閱讀文章：鹽麴蜂蜜漬、木薯葡萄酒漬、香氣花生The New Okura, YokohamaToru Kato鹽麴蜂蜜漬、木薯葡萄酒漬、香氣花生此道為旬菜四。鹽麴蜂蜜漬在本店視季節也會用於水果，將鹽麴稀釋後加入蜂蜜，醃漬酪梨時顏色不會變化，非常…會席料理10月
閱讀文章：牡蠣葡萄酒蒸、臭橙泥拌、梨凍寄牡蠣葡萄酒蒸、臭橙泥拌、梨凍寄這是醋物。牡蠣葡萄酒蒸，是將牡蠣洗淨，輕撒鹽後淋上白葡萄酒蒸熟。梨凍寄，是將梨以香橙（臭橙）醋洗過，…醋物・強肴・止肴・口代・進肴10月
閱讀文章：馬頭魚興津一夜干Atami Bamboo Forest Mizuno馬頭魚興津一夜干燒烤物是馬頭魚興津一夜干。皮面以約二百度高溫淋燒，魚鱗會漂亮地豎起，狀似松果。紫地瓜茶巾中紫地瓜比例…燒物10月
閱讀文章：慈姑松果、馬鮫魚煎餅、鷄煎餅、海老煎餅甲州紅葡萄酒香Ginza Kappo Risen慈姑松果、馬鮫魚煎餅、鷄煎餅、海老煎餅甲州紅葡萄酒香炸物中的馬鮫魚煎餅，使用的是馬鮫魚的尾部。冷凍後再切可以切得非常薄。撒上鹽後以微波爐加熱，可做得酥脆…炸物・油炸物秋
閱讀文章：雪蟹松果花生 伊勢龍蝦蛋黃炸 海鰻俵炸雪蟹松果花生 伊勢龍蝦蛋黃炸 海鰻俵炸前菜、炸物、醋物均使用了千葉縣特產的花生，其中前菜的花生豆腐使用生花生，炸物的帝王蟹使用乾燥花生，醋…炸物・油炸物秋
閱讀文章：鯡魚甘露煮 星鰻格紋葫蘆乾卷 蒸蛋凍荷蘭風鯡魚甘露煮 星鰻格紋葫蘆乾卷 蒸蛋凍荷蘭風煮物中的鯡魚甘露煮，軟質鯡魚使用起來較方便，但硬質的更為鮮美。燉煮汁的比例有我的堅持，砂糖用量為醬油…煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：白米Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)白米白米在炊煮前一天先浸泡。炊煮時加入冰塊，米粒才不會裂開或糊化，煮出來的飯粒粒分明。米飯保留了顆粒的口…食事春水嫩多汁1人份 · ¥500烹飪時間 1天
閱讀文章：梭子蟹研磨泥湯Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"梭子蟹研磨泥湯此為湯品（御椀）。梭子蟹研磨泥湯，在染成黃色的蕪菁上刻意切深一些，讓中央白色部分得以顯現。以黃色與白…醋物・強肴・止肴・口代・進肴10月¥650烹飪時間 1小時
閱讀文章：豬五花肉麴煮辛子麴淋Mukojima/Chiyoda restaurant豬五花肉麴煮辛子麴淋煮物。豬五花肉麴煮，是將豬五花整塊抹鹽，拭去滲出的水分後，浸入甜酒釀，連甜酒釀一起燉煮，可使肉質柔軟…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：海鰻西京幽庵杉板燒Hattori Nutrition College海鰻西京幽庵杉板燒此為燒物。海鰻魚西京幽庵杉板，以煮切酒七、煮切味醂四、淡口醬油二、濃口醬油二的比例調製幽庵醃汁。此醃…燒物10月
閱讀文章：孔雀蝦蛄、茶花百合根、烏魚子小哈密瓜市松、零餘子磯香水仙孔雀蝦蛄、茶花百合根、烏魚子小哈密瓜市松、零餘子磯香水仙前菜。孔雀蝦蛄，是將蝦蛄以酒鹽水煮熟後去殼，以薄燒蛋皮、黃瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔捲成孔雀形狀。 茶花百合…前菜10月
閱讀文章：蟹奉書捲、紅鮭菊花捲、柿梨市松Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume蟹奉書捲、紅鮭菊花捲、柿梨市松蟹奉書捲，是將帝王蟹蒸熟，取出蟹肉去骨，以蘿蔔薄片做成奉書捲，用鴨兒芹（鴨兒芹）綑紮。以蘋果醋享用…醋物・強肴・止肴・口代・進肴10月
閱讀文章：伊豆節湯、八杯豆腐Atami Bamboo Forest Mizuno伊豆節湯、八杯豆腐湯品是參考江戶時代豆腐料理典籍《豆腐百珍》的八杯豆腐。此次以雞蛋與高湯（出汁）等量製成玉子豆腐，高湯…碗物・吸物10月
閱讀文章：蕪菁湯底 鯛魚豆皮魚漿丸Itako Japanese Cuisine Yamauchi蕪菁湯底 鯛魚豆皮魚漿丸●鯛魚豆皮魚漿丸：將鯛魚取上身，厚切去皮，製成擂身，加入魚漿豆皮、蛋液素，輕柔延展，再加少許鮮奶油…碗物・吸物秋
