閱讀文章：伊比利豬鹽味煮Kagurazaka Restaurant Maki伊比利豬鹽味煮作為煮物的替代，是伊比利豬，是為迎接夏季而構思的一道補充體力的料理。不像所謂的紅燒肉般以醬油等甜辣燉…煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：千枚鮑Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka千枚鮑千枚鮑是將二百公克的活鮑魚洗淨，薄薄切片後迅速汆燙去腥，再以煮切酒或橄欖油將市售山椒味噌調稀，與鮑魚…醋物・強肴・止肴・口代・進肴6月
閱讀文章：鱧湯引The New Okura, YokohamaToru Kato鱧湯引海鰻湯引，是將海鰻魚骨切後，迅速昆布締漬三十至四十分鐘，使昆布風味滲入魚身，拍上打粉後以熱水湯引。二…碗物・吸物6月
閱讀文章：火炙鱸魚香草漬The New Okura, YokohamaToru Kato火炙鱸魚香草漬火炙鱸魚香草漬燒，是將鱸魚三枚卸後切成塊，撒上香草鹽（Magic Salt）使其入味，先行燒烤一次，…先付6月
閱讀文章：鰻魚印籠壽司鰻魚印籠壽司這是以「新式鰻料理」為主題的中間小品。「鰻魚印籠壽司」是我心想能否將常見於花枝等食材上的印籠壽司，改…御凌（正餐前的小點）6月無特殊氣味1人份 · ¥520烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：鰻魚新綠豆腐豆漿湯鰻魚新綠豆腐豆漿湯我工作的店家以壽司為主要供應項目，處理鰻魚的機會並不多，不過我想從反覆試作中挑選一道來介紹。首先是湯…會席料理6月無特殊氣味1人份 · ¥680烹飪時間 45分鐘
閱讀文章：鰻魚糠漬燒、鰻魚鹽滷一夜干、鰻魚山椒香草風味燒鰻魚糠漬燒、鰻魚鹽滷一夜干、鰻魚山椒香草風味燒這是「新式鰻料理」中的三道燒物。以「日本的保存食」為主題，我構思了三道適合配酒的燒物。「糠漬燒」通常…會席料理6月異國風情1人份 · ¥5,000烹飪時間 1小時
閱讀文章：鰻魚野菜香橙胡椒芡汁鰻魚野菜香橙胡椒芡汁這是主題「新式鰻料理」中的溫物。「鰻魚野菜香橙胡椒芡汁」挑戰了以鰻魚與蔬菜組成、類似義式水煮魚的構成…會席料理6月優雅1人份 · ¥490烹飪時間 1小時
閱讀文章：鰻魚辣味番茄醬汁鰻魚辣味番茄醬汁這是以「新式鰻料理」為主題的燒物。「鰻魚辣味番茄醬汁」的靈感來自義大利的「番茄紅醬（salsa po…會席料理6月令人印象深刻1人份 · ¥520烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：鰻魚博多風、鰻魚山藥煎餅、鰻魚咖哩味噌鰻魚博多風、鰻魚山藥煎餅、鰻魚咖哩味噌這是「新式鰻料理」中的三道佐酒小品。「鰻魚博多風」是因為我個人很喜歡奈良漬、鰻魚、山葵這樣的組合，與…會席料理6月令人印象深刻1人份 · ¥1,800烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：鰻魚酪梨棋盤格炸鰻魚酪梨棋盤格炸我工作的地方將近8成客人來自海外。雖然客人很少特地指名要吃鰻魚，但我還是以「新．鰻料理」為主題，構思…會席料理6月綿密滑順1人份 · ¥450烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：北海道噴火灣產毛蟹、新蓮藕模烤北海道噴火灣產毛蟹、新蓮藕模烤這是初夏北海道代表性海鮮料理提案系列中的燒肴。毛蟹新蓮藕模烤，使用的是夏季於北海道噴火灣捕獲的毛蟹…會席料理6月無特殊氣味1人份 · ¥1,200烹飪時間 30分鐘
