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鰻魚鍋風奉書紙卷

椀代為晚秋至初冬時節最當令的鰻魚奉書紙卷。首先將鰻魚筒切，白燒後蒸熟並去除骨刺。接著在中間嵌入四季豆…

燒栗浸含

兩色葡萄酒羊羹

牛蒡荏胡麻拌

熊本黑毛和牛「和王」里脊

燒物中使用的黑毛和牛「和王」，在客人之間口碑極佳。

鰩魚西京燒

家喜物為鰩魚西京燒。端上這道菜時，客人是東北地方的人，聽說當地夏季各處均有售賣鰩魚。其骨質軟嫩，可整…

鯛魚鶴形造里、鮪魚、縞海老、花紋烏賊

蟹沙拉

箸染的蟹沙拉，是將煮熟並拆散的螃蟹調味後成型為圓柱形，以蓮芋卷裹外層，並藏入胡蘿蔔點綴秋色。蓮芋生食…

生豆皮擂泥湯底馬頭魚奉書卷

梭魚松茸捲

鉢肴以秋季為主題，注重色彩與鮮味。本店的燒烤料理，通常以較為簡樸的形式呈上。

飛鳥烏龍麵

創意料理的飛鳥烏龍麵，是因為想在菜單中加入一道麵食料理，帶著遊玩心思而構思出來的。牛奶鍋通常使用雞肉…

酒粕湯小鍋仕立

溫物的秋鮭（秋味）意外地帶有腥味，但撒鹽後淋酒靜置約15分鐘，輕輕沖洗後汆燙，腥味即可去除。海老芋含…

馬頭魚二味燒、梭魚杉板燒、比內地雞根深燒

燒物的馬頭魚二味燒，是將馬頭魚的魚皮薄切，與海膽做成二味燒。梭魚杉板燒是將梭魚三枚卸後醃入柚庵醃汁，…

沙鮻阿茶羅和

前附是沙鮻的阿茶羅和。以白板昆布壓製的沙鮻、浸過立鹽的柿子、汆燙提色的鴨兒芹，以及鮭魚卵，以二杯醋拌…

虎魚（石狗公）鱉湯仕立

酪梨鮭魚卷

酪梨鮭魚卷是一道簡單的料理，在需要臨時更換菜單時非常實用。鮭魚可以干貝替代，鮭魚卵醬油漬也可改用以割…

薄蒸玉子地

薄蒸玉子地平時是在前菜之後上桌，這個季節溫熱供應，夏天則冰涼供應。玉子地的比例，是玉子3.5、高湯（…

小蕪印籠填餡

煮物中的牡蠣豆腐，是將過篩的牡蠣加入玉子豆腐底料中蒸製，再加以入味，蒸兩次效果更佳。

山藥素麵　小明蝦

先付的山藥素麵，為使山藥的黏液能順利去除，事先進行汆燙處理。小明蝦的鬚也很可惜，便別出心裁地將其朝前…

剝皮魚肝臟疊

小鯛・梭子蟹香漬

小鯛・梭子蟹香漬，小鯛的皮為使口感清爽不留腥味，需進行汆燙（霜降）。用燒霜方式也可以。事先備好這道香…

嫩雞胸里肌・手剝蟹肉白醋拌

醋拌物。將嫩雞胸里肌與先付（前菜）中的手剝蟹肉拌合，淋上白醋醬。在客人面前振灑香橙皮，也能讓賓客大感…

干貝昆布締

這是刺身料理。將昆布締干貝在客人面前切開，分盛至小碟提供。切好的干貝與配菜搭配，以下列方式享用：結合…

鼠尾魚鞍掛魚漿丸、雞肉丸子