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豆漿湯底海瓜子魚漿丸

豆漿湯底椀。椀種的海瓜子魚漿丸，若只有魚漿丸顯得樸素，因此以鴨兒芹捲繞，頂部擺上百合根與胡蘿蔔，展現…

蠑螺飯

食事的蠑螺飯，若只是普通地用鍋炊煮未免太平淡，因此改用較大的蠑螺殼炊煮。以蠑螺壺燒（在殼中燒烤）的要…

豆乳清湯・酪梨

吸物的酪梨漣波豆腐，是將酪梨去皮切片，在海藻糖水中浸泡約五分鐘，以約一六○℃的油炸後急速冷卻，便能確…

血蛤・鳥蛤・油菜花鐵砲拌

血蛤・鳥蛤・油菜花鐵砲拌，鐵砲拌（酢味噌淋拌）一般使用細蔥（分蔥），此處改以油菜花替代。

春日祭典

春日祭典中，兩種布丁各自在上方分別淋入青豆泥和木薯粉圓，做成兩層，再取成圓形，略帶鼓的形象，以春天熱…

盔甲章魚海膽漬

盔甲章魚海膽漬下方鋪墊的是蒸海膽。

醍醐風味等

煮物碗為醍醐風味（乳香調味）。以櫻鱒的魚骨邊角料熬取高湯，加入牛奶等乳製品調味，不過用鹽漬青魽或鹽漬…

櫻筍等

湯品是以當地鮮魚的魚骨架、中骨等素燒後取得的高湯為底，加入醬味噌（一種發酵調味醬）與魚醬調味定味。

星鰻松皮豆腐等

星鰻松皮豆腐，將星鰻製成醬燒，切至與豆腐等長，再縱向切成四份。

清湯仕立

湯品中的蓬草芝麻豆腐使用了蓬草粉。依照一般方式揉練芝麻豆腐，加入泡發的蓬草粉，待充分融合後倒入方型模…

銀魚　飯蛸　馬頭魚細絲　鯛魚　鮪魚

向付本來不會分盛五個盤子各放少許，但以這種食材與醬油的搭配方式請客人享用，也是一種有趣的提案。銀魚的…

生魚片　鯛　海老　赤貝　魷魚　　點綴配菜

櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

櫻鯛・春季蔬菜酒蒸

蒸物的櫻鯛與春季蔬菜酒蒸，原本打算作為這次料理的主菜。若單純只有鯛魚，只需注入稍濃的吸汁蒸熟即可，但…

銀魚蛋黃煮

銀魚蛋黃煮——在上桌前迅速以八方高湯略煮後供應。

文蛤蒸物

湯品的文蛤蒸物，原本打算做成文蛤魚漿丸，但因蒸得十分柔軟，故改稱為蒸物。

湯

▽將事先留在飯碗中的少量米飯澆上熱湯，做成湯漬（泡飯）。煎米是將米洗淨後瀝乾，以焙烙（陶製淺鍋）乾炒…

馬頭魚酒燒

櫻鯛昆布締

進入餐食說明。首先是向付。調味醋（加減酢）是以米醋七、淡口醬油二調成二杯醋，再補入少許味醂。冬季若加…

櫻花蝦苞葉炸

此為炸物。櫻花蝦苞葉炸，先將生魚漿研磨後，加入魚漿球（擂身球）、蛋液、鹽、砂糖調味，再混入櫻花蝦與燙…

伊勢龍蝦吉野香梅煮、京都白子竹筍芽捲

此為炊合。伊勢龍蝦考量到梅的酸味能夠引出竹筍的鮮味，因而採用梅香煮的方式烹調。京都白子竹筍芽捲使用的…

車海老大原木、鯛魚昆布締疊押

醋物。明蝦大原木，將蝦浸於淡甜醋中，與甜醋燉煮的土當歸（山菜）合拌，以鴨兒芹固定。鯛魚昆布締疊押，以…

鱵魚・菜花山藥捲

鱵魚・菜花山藥捲，內餡放入鱵魚與菜花製作，但冬季以蟹肉替代也別有風味。

筍三彩燒、明蝦、沙鮻、牛里脊、楤芽白扇揚

燒物是筍三彩燒。筍照常下處理，塗上土佐醬油燒烤。明蝦以熱油過燙（油霜），沙鮻撒薄鹽燒烤。牛里脊是醬汁…

蝦夷法螺貝、刮肉星比目魚紙鹽漬、初鰹

生魚片為蝦夷法螺貝（大法螺貝）與初鰹（初夏鰹魚）。法螺貝的肝臟風味絕佳，但有些客人不喜生食，因此做成…