Japanese Chefs Recipes
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34 筆
  • 閱讀文章:朧昆布湯底 寒鱈奉書

    Koga Kappo Yamabiko

    朧昆布湯底 寒鱈奉書

    朧昆布湯底,是將朧昆布以低溫烤箱或微波爐小心去除水分,磨製成粉,注意不可焦糊。湯碗的寒鱈奉書,因鱈魚…

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:鱈白子南蠻炸

    鱈白子南蠻炸

    • 炸物・油炸物
    • 2月
  • 閱讀文章:幼鯛松皮造、活鱈昆布締、牡丹蝦

    幼鯛松皮造、活鱈昆布締、牡丹蝦

    刺身的活鱈昆布締,是先將鱈魚撒鹽,不過分用力按壓,僅輕輕夾於昆布之間,由於容易乾燥,一邊以噴霧器噴灑…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 冬
  • 閱讀文章:若水湯、鏡餅里芋

    若水湯、鏡餅里芋

    湯品的命名緣由——正月清晨為了煮雜煮,從清泉取來的水稱為「若水」,故命名為若水湯。鏡餅里芋,是將里芋…

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章:鱈魚昆布碗

    鱈魚昆布碗

    御碗使用的是高雅的鬚鱈。因為想保持簡單易懂,且本店客人多為年長者,所以做成鱈魚昆布碗。將汆燙去腥的鬚…

    • 碗物・吸物
    • 12月
  • 閱讀文章:干貝・海老、胡蘿蔔月環、球莖甘藍鱈魚鑄入

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    干貝・海老、胡蘿蔔月環、球莖甘藍鱈魚鑄入

    煮物。球莖甘藍(大頭菜)鱈魚鑄入,因球莖甘藍這種蔬菜只需汆燙即可引出非常美味的滋味,故不使用高湯,只…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
  • 閱讀文章:槍烏賊

    槍烏賊

    此為先付(前菜)。首先組合了槍烏賊(一種細長形烏賊)、水前寺海苔(一種淡水藻)、雪洞、花山椒(山椒花…

    • 先付
    • 5月
  • 閱讀文章:秋蕎麥建長風湯、葛粉炸鱈魚

    秋蕎麥建長風湯、葛粉炸鱈魚

    御椀為秋蕎麥建長風湯。茨城以秋季蕎麥著稱,因此選用此蕎麥製成建長風格的湯品。鱈魚在當地捕獲量也相當豐…

    • 秋
  • 閱讀文章:香橙釜燒鱈風味燒

    香橙釜燒鱈風味燒

    燒物的鱈風味燒,白子(魚精巣)泥醬通常與白醬合用,但我只取少量作為隱味,混入生豆皮與顆粒狀西京味噌…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:庄內鍋、鱈魚整身煮

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    庄內鍋、鱈魚整身煮

    此為煮物——庄內鍋鱈魚整身煮。將鱈魚切成塊,內臟也不丟棄,過篩後溶入味噌,因此湯汁極為濃郁。由於要將…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月

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