Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節1
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
579 筆

  • 4月

  • 閱讀文章：馬鮫魚油燒

    Hatchobori/Matsuura

    馬鮫魚油燒

    燒物。使用加藤唐九郎之子加藤重高氏所製紅志野陶器。馬鮫魚油燒，是將馬鮫魚三枚卸後撒鹽，以高溫油澆淋燒…

    • 燒物
    • 4月

    • ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蛤蜊・竹筍山椒嫩葉味噌燒（蠶豆、京都胡蘿蔔、山土當歸）

    FREE

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    蛤蜊・竹筍山椒嫩葉味噌燒（蠶豆、京都胡蘿蔔、山土當歸）

    本店通常會端出三道先付，但3、4月時夜裡仍寒冷，因此在第二道會提供溫熱的料理。山土當歸削皮後浸泡於檸…

    • 會席料理
    • 春
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：櫻花蝦拌皇宮菜

    Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"

    櫻花蝦拌皇宮菜

    炸過的櫻花蝦香氣與蔬菜的爽脆口感搭配得恰到好處，是一道絕妙美味的料理。 皇宮菜燙過，萬願寺辣椒則直接…

    • 會席料理
    • 3月
    • 鮮豔

    • 7人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚魚鱗炸（烤茄子、艾草風味薑泥、炸生豆皮、花穗紫蘇、美味芡汁）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    馬頭魚魚鱗炸（烤茄子、艾草風味薑泥、炸生豆皮、花穗紫蘇、美味芡汁）

    這次是本多勝彦（銀座 宇 Noki）料理長針對日本料理中「炸物」基本料理提出的方案。料理時基本上會將…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥750

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：和牛菲力香煎醬油燒　水芥菜　紅椒　生海膽、山葵

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    和牛菲力香煎醬油燒　水芥菜　紅椒　生海膽、山葵

    由於老家經營肉鋪，因此在肉品的選用上也格外講究。使用嚴選的菲力肉，兼顧不過重的口感與適度的份量感，同…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,250

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：赤貝與玉簪嫩葉佐土佐醋凍

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    赤貝與玉簪嫩葉佐土佐醋凍

    赤貝柔韌帶脆的獨特口感，與玉簪嫩葉（擬寶珠嫩葉／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能讓…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 12小時

  • 閱讀文章：蓮藕饌 大豆高湯

    Japanese Restaurant Uogetsu

    蓮藕饌 大豆高湯

    每月都會有兩三組素食或全素的顧客光臨本店，也會收到料理方面的要求，因此想著趁現在能對應使用大豆肉的料…

    • 會席料理
    • 1月
    • 無特殊氣味

    • 4人份 · ¥532

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：白花椰菜慕斯「春日香韻」

    白花椰菜慕斯「春日香韻」

    此為一道以冬季名殘食材白花椰菜為主角的先付料理。白花椰菜慕斯入喉滑順，希望讓賓客藉此感受春天的氣息…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 10人份 · ¥320

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：元祖松露飯

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    元祖松露飯

    常客、作詞家秋元康先生曾以譬喻的方式對我點出靈感。『不是只做外表漂亮的料理，而是提供只有在這家店才能…

    • 會席料理
    • 1月
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：夾心饅頭烤牛肉（鹿兒島黑毛和牛）

    Kagurazaka Kurosu

    夾心饅頭烤牛肉（鹿兒島黑毛和牛）

    這是一道以鹿兒島產黑毛和牛製作的夾心饅頭烤牛肉。選用鹿兒島產黑毛和牛的後腿眼肉（鯉魚管，即Knuck…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：北寄貝·鳥貝炙燒、新洋蔥法式奶凍、豌豆泥湯

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    北寄貝·鳥貝炙燒、新洋蔥法式奶凍、豌豆泥湯

    北寄貝（姥貝）、鳥貝炙燒，兩種貝類生食時更能感受到甜味，因此僅以汆燙程度稍加煙燻增香，以引出貝類本身…

    • 先付
    • 春
    • 清爽

    • ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：季節時蔬芭菲風擺盤（牛蒡煎餅、甜豆、青豆仁、蠶豆、款冬花苞、莢果蕨、迷你番茄、南瓜、馬鈴薯）

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    季節時蔬芭菲風擺盤（牛蒡煎餅、甜豆、青豆仁、蠶豆、款冬花苞、莢果蕨、迷你番茄、南瓜、馬鈴薯）

    這道料理的起點,是大約五年前在某間養老院提供餐食時的一次經歷。當時入住者吃得很開心,那時我便開始思考…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：鴨肉治部煮．番茄旨煮

    Ginza Rokusan-tei

    鴨肉治部煮．番茄旨煮

    我出身於石川縣金澤市，一直在想若能有一道使用當季食材的鴨肉治部煮就好了。 為了讓風味更有變化，我使用…

    • 會席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥190

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：牛肉低溫炭油燒

    Yuji Sakurada

    牛肉低溫炭油燒

    製作了木屑炭油與備長炭油。做法都是將炭放在瓦斯爐上燒得炙熱，投入常溫油中，等冒煙後用鋁箔紙蓋住即完成…

    • 會席料理
    • 1月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：和牛茶香燒

    Mori no Yu Kira no Sato

    和牛茶香燒

    此次是以外來茶葉為主軸構建的日本料理開發。此次使用的茶葉為「烏龍茶・安溪肉桂」，參考售價：烏龍茶・安…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,061

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：茉莉花香「鯛魚南蠻漬」

    Kamenoi Hotel Ako

    茉莉花香「鯛魚南蠻漬」

    這是一道活用茉莉花茶的醋物開發料理。鯛魚南蠻漬希望讓人享受清爽醋味與茉莉花茶特有華麗香氣的調和。（※…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：炊合（金華豬角煮、馬鈴薯芡汁、新牛蒡、菠菜、和風芥末）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    炊合（金華豬角煮、馬鈴薯芡汁、新牛蒡、菠菜、和風芥末）

    金華豬是被稱為「夢幻豬肉」的品種，特色是獨特的鮮味與濃郁口感。 豬肉整塊放入方形模具中，周圍填滿豆渣…

    • 會席料理
    • 4月
    • 濃郁

    • ¥460

    • 烹飪時間 14小時

  • 閱讀文章：蝦夷鹿西京燒 蘿蔔清湯煮 水芹山葵醬汁

    Tokyo Kappo Terunari

    蝦夷鹿西京燒 蘿蔔清湯煮 水芹山葵醬汁

    先以西京味噌醃漬一晚，再用旋風烤箱以低溫烹調，最後將表面烤出漂亮的焦色後提供。鹿肉的燒烤方式採用法式…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：和牛岩鹽燒、和牛醋漬

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    和牛岩鹽燒、和牛醋漬

    以「打造回頭客的吧台工作」為主題，為大家介紹讓習慣懷石套餐的客人欣喜、帶有玩心的簡單料理。此次為燒物…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,500

  • 閱讀文章：鹿兒島黑豬綠茶烤

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    鹿兒島黑豬綠茶烤

    鹿兒島黑豬綠茶烤，是先在平底鍋中將鹿兒島黑豬煎出焦色，再揉入知覽產的綠茶，以約65℃至70℃烘烤約三…

    • 燒物
    • 春
    • 多汁

    • ¥154

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：喉黑魚炭火炙烤沙拉、炭香淋醬

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    喉黑魚炭火炙烤沙拉、炭香淋醬

    在客人面前將烤過的炭放入淋醬中移香，再淋於料理上端出。炭一放入的瞬間，撲鼻的香氣與輕煙隨即飄散，帶來…

    • 會席料理
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥560

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：牛蒡卡布奇諾

    Tokyo Baycourt Club

    牛蒡卡布奇諾

    我原本在海外工作，待在義大利的時候幾乎每天都會喝卡布奇諾。說到用牛蒡做的和食，就會想到金平牛蒡，於是…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥267

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：碗盛（虎魚鱉仕立、艾草豆腐、竹筍、蘘荷、蔥、花山椒）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    碗盛（虎魚鱉仕立、艾草豆腐、竹筍、蘘荷、蔥、花山椒）

    這次要介紹已成為碗物用料經典的「艾草豆腐」，由榮獲米其林星等的名店「西麻布Ichino」主廚清水祐治…

    • 會席料理
    • 4月
    • 簡樸

    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：蠑螺肝拌、抱卵蝦、春甘藍博多卷、伸雞蠶豆寄、楤芽燻鮭卷、星鰻牛蒡卷、銀魚梅外郎、蓮藕橙汁鑲、菜花生火腿卷

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    蠑螺肝拌、抱卵蝦、春甘藍博多卷、伸雞蠶豆寄、楤芽燻鮭卷、星鰻牛蒡卷、銀魚梅外郎、蓮藕橙汁鑲、菜花生火腿卷

    祝肴。蠑螺肝拌是將蠑螺酒蒸後，以蠑螺肝與豆腐白和衣合拌而成的肝拌料理。 抱卵蝦是將蝦子酒煮成彎弓形，…

    • 會席料理
    • 4月

    • ¥590

    • 烹飪時間 2小時

顯示 579 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 25
Next →
Sort
579筆