Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：竹筴魚蓮藕蛇籠卷

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    竹筴魚蓮藕蛇籠卷

    醋物的竹筴魚蓮藕蛇籠卷，是將竹筴魚以昆布壓製，做成類似鯵魚泥的狀態，再以若布（裙帶菜）捲起，最後再以…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 夏
  • 閱讀文章：鱸魚夏蔬菜包燒

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    鱸魚夏蔬菜包燒

    燒物的鱸魚夏蔬菜包燒，是做了一道西洋料理中的番茄燉煮，先以豆皮捲裹，再以鱸魚捲裹後燒製。淋在蘆筍上的…

    • 燒物
    • 夏
  • 閱讀文章：蝦蛄信田卷　茄子荷蘭煮　阿皮歐斯磯邊石牆紋　南瓜　雌鯒黃身煮

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    蝦蛄信田卷　茄子荷蘭煮　阿皮歐斯磯邊石牆紋　南瓜　雌鯒黃身煮

    煮物中阿皮歐斯磯邊石牆紋所用的阿皮歐斯，是一種類似土圞兒（一種豆科塊根植物）的食材，營養價值極高，據…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 夏
  • 閱讀文章：冷製馬鈴薯擂流

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    冷製馬鈴薯擂流

    冷製馬鈴薯擂流以白味噌為隱藏調味，並用迷你甜菜根染成紅色。以手持小型卡布奇諾機打發起泡，使口感呈現奶…

    • 碗物・吸物
    • 夏
  • 閱讀文章：星鰻薑味泡沫凍淋

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    星鰻薑味泡沫凍淋

    星鰻薑味泡沫凍淋，是將星鰻如製作煮星鰻般燉炊。將其煮汁以高湯稀釋後取300cc，加入一片板狀吉利丁與…

    • 先付
    • 夏
  • 閱讀文章：毛豆白玉

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    毛豆白玉

    毛豆白玉的吸醋汁，是因不捨浪費擺在頂部的柴漬汁液，便以高湯稀釋後調味而成。

    • 先付
    • 夏
  • 閱讀文章：無花果酸奶油拌

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    無花果酸奶油拌

    • 先付
    • 夏
  • 閱讀文章：小芋頭岩石豆腐

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    小芋頭岩石豆腐

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 夏
  • 閱讀文章：鱉豆腐

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    鱉豆腐

    質地如瀧川豆腐（一種細絲狀的柔軟豆腐料理）般柔嫩。豆腐比例越高越美味，但若不固化到一定程度，鱉肉絲便…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 夏
  • 閱讀文章：冬瓜湯蒸

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    冬瓜湯蒸

    湯品中的冬瓜著重保留顏色，但這道菜不在意顏色。在薄味的鱉高湯中放入一片薑片與蔥，將冬瓜蒸約一小時，便…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 夏
  • 閱讀文章：海鰻炙燒湯引

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    海鰻炙燒湯引

    海鰻炙燒湯引所使用的梅肉，是將梅干與山葵及柴魚片充分研磨混合，過篩後加入少許醬油，便能呈現出圓潤易入…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 夏
  • 閱讀文章：白芋莖牛肉卷

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    白芋莖牛肉卷

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    • 夏
  • 閱讀文章：錦繡蔬菜卷

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    錦繡蔬菜卷

    錦繡蔬菜卷的芝麻凍，是以芝麻柚醋加入橄欖油、香橙胡椒醬調味後，加入吉利丁固化，拍打成可用筷子夾取的形…

    • 先付
    • 夏
    • 爽快
  • 閱讀文章：牛沙朗西京漬

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    牛沙朗西京漬

    雖然價格稍高，但將和牛沙朗以西京味噌醃漬後，在燒烤架上烤至完成。

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁
  • 閱讀文章：鰻魚博多蒲燒

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    鰻魚博多蒲燒

    將蝦漿拌入其中，調成清淡的鹽味，並稍微加入一些鮮味提味。

    • 會席料理
    • 夏
  • 閱讀文章：冬瓜饅頭

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    冬瓜饅頭

    餡料中加入了瀝水豆腐，以呈現出鬆軟的口感。

    • 碗物・吸物
    • 夏
    • 清爽
  • 閱讀文章：冷製金波湯　水晶龍蝦

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    冷製金波湯　水晶龍蝦

    僅用雞蛋一個與高湯二合，口感稍嫌柔軟，建議高湯用量略少於二合為宜。這道料理無論溫食或冷食皆可。水晶龍…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮
  • 閱讀文章：鮭魚女郎花

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    鮭魚女郎花

    鮭魚女郎花，是以七月時節盛開的女郎花為意象製作而成。

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    • 夏
  • 閱讀文章：夏鴨酒蒸

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    夏鴨酒蒸

    將合鴨僅皮面煎至約五分熟後，進行酒蒸。在中央切口處夾入大量顆粒芥末醬與白絲蔥。束水菜煮浸則以快速煮浸…

    • 會席料理
    • 夏
    • 無特殊氣味
  • 閱讀文章：番茄莫扎瑞拉起司博多押　帝王蟹肉捲黃瓜

    番茄莫扎瑞拉起司博多押　帝王蟹肉捲黃瓜

    醋拌物呈現沙拉風格。將烤番茄過篩後加入寒天，與同樣過篩的莫扎瑞拉起司一同製成博多押（疊層壓製），以噴…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 閱讀文章：鴨肉豆渣燉煮　南瓜饅頭千成茄子芝麻淋醬

    鴨肉豆渣燉煮　南瓜饅頭千成茄子芝麻淋醬

    煮物的鴨肉豆渣燉煮，若以里脊燉煮口感偏硬，因此此次僅將鴨肉皮面煎過去血，再以雙味醬汁（醬油與味醂）充…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 夏
  • 閱讀文章：鱸魚筒切

    鱸魚筒切

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    • 夏
  • 閱讀文章：清湯海鰻吉野打

    清湯海鰻吉野打

    吸物為清湯，海鰻魚以吉野打法（裹葛粉）製作。尾羽毛豆腐（以鯨皮製成的凍豆腐）使用市售瓶裝鯨皮。因鹹味…

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  • 閱讀文章：檸檬釜玉地凍

    檸檬釜玉地凍

    檸檬釜玉地凍，比一般茶碗蒸更為柔嫩，口感順滑易入喉。頂部放上細碎的鴨兒芹，並淋上銀芡汁。

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    • 夏

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