凍

    前菜的坂本菊花凍,凍底以調味高湯(出汁)16份與粉狀明膠1份混合製成。

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章:鮭魚包捲

    鮭魚包捲

    醋漬料理的鮭魚包捲,是將鮭魚切成較厚的羽根切薄片,用蠟紙包裹後以肉錘壓薄,再包入山藥丁、食用菊花(本…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 11月
  • 閱讀文章:白帶魚包燒、鰆卷纖燒、鰻魚鰭捲

    白帶魚包燒、鰆卷纖燒、鰻魚鰭捲

    燒物的鰻魚鰭捲——甘長辣椒是一種粗長而辣味較淡的辣椒,將其與生韭菜切成細絲,用鰻魚的鰭肉捲起燒製。梅…

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章:小蕪印籠填餡

    小蕪印籠填餡

    煮物中的牡蠣豆腐,是將過篩的牡蠣加入玉子豆腐底料中蒸製,再加以入味,蒸兩次效果更佳。

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
  • 閱讀文章:玄米仕立白髮蝦

    玄米仕立白髮蝦

    這是一道湯品。千葉一帶有不少斷食道場,以只喝玄米湯為主,因此這道料理仿照玄米做法的風格製作。將玄米快…

    • 碗物・吸物
    • 11月
  • 閱讀文章:伊勢龍蝦醬油漬

    伊勢龍蝦醬油漬

    伊勢龍蝦醬油漬——在鴨川一帶,可取得100g左右的伊勢龍蝦,每公斤2500至3000日圓,價格十分實…

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章:鮑魚山藥泥

    鮑魚山藥泥

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章:秋鯖豆渣裹

    秋鯖豆渣裹

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章:菇類薈萃

    菇類薈萃

    「菇類薈萃」這道料理,使用了山佐醬油(本協會贊助商社)所栽培的大型本菇。

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章:鯨魚豆腐

    鯨魚豆腐

    先付的鯨魚豆腐,千葉縣的和田町(已合併,現為南房總市)設有日本國內少數的捕鯨基地,鯨魚捕獲量相當豐富…

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章:刈谷梨、比歐內葡萄

    刈谷梨、比歐內葡萄

    本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主,重視鄉土料理,同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味。

    • 秋
  • 閱讀文章:蟹肉菊花拌

    蟹肉菊花拌

    本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主,重視鄉土料理,同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味。

    • 秋
  • 閱讀文章:名物芋煮鍋

    名物芋煮鍋

    本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主,重視鄉土料理,同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味…

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  • 閱讀文章:山形牛厚朴葉燒

    山形牛厚朴葉燒

    本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主,重視鄉土料理,同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味。

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  • 閱讀文章:米澤鯉・田芥菜沙拉風

    米澤鯉・田芥菜沙拉風

    本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主,重視鄉土料理,同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味…

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  • 閱讀文章:蕎麥糊霙碗

    蕎麥糊霙碗

    本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主,重視鄉土料理,同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味。

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