SEARCH

伊勢龍蝦羽二重燒

進入強肴。伊勢龍蝦羽二重燒的伊勢龍蝦富含維生素E，具有抗氧化作用及維持生殖功能的效果。雖然一直在強調…

干貝・海老、胡蘿蔔月環、球莖甘藍鱈魚鑄入

煮物。球莖甘藍（大頭菜）鱈魚鑄入，因球莖甘藍這種蔬菜只需汆燙即可引出非常美味的滋味，故不使用高湯，只…

鮑魚江之島炸

炸物。鮑魚江之島炸，將鮑魚縱向切成長片，加熱後會自然捲起將海膽包覆其中。麵衣是將鮑魚肝蒸熟後過篩，以…

鯛魚沙拉風味

最後是醋肴。鯛魚沙拉風味使用真鯛與長尾濱鯛兩種。長尾鯛皮面較厚且有硬質部分，因此先過熱水燙引。蔥淋醬…

馬頭魚鱗燒、伊勢龍蝦海膽燒

燒物為馬頭魚鱗燒及伊勢龍蝦海膽燒。馬頭魚鱗燒是將馬頭魚帶鱗三枚切，浸入若狹醃漬液中約二十分鐘，瀝乾水…

鮪魚、黃帶擬鰺、鯛魚、海膽、干貝

刺身方面，使用燒烙鐵在白蘿蔔皮等食材上燙印「祝」或「壽」等文字，即可讓一般的刺身搖身一變為慶典用擺盤…

鞘包蝦仁銀杏炸、木耳衣炸、炸石耳、蓮藕煎餅

鞘包蝦仁銀杏炸，是將銀杏煮熟後壓碎，加入極少量的魚漿與蝦仁拌和。如此一來，成形時便不易散開。將使用過…

竹梭魚酪梨燒

燒物是竹梭魚酪梨燒。將竹梭魚撒鹽，放在酪梨片上燒至七成熟。之後淋上燒汁，進行約三次的淋醬燒烤後完成…

星鰻年輪炸、古代米木實炸

這是炸物。星鰻年輪炸的靈感，來自我所居住的地區進入十二月後色彩盡失、景色蕭瑟的意象。先將牛蒡桂削（薄…

佐渡青魽荏胡麻燒

雜菇田舍煮

雜菇田舍煮，到了這個時節，各種菇類混合而成的雜菇便會上市，格外能熬出好滋味。無需加水也無需高湯，以酒…

甜蝦腦髓拌

甜蝦腦髓拌使用的是將明蝦（車蝦等）的腦髓以濃鹽醃漬保存的食材。此品可保存半年乃至一年之久，使用時只需…

煙燻鮭魚菊花締

秋蕎麥建長風湯、葛粉炸鱈魚

御椀為秋蕎麥建長風湯。茨城以秋季蕎麥著稱，因此選用此蕎麥製成建長風格的湯品。鱈魚在當地捕獲量也相當豐…

雪蟹・蔬菜柑橘拌

止肴的雪蟹・蔬菜柑橘拌，說穿了就是蔬菜淡煮與雪蟹的組合。小番茄、水果番茄、蘿蔔嬰以外的蔬菜，先烤過蔬…

煙燻回游鰹魚

煙燻回游鰹魚，是將鰹魚製成近似輕拍狀態，浸入醃漬液後進行煙燻，但若完全熟透會變得乾柴，因此盡量保持半…

白菜擂流泥湯、燒河豚

湯品以河豚鍋為意象。漂浮著柚醋球，整體清爽宜人。松果形銀杏的時機掌握有些難度。將生銀杏剝皮後以高溫油…

清湯什立馬頭魚香煎

吸物（湯品）的滿月萩豆腐，因為是湯碗料理，所以凝固得比較柔軟。煮紅豆剩下的湯汁，可以用來炊煮員工餐白…

鯧魚松果燒

燒物的庄內麵筋銀杏燒，是以平價的庄內麵筋（一種麵筋）為主角，思考並製作而成的燒物料理。

天城拌菜

天城拌菜是特地從天城地區訂購山葵來拌製的。由於全部以蔬菜系列製作，食材成本也能控制在100日圓以內。

蝦仁變化揚　蝦魚漿丸蓑揚

雪見蕪蒸地雞鍋大山雞煎附

溫物料理。意識到十二月時令，製成熱騰騰的雪見（蘿蔔泥）鍋。大山雞（大山地雞）僅將皮面煎烤，以半生狀態…

• ¥480

• 烹飪時間 20分鐘

穴子東寺揚

油炸物。穴子東寺揚，以八幡卷的方式，用平豆皮雙層、三層捲起後炸製。紅葉白扇是將楓葉做成白扇揚（以蛋白…

野豬丸子味噌湯

溫物。以盤盛方式呈現所謂野豬鍋的意象。將野豬里肌肉與五花肉絞碎，製成丸子。為了不讓野豬的腥騷味過重，…