Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：山葵起司拌、小田原卡薩塔

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    山葵起司拌、小田原卡薩塔

    這是活用地方食材的「小缽二種」。「小田原卡薩塔」，是以義大利西西里的傳統甜點「卡薩塔（Cassata…

    • 會席料理
    • 夏
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥360

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：柿子白和、星鰻笹燒、鮟鱇魚肝土佐煮、笹葉卷壽司

    Ise-sada Main Store

    柿子白和、星鰻笹燒、鮟鱇魚肝土佐煮、笹葉卷壽司

    收箸菜。柿子白和，將濃豆漿加入適量鹽以攪拌機打勻，滴入柿醋混拌製成白醋衣。過度攪拌容易分離，需多加注…

    • 會席料理
    • 10月

    • ¥169

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：海鰻熱油淋燙生魚片、空心菜、醬油粉

    Ginza, Ginza Inaba

    海鰻熱油淋燙生魚片、空心菜、醬油粉

    作為魚介類新穎食用方式，構思了帶有夏日清爽香氣、風味與食材新組合的菜品。另外，將鮮味定義為醇厚感＝油…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：白帶魚八幡卷、合鴨腰肉菇類拌、沙鮻魚・烏魚子夾炸、車海老・柿子豆腐白和松露裹、章魚軟煮、星鰻壽司

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    白帶魚八幡卷、合鴨腰肉菇類拌、沙鮻魚・烏魚子夾炸、車海老・柿子豆腐白和松露裹、章魚軟煮、星鰻壽司

    此為時蔬料理。首先介紹白帶魚八幡卷，以金平風炒牛蒡為芯，用白帶魚捲起，澆上幽庵醃汁後燒製而成。 合鴨…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥580

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：可食海膽清湯（莓煮）、磯邊流、干貝海膽燒、含煮鮑魚

    Aomori Fujiki

    可食海膽清湯（莓煮）、磯邊流、干貝海膽燒、含煮鮑魚

    此為鄉土料理的現代風詮釋。我希望以日本料理的烹調技法重新演繹當地流傳的鄉土料理「海膽鮑魚清湯」（莓煮…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚煮浸春捲

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    香魚煮浸春捲

    「煮浸」是一項自古流傳下來的手法，我認為這是一道深受許多人喜愛、非常美味的料理。這次思考能否讓現代人…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 10人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鮑魚涮涮鍋 「酒盜醬汁」、「肝醬油」

    Obune

    Kazuki Takagi

    鮑魚涮涮鍋 「酒盜醬汁」、「肝醬油」

    鮑魚切成極薄片後涮煮，經加熱後更能突顯其原有的獨特口感與鮮味。以帶著海潮香氣的肝醬油與酒盜醬汁調味，…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 夏
    • 口感
  • 閱讀文章：日本料理中純素料理的價值定位

    Akasaka Dormitory

    日本料理中純素料理的價值定位

    這次要探討的是隨著近來訪日觀光客增加而日益受到關注的課題——如何在日本料理中為純素料理賦予價值。請一…

  • 閱讀文章：烏魚子酒盜漬、新筍・花山椒、伊勢海老佐海鼠子

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    烏魚子酒盜漬、新筍・花山椒、伊勢海老佐海鼠子

    酒肴。第一道菜以令人感受季節氣息的食材登場。此時客人尚在飲茶，從這道菜起，便以料理的巧思引導客人開始…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥2,300

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：蛤魚漿丸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    蛤魚漿丸

    以我任職之千葉盛開的櫻花與油菜花等四月美麗時節為意象，以充滿春意的形容詞來統括全體表現。 本品為御碗…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和牛味噌燒

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    和牛味噌燒

    此為夏季套餐料理的和牛味噌燒牛鍋。本店也常有海外客人光臨，壽喜燒頗受歡迎，此次則改為味噌風味。本店位…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,400

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：養殖鮑魚咖啡煮、高原花豆高湯浸煮

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    養殖鮑魚咖啡煮、高原花豆高湯浸煮

    養殖鮑魚咖啡煮這道菜，雖然日本料理自古以來就將綠茶運用於料理中，但現代飲用咖啡已十分普遍，因此想到以…

    • 會席料理
    • 7月
    • 令人印象深刻

    • ¥654

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：上州黑毛和牛 低溫烤牛肉

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    上州黑毛和牛 低溫烤牛肉

    這是強肴。這道料理以群馬縣因養蠶業聞名的富岡製絲廠為發想主題。將上州黑毛和牛編織成組紐（編繩）狀，不…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,120

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱸魚油燒（萬願寺青辣椒、燒浸、粉吹生薑、醋漬嫩薑穗、蓼醋）

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    鱸魚油燒（萬願寺青辣椒、燒浸、粉吹生薑、醋漬嫩薑穗、蓼醋）

    這次向岩田好輝技術理事（皇家花園酒店）學習「燒物」，主題是「油燒」。

    • 會席料理
    • 6月
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：黑皮南瓜檸檬煮、大瀧六線魚海膽二身煮、新牛蒡櫻花蝦魚漿丸鑄入、小茄子荷蘭煮

    Mori no Yu Kira no Sato

    黑皮南瓜檸檬煮、大瀧六線魚海膽二身煮、新牛蒡櫻花蝦魚漿丸鑄入、小茄子荷蘭煮

    以黑茶・茯磚茶為靈感，以日本料理方式呈現。參考售價：黑茶・茯磚茶50克：1,620日圓。這是一道燉合…

    • 會席料理
    • 4月
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥489.5

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：散花壽司（百合根花、蝦、煮星鰽、豌豆莢、木芽、瓠瓜乾、冬菇甘煮、醋蓮藕、鮭魚卵）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    散花壽司（百合根花、蝦、煮星鰽、豌豆莢、木芽、瓠瓜乾、冬菇甘煮、醋蓮藕、鮭魚卵）

    散壽司上鋪的食材其實什麼都可以，但從衛生角度考量，鋪上經過加熱的食材會比較好。這款散花壽司運用多種食…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：圓茄子含煮佐豆皮芡汁

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    圓茄子含煮佐豆皮芡汁

    本次以「初秋茄子料理百態」為主題。茄子一般為夏季蔬菜，但透過改變提供方式，能讓每月數度造訪的熟客也不…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：兔肉豆皮春捲　酸橙

    兔肉豆皮春捲　酸橙

    這道兔肉豆皮春捲，考量到若保留肉塊原本的形狀，恐怕會讓部分客人感到過於寫實，因此做成外觀與印象都柔和…

    • 會席料理
    • 1月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥196

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：油菜花泡沫醬、鯡魚旨煮、竹筍土佐煮、松果形慈菇、聖護院蘿蔔、

    油菜花泡沫醬、鯡魚旨煮、竹筍土佐煮、松果形慈菇、聖護院蘿蔔、

    這是搭配山梨縣產白酒的料理。煮物中的聖護院蘿蔔，先用刀削皮，以洗米水汆燙並浸泡後，再以柴魚高湯與雞骨…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：月光百合根・夢美香飯蒸饅頭

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    月光百合根・夢美香飯蒸饅頭

    這是一道使用被稱為「奇蹟百合根」的北海道越冬野菜——月光百合根的食事。 月光百合根・北海道產夢美香（…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥220

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：紅金眼鯛西京燒、河豚香一夜干、酪梨鹽麴蜂蜜漬、奉書大根醋漬、葫蘆柴漬、金橘鑄入金團、大和芋巴卷、味噌漬疊昆布、雪輪蓮藕醋漬

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    紅金眼鯛西京燒、河豚香一夜干、酪梨鹽麴蜂蜜漬、奉書大根醋漬、葫蘆柴漬、金橘鑄入金團、大和芋巴卷、味噌漬疊昆布、雪輪蓮藕醋漬

    這是御家喜物（家慶盛合）。香橙釜盛，是將海老芋去皮蒸熟後，沾上新引粉油炸而成。酪梨鹽麴蜂蜜漬，酪梨以…

    • 1月
  • 閱讀文章：雞魚八幡捲

    雞魚八幡捲

    雞仔魚八幡捲從減少食物浪費的觀點出發，使用切生魚片等用途剩餘的魚肉。 做成八幡捲後，即使是已切割過的…

    • 會席料理
    • 6月
    • SDGs（永續發展目標）

    • ¥570

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：燒松茸、海鰻炙烤

    Ginza Rokusan-tei

    燒松茸、海鰻炙烤

    訴諸視覺。燒烤過程本身即是一種眼福。 秋季代表性高級食材——松茸與海鰻魚在炭火上徐徐燒烤的景象，光憑…

    • 會席料理
    • 10月
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥980

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：櫻鱒艾麵筋挾燒、筍木芽醬油燒、牛里肌西京燒

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    櫻鱒艾麵筋挾燒、筍木芽醬油燒、牛里肌西京燒

    作為料理的演出，在燒八寸中表現了「微苦」。以櫻鱒、牛里肌、百合根等多樣食材構成，而說到「微苦」，最具…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,250

    • 烹飪時間 1小時

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