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涼風凍，先將粥炊好後過篩，以八方高湯調味。再加入分別初步處理的明蝦、新鮮銀杏、秋葵等食材，以吉利丁冷…
前菜的蓴菜岩清水，將蓴菜初步處理後，裹上吉野葛粉，與生海膽一同排列成博多押（疊層壓製）造型，輕輕蒸熟…
炸物的明蝦香酥炸，建議先將明蝦風乾後再炸，成品會更加酥脆。以爽口的梅鹽享用。富有趣味性地以地瓜（地瓜…
煮物的鰻魚印籠煮，先將鰻魚初步處理後香煎至焦香，再放入蒸鍋蒸製。之後從魚骨兩側以竹籤插入，便能順利拔…
燒烤物的鱸魚茶香燒，是此次展示的亮點之作，靈感來自茶點糕點「茶通」。以番茶對鱸魚進行煙燻，但若只用番…
湯品中的養老海膽豆腐，將大和山藥研磨成泥，長山藥則以拍打方式處理，再加入少量魚漿作為黏合，調整至剛好…
牛舌味噌漬，將牛舌放入鍋中燉煮約一至二小時，加入廉價啤酒煮至軟嫩，再進行味噌醃漬。
香魚米湯燒，將背面烤得酥脆。
白瓜鑲嵌烏魚子中，將烏魚子與高野豆腐分別研磨成泥，揉合後使用。
蠶絲葉凍寄，本人任職地橫濱正值開港一百五十周年紀念。往昔絲綢為橫濱帶來外匯，因此使用蠶蟲食用的桑葉製…
前菜烏賊蛋黃八幡卷，將食材卷成八幡形後以蛋黃煮製，再以噴槍稍微炙燒上色。冰花手綱芋壽司，以帶有鹹味的…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
以加入少量清湯（雞清湯）的湯底，將烤茄子慢慢浸煮至柔軟入味。
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