食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：玉子寶樂燒（使用萬能魚漿粉）
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
玉子寶樂燒（使用萬能魚漿粉）
玉子寶樂燒。寶樂燒是歷史悠久的日本料理，本次從法國里昂地區傳統的「魚肉丸（法：Quenelle）」獲…
會席料理
秋
優雅
1人份 · ¥600
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：魚素麵（使用萬能魚漿粉）
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
魚素麵（使用萬能魚漿粉）
本次思考了如何在日本料理中活用鈴廣魚板株式會社的「萬能魚漿粉」（以下簡稱「魚漿粉」）。首先是魚素麵…
會席料理
秋
水嫩多汁
1人份 · ¥700
烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：賀茂茄子、鵝肝鍬燒
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
賀茂茄子、鵝肝鍬燒
煮物料理。鵝肝鍬燒，鵝肝給人印象較高價，但實際上相對平價，比黑毛和牛更容易取得。賀茂茄子削皮後浸於立…
會席料理
9月
多汁
1人份 · ¥475
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）
FREE
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）
在合肴這道菜中，思考是否有更能凸顯鯧魚（真鰭鯧）美味的做法，最後開發出將酒炒過的「銀杏泥」以昆布高湯…
會席料理
秋
濃郁
1人份 · ¥720
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：海鰻油燒・條紋鰺鹽燒
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
海鰻油燒・條紋鰺鹽燒
燒物中的條紋鰺鹽燒，是以條紋鰺的魚頰肉（下巴）進行鹽燒，請客人細細品嚐。至於海鰻魚，進入九月若料理方…
燒物
秋
多汁
1人份 · ¥1,160
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：伊勢龍蝦帶殼燉煮（蕪菁醬汁、烏魚子香煎粉）
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
伊勢龍蝦帶殼燉煮（蕪菁醬汁、烏魚子香煎粉）
在強肴這道菜中，奢華地整尾使用了伊勢龍蝦。楓葉在溪流中金黃閃耀的「錦秋」意象，透過大量澆淋的「蕪菁醬…
會席料理
秋
多汁
1人份 · ¥2,020
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：條紋鰺薄切生魚片、比目魚菊花卷
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
條紋鰺薄切生魚片、比目魚菊花卷
生魚片料理。條紋鰺薄切生魚片，由於店內設有水槽，始終可備鮮活條紋鰺，因此以薄切方式供客人享用。客人可…
會席料理
秋
透明感
1人份 · ¥725
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：蕪菁蒸、乾蝦湯
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
蕪菁蒸、乾蝦湯
蕪菁蒸的做法是將蕪菁磨泥後與蛋白拌合，但由於本店客人人數較多，需事先備料，故將蕪菁磨泥後先蒸一次。蒸…
會席料理
秋
濃稠
1人份 · ¥475
烹飪時間 12分鐘
閱讀文章：抱卵香魚蓮藕包蒸（水蓼、魚骨仙貝、蓮藕）
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
抱卵香魚蓮藕包蒸（水蓼、魚骨仙貝、蓮藕）
在進肴這道菜中，並未將香魚以常見的燒物方式呈現，而是改用蓮藕包裹蒸製的唐蒸手法，呈現出在王道作法中帶…
會席料理
夏
優雅
1人份 · ¥865
烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：百合根饅頭鑄入鱉肉菊花造型　梅肉
FREE
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
百合根饅頭鑄入鱉肉菊花造型　梅肉
碗物中鱉肉百合根饅頭，是在百合根中加入少量糯米粉，讓口感變得更加黏糯，吃起來也更有分量。此外，十月正…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥500
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：鱉清湯
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
鱉清湯
鱉清湯在九月殘暑漸退、身體仍感疲憊之際最受歡迎。將鱉宰殺後熬製高湯約五十分鐘，再以淡口醬油、酒調味，…
會席料理
夏
優雅
20人份 · ¥345
烹飪時間 1小時
閱讀文章：白帶魚新引粉炸、松茸
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
白帶魚新引粉炸、松茸
以新引粉（米粉）或麵包粉等特殊裹衣炸製時令食材的炸物料理。白帶魚新引粉炸，由於白帶魚水分較多，事先風…
會席料理
夏
口感
1人份 · ¥495
烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：抱卵香魚油蒸淋白醋
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
抱卵香魚油蒸淋白醋
抱卵香魚油蒸淋白醋，因為魚卵的粉粉口感始終難以令人滿意，便思考如何讓客人更好地品嚐。在白醋中混入切碎…
會席料理
夏
層次深厚
1人份 · ¥395
烹飪時間 2天
閱讀文章：蛋黃酒盜醬汁
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
蛋黃酒盜醬汁
前菜「蛋黃酒盜醬汁」，蛋黃酒盜是一種無論澆在什麼食材上都美味的萬能淋醬，因此店裡時常備製。製法是將酒…
會席料理
夏
清爽
1人份 · ¥215
烹飪時間 2小時
閱讀文章：鮑魚梅子善哉（紅豆甜湯）
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
鮑魚梅子善哉（紅豆甜湯）
梅子的酸味襯托出紅豆特有的溫潤甜味，與大根一起燉煮至軟嫩的大塊鮑魚鮮味，再加上蓮藕芋莖獨特的口感，三…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
3人份 · ¥1,200
烹飪時間 4小時
閱讀文章：炙烤香魚壽司
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
炙烤香魚壽司
以探求香氣的全新可能性為出發點，嘗試將清爽的香氣與鮮味透過完整使用香魚來表現。作為初夏的魚種以及故鄉…
會席料理
夏
有嚼勁飽足
4人份 · ¥1,600
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：海鮑素麵湯品
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
海鮑素麵湯品
這是一道能重新發現青森縣太平洋沿岸流傳的鄉土料理「海鮑（鮑魚與海膽同煮的鄉土料理）」美味的一品，使用…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
2人份 · ¥1,500
烹飪時間 4小時
閱讀文章：故鄉的香氣櫻・花・蝦
Kappo Ikkon
故鄉的香氣櫻・花・蝦
探求香氣的全新可能性——「四種形態交疊奏響的櫻花蝦四重奏」。起初的靈感，來自在職場提供炸櫻花蝦飯時，…
會席料理
夏
優雅
1人份 · ¥450
烹飪時間 25分鐘
閱讀文章：菱蟹煙燻
Kokakurui to Watashi Sugano
菱蟹煙燻
以探求香氣的全新可能性為出發點，思考如何以煙燻香氣來烘托菱蟹的風味。由於工作的店以甲殼類料理為主，煙…
會席料理
夏
優雅
1人份 · ¥800
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：小田原關東煮
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
小田原關東煮
小田原關東煮，說到小田原便令人聯想到「關東煮」，因此以三島產蔬菜與小田原港的魚貨為食材，構思出一款符…
會席料理
夏
傳統
1人份 · ¥320
烹飪時間 2天
閱讀文章：角鰺覆茶燒
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
角鰺覆茶燒
此為燒物。角鰺覆茶燒使用了當地特產的角鰺——又稱貝割的稀有魚種——同時融入鄰縣靜岡名產茶葉的香氣，成…
會席料理
夏
無特殊氣味
1人份 · ¥650
烹飪時間 2小時
閱讀文章：銀豆腐擂流
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
銀豆腐擂流
這是一道椀物料理。銀豆腐擂流，是因為職場附近有一間知名豆腐店，一直很想以那家店的嫩豆腐製作一道料理，…
會席料理
夏
清爽
1人份 · ¥720
烹飪時間 2天
閱讀文章：山葵起司拌、小田原卡薩塔
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
山葵起司拌、小田原卡薩塔
這是活用地方食材的「小缽二種」。「小田原卡薩塔」，是以義大利西西里的傳統甜點「卡薩塔（Cassata…
會席料理
夏
無特殊氣味
1人份 · ¥360
烹飪時間 2天
閱讀文章：鞋底魚（舌鮃）卷纖炸、蝦甘長辣椒鑄込、蝦矢薑捲、蝦頭煎餅、無花果蛋黃炸
Hakusantei
鞋底魚（舌鮃）卷纖炸、蝦甘長辣椒鑄込、蝦矢薑捲、蝦頭煎餅、無花果蛋黃炸
揚物的鞋底魚（舌鮃）卷纖炸，作為主食材的鞋底魚（舌鮃，當地稱舌平目一種）是一年四季均可捕撈的魚類，當…
會席料理
夏
清爽
1人份 · ¥900
烹飪時間 1小時