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幼鯛二色燒、鵪鶉山椒燒、蟹砧卷

燒物中的鱈魚卵是煮乾收汁做成的。若只是以湯汁入味，容易散開，一兩天便不耐放；但若煮乾收汁，即使一時散…

新卷鮭男爵馬鈴薯包燒

燒肴的新卷鮭男爵馬鈴薯包燒，說穿了就是可樂餅。將剩餘的鹽漬鮭魚（新卷鮭）骨頭和邊角料稍微烤過後剝散，…

鴨里肌豆皮捲、梭魚利久乾、玉珧貝紅葉燒、吹寄

河豚唐揚

醋漬物中的河豚唐揚，是將河豚裹上太白粉與蛋黃，以略帶山吹揚風格的方式炸製而成。原本打算淋上白子柚醋，…

燒大根釜　鯛小袖　牛肉芥末燒　彎弓蝦　達磨牛蒡　干貝海膽燒

賀肴的燒大根釜，是先將大根燉煮，塗抹香橙香沙拉油或橄欖油燒烤，填入香橙味噌，再盛入其他料理。阿多福風…

鯉魚全席　鯉魚味噌濃湯饅頭、鯉魚金黃味噌燉煮、鯉魚味噌餡

本店位於長野·中輕井澤，會舉辦這樣的活動：讓賓客走訪過去曾以宿場町（驛站小鎮）繁盛一時的街景，透過史…

• 4人份 · ¥250

• 烹飪時間 20分鐘

三年養殖河豚 芝麻香三品　鐵皮（外皮）蔥鹽燒、三河（身皮）七味燒、遠江（中層膜）山椒燒

此次以冬季海產之王——瀨戶內產三年養殖河豚，依時節採用相應調理法製作了冬季料理。 本品為河豚「初出」…

• 3人份 · ¥600

• 烹飪時間 1小時

白金豚與馬鈴薯～馬鈴薯燉肉的進化～

我目前工作的店家在本店很早以前就開始供應早餐，要重新構思早餐菜色其實不容易，不過為了讓以白飯為主的和…

• 2人份 · ¥267

• 烹飪時間 20分鐘

多喜合（松竹梅）

此為多喜合。京芋與一般里芋不同，形狀不易崩散，因此先蒸過，能充分使其吸收入味。京都胡蘿蔔，正如中山會…

白味噌湯底鯛魚若草餅

湯品。以白味噌調製湯底。鯛魚若草餅使用艾草粉，與白玉粉合在一起揉製。將鯛魚薄削身兩片相疊，中間包入生…

米湯蕎麥（茗荷、岩鹽香橙、山葵南高梅、分蔥海苔碎）

這道菜的誕生契機，是在我身體不適時，因為不吃東西就沒法吃藥，於是想著就算是煮軟的蕎麥麵也吃一點。當時…

海老魚漿丸奉書炸、黑豆鹿子炸、松果慈姑、早蕨、炸牛蒡、紅白細麵煎餅、陸羊栖菜白扇炸、零餘子白扇炸

揚物。蝦魚漿丸奉書炸：將蝦魚漿鑄入長芋中。一般做成圓形，這次特意做成長方形。

鮭魚魚漿丸、鏡芋

這是湯品。湯品主料選用鮭魚，寓意子孫豐盛之意。以鮭魚肉七份、魚漿三份混合，加入蛋黃、山藥、昆布高湯塑…

車海老・水芹山藥泥拌

此為明蝦・水芹山藥泥拌。取六十至七十克的明蝦去頭去腸，下油炸後投入冰水中。由於希望保持半生狀態，油炸…

菜花香菇牛辛煮拌、和牛角煮黑米山藥泥蓋、千本筋花蔬煮凝

此為前菜。菜花香菇牛辛煮拌，是在熬製牛尾湯時，將牛尾上附著的赤身肉細細撕碎，僅以日本酒與醬油煮成辛煮…

沼津產日本燧鯛鹽燒

這是燒物。日本燧鯛雖是深海魚，但滋味介於刺鯧與喉黑魚之間，非常美味。小布施栗澀皮煮由於廣受好評，因此…

勒克提耶梨糖煮

和牛里肌風味燒

接下來的燒物是和牛里肌風味燒，在本店這是正月的定番料理。若只有十至二十份，以網燒也無妨，但此處須大量…

青魽白蘿蔔

小茶碗的青魽白蘿蔔，是以磨泥的白蘿蔔將青魽包裹成饅頭狀。包製時，在青魽上刷塗少許調開的辣芥末或山葵亦…

海老芋菊花煮、生鱈子昆布卷、黑慈姑茶巾、梅形胡蘿蔔、黑茸梅煮、伊勢龍蝦吉野煮、早蕗青煮

煮物的海老芋菊花煮，先將海老芋煨煮入味，待稍微熟透後移入蒸籠蒸至完成。如此便無形狀崩散之虞。生鱈子昆…

馬頭魚鹿子燒、牛肉金平牛蒡野田燒、河豚蔥卷

燒物的牛肉金平牛蒡野田燒，牛蒡與牛肉意外地相配，是道令人驚喜的菜品。河豚蔥卷，以鴨頭蔥將河豚捲起燒烤…

河豚．竹筍雪花炸　河豚．楤芽蛋黃炸　河豚．土當歸鱗炸

真鯛卷纖蒸、真鯛魚子蕪茶巾、魚翅、土筆茸

這是溫物（溫製菜餚）。土筆茸別名科普里諾菇（Coprinus，墨汁鬼傘類菇），成熟後一夜之間便會溶化…

紅白醋漬絲、紅煙管魚昆布締

回到先付。紅白醋漬絲，是將大根和胡蘿蔔以鹽充分搓揉後漂水，反覆數次後浸泡於甜醋之中。取出所需分量後，…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 2小時