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伊勢龍蝦海鼠腸醬油燒、白腳蝦峰岡印籠鑲填

伊勢龍蝦海鼠腸醬油燒，因伊勢龍蝦彈脆的口感與鮮味，感覺適合搭配新酒，故製作此菜。 白腳蝦（凡納濱對蝦…

• ¥1,350

• 烹飪時間 30分鐘

松露曲木盒飯

現代風郷土料理 原郷土料理＝輪箱飯 我以「飲食文化的溫故知新」為題，探尋福島、郡山流傳已久的料理，從…

• 2人份 · ¥879.3

• 烹飪時間 5小時

棒鱈含煮

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝棒鱈煮 探尋自古流傳於福島・郡山的料理，並從中發掘現代料理新見解——抱…

• 1人份 · ¥284.6

• 烹飪時間 5小時

無湯版Okkirikomi手切寬麵

這是重新詮釋鄉土料理而成的煮物。刻意將群馬鄉土料理的招牌料理「Okkirikomi手切寬麵」做成無湯…

• 1人份 · ¥330

• 烹飪時間 40分鐘

馬頭魚塗醬燒烤、香橙盅盛鱈魚白子七味燒、鮑魚香橙胡椒燒

燒物。馬頭魚塗醬燒烤，將抹鹽後稍加風乾的馬頭魚以細川醬油反覆塗抹燒烤而成。細川醬油據說是新喜楽（料亭…

佐渡生牡蠣琥珀、柿釜盛、帛乙女里芋衣被、甜蝦卵鹽辛拌、燻製鮭魚

青魽雪山燒、河豚香味一夜乾、鮟鱇魚肝田樂燒

燒物的青魽雪山燒，是將青魽加鹽醃漬後，上面鋪放磨碎的白蘿蔔泥與輕度打發的蛋白混合物，再炙烤而成。河豚…

河豚白子凍

河豚煮凍、燒鴻喜菇鮭魚卵、蟹肉五色醋拌菜

前皿三道菜各自使用了風味獨特的醋。河豚煮凍，是將河豚皮熬成煮凍後薄切，搭配生魚片一同上桌。當初試作後…

鮟鱇魚肝水煮配吻仔魚泥淋、吻仔魚乾海膽燒

海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」

「海膽・鮑魚草莓煮」是青森的傳統鄉土料理，此次將其改編為食事料理。海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」，係將在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹飪時間 2小時

鱒魚飯鮨

以日本料理的烹調手法重新詮釋地方流傳的鄉土料理「鱒魚飯鮨」，並加以現代風改編，此次為食事料理。鱒魚飯…

• 4人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 6天

甘蝦腦髓拌、牡丹蝦昆布締白醬油勾芡、白蝦魚漿丸和風美式蝦醬汁

甘蝦腦髓拌，甘蝦具有黏滑的口感與濃郁的甜味，適合做成拌菜，尤其與珍味系食材相配。明蝦味噌以鹽醃存放後…

• ¥890

• 烹飪時間 1小時

鰈魚雀形炸、星鰻錦絲捲炸、蛤蜊素炸、海老蓑衣炸、半平魚糕俵炸

炸物。鰈魚雀形炸，將魚做成雀鳥形狀炸製。將兩片魚身展開至魚鰭邊緣，把朝下的魚身翻到上方，在尾部稍上方…

• ¥2,500

• 烹飪時間 15分鐘

紅白蕪菁蒸、鹽漬青魽、烏魚子

此為蒸物。鹽漬青魽，使用新鮮青魽，充分洗淨血液，全體均勻地以強鹽量撒鹽。之後在冰箱中冷藏約三日，待血…

海峽鮭魚醬油麴漬

海峽鮭魚醬油麴漬。這裡使用的是名為黑布（一種僅在大分縣國東半島此時期方可採收的褐藻）的海藻。由於黑布…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 15分鐘

青魽大根、鮑魚酒煎、子持昆布

醋物。青魽大根：將青魽切成較小的魚塊，插入金串，薄撒鹽後做燒霜（炙燒表面），再切成小方塊。將調過底味…

鮟鱇魚肝・聖護院蘿蔔燉合

此為鮟鱇魚肝・聖護院蘿蔔燉合。鮟鱇魚肝以較濃的味道仔細燉煮，蘿蔔則如清燉白蘿蔔般以清淡味道仕上。藉由…

白帶魚黃金燒、蕪菁海鮮焗烤、牛里肌羅勒醬汁燒

蕪菁海鮮焗烤，將蕪菁挖空，以米糠水還原至潔白柔軟，以流水沖洗乾淨內部，倒扣於竹盤上。海鮮食材包括牡蠣…

喉黑魚（赤鯥）大德寺燒、馬鮫魚西京燒、公魚油煎

喜知次利久揚、節瓜干貝博多、獅子唐辣椒精進捲嵌

以蘆筍為芯捲上喜知次魚，沾裹芝麻炸製，做成利久揚。以蘆筍為芯捲裹時，若不先插入竹籤固定，容易散開，務…

牡蠣豆腐、鱈白子黃金煮、車海老光煮、京芋含煮、豆皮八幡捲

煮物為牡蠣豆腐，內含牡蠣、胡蘿蔔、香菇、銀杏及魚漿泥。豆皮八幡捲，是以豆皮包捲旨煮牛蒡而成。容易鬆散…

蔥白高湯仕立、番茄泥湯

蔥白高湯風：將下仁田蔥的白色部分薄薄撒鹽，以酒蒸後用攪拌機打成泥。接著，在合鴨的粗絞肉中加入洋蔥末…

牛肉香味燒

進肴的炸蔬菜黑醋漬所盛放的籠子是以馬鈴薯製成的。將馬鈴薯細切成絲狀，沾上太白粉，捲繞在纏有鋁箔紙的圓…