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蘋果夾燒

蓮藕餅　岩蟹

湯品的蓮藕餅，以低溫油油炸，待周圍凝固後取出，放入微波爐加熱，便能呈現漂亮的白色成品。

建長仕立煮麵

建長風味煮麵，是想以發源自鎌倉建長寺的卷纖汁（建長寺風蔬菜湯）為基底製作料理，遂做成煮麵作為主食。高…

• ¥200

• 烹飪時間 2小時

野生山藥東寺炸

野生山藥東寺炸，口感上結合了魚漿丸（糝薯）的彈Q感與野生山藥的濕潤感。強烈希望呈現超越外觀的美味，因…

• ¥106

• 烹飪時間 25分鐘

蕪達磨安平、馬頭魚、梅花魚漿丸

湯品為蕪達磨安平。在魚漿丸（糝薯）中多加擂碎的蕪菁泥，做成質地柔軟的安平丸子，再將其揉圓，故命名為達…

青魽芝麻鍋

小鍋料理。青魽芝麻鍋味道容易偏淡，因此將研磨芝麻與芝麻油加入生薑、蔥，細火慢燉熬出香氣後再加入鍋中。

虎河豚燒白子、剝散河豚白菜捲

此為御椀（湯品）。以愛知縣豐田汽車總部為主題，使用愛知縣日間賀島的天然虎河豚（虎紋河豚）製作潮汁（原…

泡雪炸

佐酒小菜的泡雪炸，是將蕪菁磨成泥，加入蛋白，拌入食材塑形後裹上太白粉。先蒸一次，待稍微放涼後再裹一次…

紅金眼鯛涮涮鍋

喜知次酒粕風味、榎茸研磨過篩湯

進入吸物。榎茸研磨過篩湯的做法：在以魚介邊料取出的高湯中，粗略切碎榎茸後放入，以小火燉煮約半日。之後…

乾柿杏、黃韭鯵魚泥卷、牛肉肉醬津輕燒等

前菜的乾柿杏使用乾燥的杏子，稍作呈現出表面泛白粉的樣子。 黃韭鯵魚泥卷：將黃韭汆燙後，浸入淡甘醋。因…

蟹・芋莖・蓮芋信田博多銀餡掛等

首先是先付。蟹・芋莖・蓮芋信田博多的蟹使用雪蟹（雪場蟹）。芋莖以米泔水泡發，反覆汆燙去除澀味後入味…

海老芋鱈魚卵鑄入

煮物為拼盤呈現。海老芋鱈魚卵鑄入月環・罌粟籽揚，是將京都海老芋鑄入鱈魚卵製成月環形，裹上罌粟籽以油炸…

西洋梨蜜煮

河豚香橙釜盛、馬頭魚蕪蒸、蘋果霙拌

女將從事日本舞踊，舞踊中的應和叫彩聲，在店中則以過渡小食、換口小食等形式呈現。這些料理不會寫在菜單上…

河豚吉野（葛芡）

蝦子俵揚、疊沙丁魚海膽炸

炸物的蝦子俵揚，外層為拍子切南瓜，內填魚漿。南瓜炸製後顏色容易發黑，因此先蒸過一次，炸時快速過油即可…

津輕燒

津輕燒全部使用青森縣產的食材組合而成，相信能給人留下深刻印象。一般不使用蘋果，而是採用奶油醬焗烤（奶…

鮭魚三色卷

鮭魚三色卷的特色在於色彩的對比。鮭魚與鱒魚系的食材外觀鮮豔奪目。先付（開胃前菜）若有些許引人注目的亮…

紅金眼鯛白拌

這是紅金眼鯛白拌。白拌料理本來應當充分混合，但我選擇了「不混合」這個做法。不混合，視覺上的層次感就能…

明蝦油霜、油脂秋刀魚燒霜、深海黑鱗帶魚磯之雪、烤花紋墨魚、北寄貝

生魚片中的深海黑鱗帶魚磯之雪，這「深海黑鱗帶魚」是在相模灣捕獲的黑鱗帶魚（一種深海梭魚），在三浦地區…

蟹甜蝦卵燒、峨螺木芽燒、炸三色網代麵

蟹甜蝦卵燒，是將甜蝦的卵水洗後瀝乾，加較多鹽醃漬保存，使用時再退鹽，但因醃漬時間不同鹽分滲透程度各異…

海老丹波揚、穴子養老揚、雪輪蓮藕

炸物的蝦丹波揚，因使用了丹波產的栗子，故稱丹波揚。

馬頭魚蕪菁饅頭、牡蠣白菜卷、鰻魚印籠煮

燉合的牡蠣白菜卷，是將白菜燙過後，包入牡蠣旨煮，以干瓢（葫蘆條）綁好，再一次蒸煮而成。