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蕪菁粥

昆布、炒大豆與壓麥燉煮

手打蕎麥麵

竹筍豆漿湯品

蛤蜊・新筍木芽燒

燒物部分，由於二至三月正值貝類最鮮美的季節，此次捨魚選貝，以蛤蜊塗上自家調製的魚醬汁燒烤。魚醬汁以攪…

白炭煮、朱白煮、白煮蓮藕三白拼盤

伊勢龍蝦具足煮・菊菜

捲白菜

鮃（左眼比目魚）、魁蛤

沙鮻昆布締締

湯桶

湯桶本應以鍋底焦飯來製作，但近年許多店家已改用炒米。茶懷石料理簡樸，若不珍視水與筷子，便難以品嘗到其…

鵪鶉湯品

椀是鵪鶉湯品。將鵪鶉肉與合鴨塑成三角形，搭配粟麵筋、芽蔥、香橙盛出，但本次加入粒蕎麥、椎茸細末，製成…

白菜壽司、紅蕪菁津輕漬

河豚香辣燒

燒物以炭火爐燒烤。烏魚子起初以針刺血脈放血時若處理不夠仔細，會呈現暗沉的小豆色，這一點務請留意。製作…

公魚炭火燒

公魚近年捕獲量日漸減少，因此僅在取得時才作為炭火燒提供，但在霞月樓已是歷史悠久的定番料理。為讓客人品…

沙鮻與蠶豆炊合

合味噌湯底・燒豆腐・水菜

伊勢龍蝦帶殼煮、海老芋軟煮、春菊浸漬、梅花形京胡蘿蔔

清湯底，結沙鮻葛拍

昆布高湯仕立

箸洗的鹽分濃度設定為零點五趴。 箸洗湯品的碗蓋可作為小碟使用，用以盛取八寸的菜餚，因此相較於素色，有…

小丸飯

御飯。茶事中最重要的是御飯，因此提供的時機需要精準拿捏。表千家的傳統是將飯盛成圓形，稱為小丸飯。

愛南町九繪高湯雜炊

飯品——愛南町九繪高湯雜炊，以九繪（龍膽石斑魚）的魚骨邊料熬製的高湯製作。

帝王蟹外子飯

雪蟹豆皮捲