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松果烏賊　錦玉子　竹節千社唐　梅若水羹　日出烏魚子　鈴慈姑　金橘釜　手綱壽司　黑豆

料理盛放於以巴爾沙木切削製成的羽子板上。松果烏賊是將烏賊切成松果紋後製成袋狀，以三同割醃漬約三十分鐘…

黃金帛紗

黃金帛紗中包入的蟹肉以甘醋洗過，白菜莖輕撒鹽，白髮蔥與乾香菇以淡淡的醬油味醂調味燉煮，春七草切碎以油…

金銀豆腐

金銀豆腐的白色部分是芝麻奶豆腐，黃色部分是香橙凍，以相同的凝固基底寄製而成。凝固基底是將蒟蒻粉（去澀…

御神酒和

賀肴的御神酒和盛放於仿陀螺造型的器皿中。預處理好的食材以酒粕醃漬半日至一日，味道便能充分融合。

河豚鮟鱇魚肝卷

醋物的河豚鮟鱇魚肝卷，因所用鮟鱇魚肝油脂豐厚，故先以鹽醃約四小時，再煮約三小時。

堀川牛蒡海老鑄込　牛肉白瀧卷

煮物的堀川牛蒡蝦鑄込，據說加入蝦背腸中所取的蝦子風味更佳，因此將其混入蝦漿丸中，填鑄入堀川牛蒡。牛肉…

鯛曙燒　香橙釜盛白子油燒　海老芋海膽燒

燒物的鯛曙燒，是將鮭魚卵過篩後塗抹於鯛魚鹽燒之上。通常情況下，鮭魚卵會附著並固化在鯛魚表面，但靜置一…

薄葛湯底　馬頭魚天王寺蕪菁茶巾

湯碗的馬頭魚天王寺蕪菁茶巾，是用約六片切薄的蕪菁將馬頭魚與金箔包裹蒸製而成。蕪菁切得極薄，以筷子輕觸…

鮃豆渣拌

鮃豆渣拌的天盛炙烤烏魚子，烏魚子最喜歡的做法是以混合西京味噌的酒粕醃漬後炙烤，但這次偶然取得了每公斤…

卯花拌

竹筍木芽和

竹筍木芽和的木芽味噌，通常以玉味噌製作，但白味噌黏性低、質地滑順，與木芽非常相配。

海參・菠菜

海參・菠菜的海參，切得稍厚一些，口感會更爽脆，更加美味。

明蝦炙燒

明蝦炙燒，僅將明蝦輕輕炙燒，幾乎保留生食的狀態。周圍淋上稀薄如飲品般的酒盜汁，以酒盜的香氣佐味享用。

千枚芋・蜂斗菜芽掛

先付為千枚芋・蜂斗菜芽掛。山藥與蜂斗菜芽的處理方法是從前輩身上學到的，將蜂斗菜莖汆燙至脆爽，附上昆布…

橙香菊花菓子

橙香菊花菓子，是以這個季節的代表花卉——菊花——為主題，挑戰製作挾菊造型。外觀完全仿照練切，但內餡的…

日本酒蛋糕

日本酒蛋糕的起點，是想用日本食材製作甜品。以前曾吃過日本酒蛋糕，非常美味，於是決定自己動手做。由於日…

賞月南瓜布丁

賞月南瓜布丁是從廣受好評的滑嫩布丁發想而來的甜品，以當季的賞月為主題。以南瓜描繪月亮，以焦糖描繪雲彩…

果實布丁

果實布丁是從滑嫩布丁的概念發想而來。單純的布丁感覺還不夠，因此讓海綿蛋糕充分吸收布丁液。布丁液在蒸熟…

道明寺櫻羹

道明寺櫻羹是在染成櫻花色的道明寺羹上，裝飾出令人聯想到櫻花香氣與櫻花樹意象的裝飾。上方部分以珍珠洋菜…

賞花五色丸子

賞花五色丸子是以五色蔬菜製作的和菓子。不使用色素，而是善用食材本身的天然色彩。此外，加入奶油起司後，…

豆皮捲三彩揚炸　公魚五色霰揚炸

炸物的豆皮捲三彩揚中，紅色款是以牡蠣入菜的魚漿製品：將牡蠣用擠乾的白蘿蔔泥揉洗，再過篩細濾，加入新鮮…

伊勢龍蝦黃金煮　源助蘿蔔干貝柱湯煮

燉合的伊勢龍蝦黃金煮，是在酒八方中加入白漉味噌與生薑，將龍蝦燉至微微浮起的程度，以蛋黃勾芡收汁，再加…

河豚・鶴子芋白子燒

燒物之數之子博多：將數之子浸入淘米水去鹽，再以酒八方醃漬，並與用吸地浸泡入味的水前寺海苔、紅甜椒，以…

清湯仕立　花瓣麻糬

吸物的花瓣麻糬，是將上新粉（粳米粉）加入少量太白粉，以溫水揉製，用模具壓成橢圓形，芯中填入鵪鶉安平（…