Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 閱讀文章：新鮮豌豆粥

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新鮮豌豆粥

    這道飯品「新鮮豌豆粥」的發想，是考量到米粒與豌豆在形狀、大小與口感上皆有所不同，不如將豆子磨碎來試試…

    • 食事
    • 春
  • 閱讀文章：霰炸

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    霰炸

    • 炸物・油炸物
    • 春
  • 閱讀文章：鰻魚鍋

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    鰻魚鍋

    鰻魚火鍋以柳川式為主流，但以清淡的圓形鍋底輕煮也別有風味，因此這道煮物做成了鱉鍋的鰻魚版本。我認為加…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 春
  • 閱讀文章：活諸子魚鹽燒　筍淋燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    活諸子魚鹽燒　筍淋燒

    燒物的活諸子魚鹽燒，使用的是千葉縣養殖的諸子魚。盛於放有炭火兼保溫功能的手爐中，在客人面前分切上桌…

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章：酒炒各式貝類

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    酒炒各式貝類

    先付的甜酒釀醋醬，是將豆腐擠壓後過篩，加入吟釀酒粕增添甜味、優格提供酸味，再以砂糖、醬油、鹽適量調味…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章：燒河豚白子白味噌湯

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    燒河豚白子白味噌湯

    前湯的概念與懷石料理的溫石相同，以溫熱食物稍稍墊胃，使客人更易品飲酒肴。燒河豚白子白味噌湯，若單用白…

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章：龍蝦蒸飯　烏賊・鱵魚・蝦手綱壽司　楤芽・蕨菜　擬寶珠酒盜汁浸　田芹切芝麻拌

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    龍蝦蒸飯　烏賊・鱵魚・蝦手綱壽司　楤芽・蕨菜　擬寶珠酒盜汁浸　田芹切芝麻拌

    酒肴中的龍蝦蒸飯兼作御凌之用，旨在稍稍墊胃。龍蝦適當刀工處理後，快速汆燙去腥，與糯米合在一起，取一口…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章：薄葛勾芡風味　薄切筍片

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    薄葛勾芡風味　薄切筍片

    對於飲酒的客人而言，若喝太多湯汁便難以繼續品酒，但完全沒有湯品又說不過去。因此，碗品設計為小吸物碗…

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章：銀魚　飯蛸　馬頭魚細絲　鯛魚　鮪魚

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    銀魚　飯蛸　馬頭魚細絲　鯛魚　鮪魚

    向付本來不會分盛五個盤子各放少許，但以這種食材與醬油的搭配方式請客人享用，也是一種有趣的提案。銀魚的…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 春
  • 閱讀文章：小馬頭魚龍田炸

    小馬頭魚龍田炸

    • 炸物・油炸物
    • 春
  • 閱讀文章：芋頭八方煮　嫩筍煮　胡蘿蔔梅肉煮　鵪鶉丸子　甜豆莢

    芋頭八方煮　嫩筍煮　胡蘿蔔梅肉煮　鵪鶉丸子　甜豆莢

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 春
  • 閱讀文章：合鴨里脊

    合鴨里脊

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 春
  • 閱讀文章：大瀧六線魚照燒　牛肉骰子牛排

    大瀧六線魚照燒　牛肉骰子牛排

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章：鯛魚、鮪魚、赤貝、墨魚

    鯛魚、鮪魚、赤貝、墨魚

    • 生魚片・刺身・向付
    • 春
  • 閱讀文章：霞汁風味　蛤蜊丸子

    霞汁風味　蛤蜊丸子

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章：木芽味噌淋　生豆皮佐海膽　數之子糠漬　鰻魚八幡卷　蝦、蠶豆　油菜花、燒玉子　飯蛸　比目魚手毬壽司　蒸百合根

    木芽味噌淋　生豆皮佐海膽　數之子糠漬　鰻魚八幡卷　蝦、蠶豆　油菜花、燒玉子　飯蛸　比目魚手毬壽司　蒸百合根

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章：煉切柿子

    煉切柿子

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章：洋梨甲州凍、木瓜、葡萄優格淋

    洋梨甲州凍、木瓜、葡萄優格淋

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章：栗飯、沙丁魚丸、白菜漬切丁澤庵晚菊漬

    栗飯、沙丁魚丸、白菜漬切丁澤庵晚菊漬

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章：帶魚豆腐、明蝦酒鹽煮、菊花小蕪菁、干貝黃身裹

    帶魚豆腐、明蝦酒鹽煮、菊花小蕪菁、干貝黃身裹

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：新子薑押壽司、青柳貝、鳥蛤

    新子薑押壽司、青柳貝、鳥蛤

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章：小貝柱魚漿丸、本菇雞柳捲

    小貝柱魚漿丸、本菇雞柳捲

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章：馬頭魚山藥蒸、菊菜熱浸、切芝麻、吹寄麩

    馬頭魚山藥蒸、菊菜熱浸、切芝麻、吹寄麩

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章：黑鮪魚小方切生魚片、伊勢龍蝦蛋酒洗、鯛魚千草捲、墨魚

    黑鮪魚小方切生魚片、伊勢龍蝦蛋酒洗、鯛魚千草捲、墨魚

    • 生魚片・刺身・向付
    • 冬

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